很多朋友对于请问炖猪蹄的汤为什么冷了会成冻有什么营养呢和汤的营养冷知识不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
请问炖猪蹄的汤为什么冷了会成冻有什么营养呢
让猪蹄汤在冷了之后变成“冻”的原因，就在于其里头的脂肪主要以饱和脂肪为主。饱和脂肪有一个特点，那就是在低温的环境下会凝固成块。大家看看猪油和植物油在室温的状态就知道了，猪油在室温下就是凝固“果冻”的状态，而植物油在室温下是流动的液态。猪蹄汤在冰箱低温凝固的现象，说明了猪蹄汤中含的饱和脂肪过多。
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。奶白香浓的猪蹄汤，一直以为都被人们认为是补充钙质和胶原蛋白的良好来源。很多人都特别喜欢喝，尤其喜欢把猪蹄汤熬得特久外表特别浓白，觉得这样从猪蹄中溶出的钙和胶原蛋白会越多。其实，让猪蹄汤颜色变得奶白的，是猪蹄里头脂肪乳化的作用。换句话说，猪蹄汤熬得越久，颜色越白，汤中的脂肪会越多。
猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
猪蹄冻的制作方法：
猪蹄一个、姜数片、盐巴少量、葱段适量、料酒少量、白胡椒粉少量
1.将猪脚洗净，焯水，加入适量的水，再加点姜和料酒大火烧开，小火慢炖20分钟（高压锅）
2.冷却以后，放冰箱。半天后，就凝固了。（具体凝固时间没有去计）
3.用勺子将上面的一层油（白白的那层）刮下来
4.然后在放入锅内回煮一下。如果上面一步的冻不是很硬，这时可以开盖多熬会，蒸发掉一些水分。如果上面一步的冻够硬了，只需要煮开即可。再加点盐巴、葱花和胡椒粉。
5.出锅冷却，温度降到室温就放冰箱。（冬天温度低的话，不放冰箱也可以结成冻的，时间需要长一大，一个晚上吧。
6.再次冷冻过后的猪脚冻，表面已经没有那么多油了。如果一次刮油没刮干净，再重复一次步骤三到步骤五了。
猪蹄冻只能凉着吃，肠胃不好的建议少吃。放了胡椒粉，就是防止太凉拉肚子。
煮鸭子汤上面飘着一层油，我爸说精华都在那些油里，油真的有营养吗
爸爸的观念是错误的，老一辈的人是穷苦生活过来的，都认为肥肉肥油好，实际上并不好，鸭汤都是去除油脂熬制的，著名的烤鸭店里，都是用带一些瘦肉的骨架熬汤，乳白色的很香，少油，吃鸭肉最好是电炉烤制的，油脂低，健康卫生，北京有家外卖烤鸭店“叫个鸭子”火爆朋友圈，不少明星推荐，题主有机会可以试试
瓦罐和陶瓷有什么不同专家说瓦罐煲的汤最有营养
砂锅结合陶土和砂所烧制的锅，并加上一层釉彩，外型光滑且现代、亮丽且卫生，一般用于制作汤菜，砂锅气孔较小，较不耐高温，锅口大，散热也快。直接用中、小火加热成熟方法，也有蒸，隔水炖等加热方式。北方多制汤，南方称为煲。现在日本，却流行用砂锅做各种料理，新一代的砂锅不但可以蒸煮炒，甚至可以用来烤pizza。
陶锅就是有聚热的功能(最适合闷烧类食物)及加热均匀的特性。传热快,导热效果佳,加上锅子本身可吸收酱汁,因此只要食材本身比例正确,即可有不错的效果。
瓷锅加热时温度上升较慢，能让食物均匀且充分受热，煮出来也比较有光泽；保温又可以闷烧。
瓦锅是完全用陶土制造的锅具，摸起来质感粗糙，造型也比较朴拙，港、澳、广东常用，一般的瓦锅可以炖、煲、焖，瓦锅气孔较大，耐高温，再加上锅口小，散热慢，焖煮的时间短些。要注意火候的应用,火不宜过于猛烈,以防瓦锅破裂。食熟后汤汁少、香味浓。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
