老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于西安最好吃的肉夹馍是怎么制作的和做肉夹馍怎么弄好看视频的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享西安最好吃的肉夹馍是怎么制作的以及做肉夹馍怎么弄好看视频的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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肉夹馍的馍怎么做，是用什么和面
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肉夹馍烧饼解析
烧饼分三种
第一种，炭火烧饼。
工艺为先揉面，发酵14小时左右，面有气孔为佳，而后取出加入少量面粉，软硬适中即可，取儿童拳头大小的面团用擀面杖擀成圆形入平底锅，小火慢烤2-3分钟，烤至外皮酥脆即可，吃起来面粉香醇味很浓很好吃，总体体验为外酥里软，香醇味浓，很劲道，越嚼越香。
第二种，白吉饼。
也叫白吉馍，意为吉祥之馍，此饼多为机器制作，一次性压制而成，吃起来口感适中，比较不错，制作工艺同烧饼。
第三种，潼关烧饼。
这种饼前期发酵工艺与烧饼相同。不同之处，此饼在成型工艺中为将面团拉长赶制成扁形，边缘处抹油，而后从一头开始沿抹油的边卷起，逐步拉长直到卷在一起，擀成圆形烤饼至熟。此饼体验为表皮有很丰富的层次感，吃起来酥到掉渣，很好吃且容易入味，遗憾为饼比较薄。此饼在制作中的要领有两点，其一为一定不可以厚，其二为一边抹油，做到这两点就ok了。
面粉的选择
面粉需要选择特级面粉，口感会好很多，但不可选择高筋粉，太劲道反而影响口感。有条件的选择农家自己磨的那种面粉更佳。
肉夹馍和面的配方有哪些
首先你要知道肉夹馍的饼分为两种，一种是发面饼，也就是我们陕西人说的白吉饼。另一种就是死面饼，也就是当下比较受欢迎的，老潼关肉夹馍。
白吉饼
一斤面粉，四两温水，三克安琪酵母，三个泡打粉，用手搅拌成絮状，然后揉成团，抹一点油，用保鲜膜封住。常温醒一个小时。醒好了之后，把面揉成条然后再揪成小块，用中间粗两边细的擀面杖，擀开就行了。最后放在电饼铛里面烤，一边烤黄了翻过去烤另一面，一般三分钟就可以烤好。
相对于白吉饼，做这个饼难度要高上好多，对面的软硬，以及醒发的程度要求都很高，太软太硬，打出来的饼都不脆，面没醒好，或者醒过了打出来的饼都是硬的，下来给你详细介绍如何做好老潼关肉夹馍饼。
第一步:一斤面加0.5克的碱面，夏天用冷水和面，冬天用30度左右的温水和面，面和好以后用塑料袋包好，放置两个小时。
第二步:直接用压面机压成薄片，越薄越好。压好之后上面抹上卤肉汤上面的油(这个油有大料味道，烤出来的饼很香)，然后开始卷，记着不要卷到头，留一点面，上面刷点清油，用老潼关肉夹馍专用滚刀，拉成丝，继续卷完。
第三步:将卷好的面，用手拧成小团，最后用擀面杖擀成饼状。
第四步:将打好的面饼放在烤箱上面烙，一边烙黄之后刷油翻过去烙另一面。(烤箱上面的温度设定为250度)然后再把饼子放下烤箱下面烤(烤箱下面的温度设定为200度)三分钟左右，酥脆的饼子就出炉了。
白吉饼和老潼关肉夹馍饼，各有特色，结合当地人的喜好去选择，祝你生意兴隆。最后希望大家能够关注我，以后会为大家免费出视频教程。
西安最好吃的肉夹馍是怎么制作的
肉夹馍是在西北地区广受欢迎的一种小吃，馍香肉酥，回味无穷。贾平凹《陕西小吃小实录》：“食腊汁肉单可吃，下酒佐饭亦可，然真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓的“肉夹馍”。
肉夹馍，肉怎么夹膜？这就与古汉语有关了，肉夹馍，其实是“肉夹于馍”，老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上西安人的直爽，逐渐省去了“于”字。
肉夹馍实际上是两种食物的绝妙组合：白吉馍和腊汁肉，白吉馍要用火烤铁鏊烙，配上陈年老汤所制的腊汁肉，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，浓郁醇香，回味无穷。
腊汁肉的做法五花肉500g
调料A
