女朋友叫我猪什么意思

投稿专家建议 2023-08-11 15:40:41 -

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猪脖肉到底能不能吃
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猪脖肉到底能不能吃

猪脖子肉当然能吃啦，而且味道并不差呢。

沈从文先生《边城》一书中，翠翠的爷爷，这么给肉贩说：“我要夹项肉，我要浓的糯的，我是个划船人，我要拿去炖胡萝卜喝酒的！”瞧，这夹项肉，就是猪脖子肉，并不是那么不堪，还是有识货人，就好这一口。

猪身上最宝贵的松板肉，就在猪脖子上，是一头猪身上最惊艳的一块肉，所谓黄金六两，油花均匀，雪花片片，肥而不腻，爽滑鲜嫩，入口即化。这么稀罕的一个所在，据说杀猪的、卖猪的，大多近脖子楼台先得肉了。猪脖肉适合做肉馅或臊子，做粉蒸肉最是相宜，脆嫩不腻，“裹炸猪颈肉”很受欢迎。

但为什么会有猪脖肉不能吃的说法四处流传呢？比如控诉卖包子的坏了良心，就说居然用血脖肉做馅。要承认，猪脖肉的名声确实不算好，一说脖子，人们就想到猪被抹脖子，血淋淋的血脖肉。确实，因为是刀口肉，在猪前腿与猪下巴间的那一块猪脖肉，可能会有鲜血残留，尽管猪本是人间一道菜，被宰杀是猪命所归，还是有的人感觉不那么舒服，似乎吃别的部位的肉，就是三净肉了。

要清楚地认识到，猪脖子肉不能吃的说法不算错，未经处理前确实不能吃。换言之，猪脖肉能吃，猪脖肉上的淋巴结和甲状腺不能吃。因为猪脖肉中含有大量的淋巴结、甲状腺等组织，淋巴结负责过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒，同时积存了很多的病菌和病毒，而且短时间加热也不易将其杀灭，存在食品安全风险。

猪甲状腺中有甲状腺激素，稳定耐热，要加热到600℃以上才会被破坏。人过量食用后，过量的甲状腺激素会扰乱人体内分泌活动，干扰体内物质代谢。

可见，直接一股脑儿地食用，必定是不妥当的，坏良心的商贩，把腺体和肉刴一起，加上葱姜盐，我们的舌头并分辨不出来，就有了食品安全风险。

但是，血脖肉摘除腺体是畜牧检疫的一道主要工序，在鲜肉出厂前必须完成，只要是正规渠道买的猪脖肉，不用担心猪脖肉能不能吃的问题，放心吃。

乡下自己杀猪的热鲜肉，负责的屠夫都懂得把猪脖上的淋巴结和甲状腺去掉，这样的猪脖子肉一样放心吃。

会做八大碗的厨师，还有家庭主妇们，烹饪前还会仔细检查，手工去除不可食用的淋巴结和甲状腺，他们的想法很简单，不好吃，影响口感。实在担心肉馅混有未处理的猪脖肉，就不买现成的肉馅，先称肉再自己看着剁馅吧。