style="text-indent:2em;">大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下大米用大火煮开再蒸好吃吗的问题，以及和专家建议大米蒸熟了吃的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
大米用大火煮开再蒸好吃吗
大米捞饭，煮半熟捞出再蒸熟是一种吃法，小米也行。
注意煮米水也很好喝。米饭热吃还是凉吃
这个问题涉及了一个专业度的营养名词抗性淀粉，所以咱先了解下什么是抗性淀粉。
抗性淀粉（RS）是一种膳食纤维。同样是小肠不能消化吸收，在大肠被细菌做食物，发酵后的产物。
抗性淀粉分三类：第一类（RS1）这类淀粉颗粒大被包裹，影响酶的接触，消化慢。比如有全谷粒、豆类粒。第二类（RS2）生的淀粉粒，如香蕉（很不成熟）、土豆、芋头、红薯等。只有通过糊化才能被淀粉酶消化。第三类（RS3）也叫变性淀粉，是淀粉经烹调后变性而成，也不能被淀粉酶消化。这里其实老化后的淀粉。糊化：是淀粉加水中并加热，出现淀粉粒溶胀、崩溃，形成粘稠均匀的透明糊溶液。老化："老化"是"糊化"的逆过程，在糊化过程中，已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合。淀粉老化的过程是不再恢复到老化前的状态。老化后的淀粉，口感变差，消化吸收率也低）
米饭蒸熟就是淀粉糊化的过程，米饭粒粒相连，黏连香甜，趁热吃就是消化支链淀粉的一个过程，容易消化吸收，生糖反应速度也快。香喷喷的米饭口感好极了。可是如果将米饭放凉后，米饭中的淀粉老化，此时抗性淀粉增多（RS3）自然口感差，不易消化吸收，有的人还吃凉米饭拉肚子，还有可能带来食品安全风险。因此我们通常不建议吃凉米饭。那我们再重新加热凉米饭，发现依旧不能像刚蒸出来好吃，就是老化的淀粉难以恢复。不过这倒是给炒米饭留下空间，用放凉的米饭去炒，一粒粒的，被蛋液裹着金黄色，好吃也好看。
抗性淀粉这种东西本来就是一种膳食纤维，膳食纤维的作用我也之前在回答很多网友的提问，其中之一作用就是预防结直肠癌。其实各种膳食纤维高的食物都有这个的预防作用。比如杂粮热粥、水果、蔬菜、坚果等。比一定非要吃凉米饭。
欢迎大家关注头条号郑育龙营养师
与我更多交流互动，如果对您有益，转发分享给更好朋友。
没蒸熟的米饭还能蒸熟吗
可以加水重新蒸的，不过蒸出来的米饭不是很好吃，这是因为大米蒸的时候需要吸收水分，蒸一次米饭要用到大量的大米，每一粒大米都需要吸足水分后才能熟，如果没有吸收到足够的水分，那么大米是蒸不熟的。
要是这时候再加水进去蒸的话，里面的蒸汽不够，热量只能传递到米饭的外围进不到大米的里面去。
要是在蒸熟之后再加冷水的话，米饭外表的一层接触到冷水后收缩，失去了弹性，大米饭吃起来口感上比较黏。所以，如果大米没有蒸熟加水重新蒸，这样蒸出来的米饭确实不好吃。
米饭五分钟蒸熟能吃吗
用生大米蒸熟饭，用电饭锅至少要用二十五分钟，用铁锅烧燃汽蒸大米饭至少用二十分钟，农村烧柴禾蒸大米饭时间也不少于三十分钟，米饭五分钟蒸熟用生米应该做不道，但如果是米饭已经是熟的了，在蒸五分钟，是可以吃的！原因是只把米饭重新热了一下呗！
OK，关于大米用大火煮开再蒸好吃吗和专家建议大米蒸熟了吃的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
