这篇文章给大家聊聊关于盐水鸭外表黄怎么做到的，以及不建议自制盐水鸭的原因对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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盐水鸭是腌制品吗
是
盐水鸭,是用盐水腌制而成,味道很咸,可能是吃东西一向清淡的南京人的换口味食品。
高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。
制作南京咸水鸭时表皮不够白该怎么办
答：
南京咸水鸭一直是冷菜中的经典之作，探究其经久不衰的秘密，除了肉质浓香，还因表皮白嫩而著称。很多厨师可以把味道做的七八分像，但是外皮总是做的黄乎乎，总结其中原因，恐怕要追究这张保鲜膜了。
菜品案例：
特色咸水鸭◎
原料樱桃鸭1500克。
调料葱段260克，姜20克，八角、五香粉各２克。
制作1.将鸭子斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水，用炒制好的精盐、花椒（按后面介绍的比例）、五香粉腌制1小时，取出冲水洗净。2.炒锅加水，放入鸭子、葱、姜块、八角，置旺火上烧开，然后加盖焖烧40分钟后，至熟取出，接着包裹上一层保鲜膜冷却即成，食用时，切小块装盘。
攻克方案：四步做好咸水鸭
1.选鸭技巧
2.用热花椒盐搓匀
将选好的鸭子斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管，用清水泡去血水，捞出控干水分，用干抹布吸净水分备用；炙好锅，下入500克花椒、3千克盐，用小火炒出香味，直至炒成棕色，然后稍微晾凉，均匀的抹到鸭子的腹部内，然后抹匀表皮，尤其是鸭脖处（剩余的椒盐可重复利用）。
2.用热花椒盐搓匀
将选好的鸭子斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管，用清水泡去血水，捞出控干水分，用干抹布吸净水分备用；炙好锅，下入500克花椒、3千克盐，用小火炒出香味，直至炒成棕色，然后稍微晾凉，均匀的抹到鸭子的腹部内，然后抹匀表皮，尤其是鸭脖处（剩余的椒盐可重复利用）。
3.煮焖结合，用大葱“催熟”
我介绍一个可以缩短煮制时间的技巧，煮鸭子前先煮大葱，这样可以缩短水开“一个滚儿”的时间，具体做法取全葱，即带葱根须的葱（葱须的葱香味最浓郁），然后投入到白开水（6只鸭放2500克的大葱）中煮开，此时将腌好的鸭子洗掉表面的花椒盐，然后投入到锅中（水刚盖过鸭子表面），用大火烧开，然后改小火焖40分钟到一个小时。
注意判断鸭肉的成熟度也很关键，建议用筷子扎一下肉质最厚的部位（鸭腿），如果迅速留出汤汁，并起泡说明鸭肉已熟，如果出来的泡很慢，则说明没熟。
4.保鲜膜热捂至凉
很多师傅做咸水鸭时，煮熟后都是自然放凉，其实这种做法也可以，但却是导致鸭皮不发白的致命原因。我的做法是将煮熟后的鸭子，趁热用保鲜膜包好，没有保鲜膜也可以用塑料袋代替，包好后再自然冷却，放进保鲜柜里。其实这个原理类似用卫生纸包住刚洗好的运动鞋，这样可以令其更白。
5.改刀应小巧
从保鲜柜取出的鸭子，改刀时要小巧，保持在1.8厘米宽，如果改的太大，不仅不美观，而且不方便食客取食。
盐水鸭外表黄怎么做到的
大家好我是食味四季，我的回答是:
皮黄，肉白骨头绿这是盐水鸭的特点，而制作过程其实简单，炒花椒盐，腌制，制作卤水，腌制，而上色的过程则是两次卤制入味的过程，今天就和大家分享一下具体做法。
食之材?所需材料主料:鸭子1只(3.5斤左右)
调料:盐，桂皮，花椒，八角，小茴香，白芷
味之法?具体做法1.食材处理，鸭子洗净，清水浸泡1个小时，去腥去血水(血水留下备用)
2.炒花椒盐，锅中加入粗盐86克，细盐44克，花椒20克，小火炒制盐颜色发黄出香即可。
3.鸭子腌制，先取50克花椒盐，在鸭子内部均匀涂抹，剩余花椒盐在鸭子的腿部和胸部多按摩涂抹一会儿，使花椒盐充分渗透，腌制2个小时。
4.制作卤水，浸泡泡鸭子的血水，加入花椒20克，桂皮3大快，小茴香15克，白芷10克，制成香料包加约1000克盐，煮开备用。
5.再次腌制，卤水晾晾，鸭子入卤水中腌制2个小时，取出风干2个小时，之后再将鸭子腌制2个小时，再次风干。
6.煮制去腥，清水中放入大量葱姜小火煮开，提着鸭脖子反复在水中浸泡在水中，之后全部放入锅内，小火煮40分钟，即可享用。
四之决?秘诀叨叨叨1.关于选料，鸭子要选择3.5斤左右的，这样做出来的盐水鸭口感最佳。
2.花椒盐比例，粗盐和细盐的比例为2:1，放入花椒一起炒至颜色发黄出香即可，这也是鸭子上色的关键。
3.最后一步的提示，鸭子一定要先在热水里反复浸泡，这样说为了叫鸭子能适应水温，防止煮的过程鸭子破裂。
季之结?无鸭不成席在中国许多地方都有无鸭不成席的说法，而在南京鸭水鸭更是遍地可见，这皮黄肉嫩，肥而不腻，香鲜味美的盐水鸭，你学会了吗？
食味四季?阖家团圆每到春节，吃年夜饭是家家户户最热闹的时候丰盛的菜肴摆满一桌，这个时候鸡鸭鱼肉不约而同的往家里跑，象征着，阖家团圆，幸福安康，你呢，年夜饭有什么必吃的菜呢？爱美食爱生活，我是食味四季，如果我的回答对你有帮助就请点击我的关注，欢迎你的评论，点赞转发，谢谢阅读。
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盐水鸭要焯水吗
不需要焯水。
开袋即食的盐水鸭，可以直接食用，因为里面已经加了调味料和味精，不需要焯水就可以食用啦。盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。
因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。
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