干红椒8个、香叶3片、草果1个、花椒15粒、肉蔻2个、良姜1块、八角2个、小茴香1小把、桂皮1块
调料B
生抽2大匙、老抽2大匙、精盐1/4小匙、冰糖10g、米酒3大匙
调料C
大葱1根，姜片5片
将猪肉洗净，切成大块，用冷水浸泡30分钟去血水，大葱切段；
干红椒用水洗净控干；
炒锅烧热，放入少许油，油稍热时放入调料A，小火煸炒至出香味后盛出，放入卤料包待用；
锅内剩下的油烧热，放入葱段、姜片及猪肉，小火煸炒至肉块水分收干、表面微黄；
加入大骨高汤或清水，水量要高出肉块至少3厘米左右；
加入调料B及卤料包，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖制；
焖约半小时后用汤匙将表面的浮沫撇去，继续加盖，用小火焖制60分钟；
焖制到用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量时关火，煮好的肉块浸在肉汁里过夜。
腊汁肉浸泡好了，在第二天再次加热，取出腊汁肉切成粗颗粒状；取少许香菜剁碎，将肉随和香菜碎放入碗内，调入2小匙腊肉汤汁拌匀，加入馍中即可食用，喜欢青椒的也可以加入青椒碎，味道鲜香爽口，回味无穷。
肉不需要煮的太软烂，过于软烂的话吃起来没有嚼劲；
填入馍中的肉不要剁得太细、太松散，剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃，可千万记住哦！
香菜可以根据个人口味，可加可不加，或者添加自己喜欢的蔬菜；
正宗的腊汁肉夹馍中的腊汁肉，要选上好的猪骨老汤，用文火加冰糖及秘制香料炖制；
炖好的腊汁肉不要马上食用，而是要浸泡过夜，这样的肉才更香更入味。
馍的制作A：冷水（或温水）100g、酵母粉（1/2+1/4）小匙
B：中筋面粉200g、色拉油1小匙
1、将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全融化。
2、将面粉及泡打粉在盆内混合均匀，加入酵母水及色拉油混合均匀。
3、用筷子迅速将面粉和水搅成雪花状，用手揉成面团，移到案板上，反复揉搓至光滑。
4、将面团放入盆内，盖上保鲜膜，室温30℃发酵50-60分钟。
5、发酵至面团膨胀约2倍，内部充满气孔。
6、将面团再次反复揉搓，直至面团表面非常光滑，将面团搓成长条状。
7、用手揪成剂子，将剂子整理成圆形面团，再搓成小的长条形。
8、用擀面杖擀扁，由上小下卷成柱状。
9、用手掌按扁，用擀面杖将其擀成5毫米厚的圆饼，盖上保鲜膜，静置发酵20分钟。
10、平底锅烧热，放入圆饼，盖锅盖，小火焖2分钟，翻面，继续加盖焖，2分钟后开盖烙1分钟取出。
11、烙好的馍由中间切开。
12、填入腊汁肉即可。
腊汁肉夹馍多种调料精心配制，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。学会小编教你的腊汁肉制作方法，令人馋涎的肉夹馍想什么时候吃都可以，自制的肉夹馍吃起来更加过瘾！
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老潼关肉夹馍怎么做
感谢邀请。个人观点，仅供参考。diy的意思应该是doityourself。就是说你自己动手制作。老潼关肉夹馍，和普通白吉饼的区别就是饼酥。
第一步就是和面，和面的时候要用温水和面，水温的高低影响饼的软硬程度和酥脆程度。有的朋友做出来的饼比较干比较硬，这个就是因为水温没有掌握好。和面的时候里面要加入食用碱。食用碱的用量也要掌握好。
第二步就是做饼，做饼大概分为以下几个步骤。压片，卷筒子，揪剂子，擀饼。这些都是要讲究技巧的，如果这些流程操作不好，做出来的饼子容易扁，不会膨胀。
第三步就是烤饼。烤饼现在都用的电炉子。温度要掌握好了做出来的饼子色泽比较好。
最后就是卤肉夹馍。卤肉的时候需要注意猪肉的选取，调料包配制，炒糖色这几个步骤，还有卤肉的火候以及时间的长短。
上面几个步骤掌握好了就可以自己DIY肉夹馍了。本人就是做老潼关肉夹馍的，如果有什么不懂的问题可以私信我，欢迎关注我，以后我会分享更多的关于制作老潼关肉夹馍的相关资料和视频。
关于西安最好吃的肉夹馍是怎么制作的的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
