style="text-indent:2em;">本篇文章给大家谈谈桑葚的加工处理方法，以及桑葚加工专家建议对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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桑葚的加工处理方法
下面介绍几种桑椹的加工方法。
1、果汁：加工工艺：清洗—软化—压榨—粗滤—澄清—过滤—调配—杀菌罐装。操作要点：(1)清洗：用清水洗2-3次，也可加碱洗，除去灰尘、农药等。(2)软化：加少量水，加热至60-70℃，经10分钟，使果肉软化，果胶水解，降低汁液粘度，提高出汁率，并利于色素和风味物质的溶出。(3)压榨：用压榨机压榨取汁，出口处有滤筛，除去果皮、种子等粗大颗粒。(4)澄清：在-10～-15℃下使用果汁冻结，然后解冻，果胶形成沉淀，过滤得澄清果汁，冷冻法澄清利于营养物质的保存。(5)调整：加蔗糖和柠檬酸调整，调至可溶性固形物为18-20%，酸0.5-1%。(6)杀菌：在100℃下杀菌5分钟，然后在70℃以上热罐装、密封。
2、果酱：选新鲜、充分成熟的果实，清洗，加10%水预煮软化，打浆成泥状，筛滤除去果皮，种子，使质地均匀而细致。加柠檬酸和果胶含量均调至1%以上，取原浆量80%的糖，加水调成7%的糖液。边熬果浆边加糖液，分3-4次加入，同时不断搅拌。当可溶性固形物达65-70%，即可出锅，趁热装罐密封。
3、果酒：工艺流程：选料—清洗—破碎—调整—主发酵—过滤—后发酵—过滤——陈酿—调配—配置—装瓶。操作要点：(1)选料：选充分成熟果实，挑出霉烂果和杂质，洗净。(2)破碎：用破碎机破碎成大块，过细则影响发酵。(3)调整：加糖调至含量为23%，加柠檬酸调至PH3.5，加入0.1%磷酸铵，为酵母提供氮元素。加入0.01%SO2杀灭杂菌。(4)主发酵：接种5%的酒母液，在24-25℃变温下发酵，发酵前期每天搅池2-3次，发酵旺盛时可补糖，后期搅拌要减少，经约1周，糖降至1%结束。(5)过滤：过滤除去酒渣，得到新酒。(6)后发酵：新酒装入酒桶，装满盖严，装发酵栓，经3-5周，糖分降至0.1%结束。(7)陈酿：过滤除去沉淀，装于橡木桶在地下室陈酿，每年换桶2-3次，分离沉淀，并注意添满酒桶，经2-3年可自然成熟。(8)调配：成熟后，按风味、等级加糖、柠檬酸、天然色素、天然香精调整，再存2-3个月，使酒味醇和、芳香适口。(9)装瓶：过滤，含酒精16°以上的干酒及含酒精11°、糖20%的甜酒，可不杀菌、直接装瓶密封。
4、果粉：选成熟果实洗净，在密闭条件下，-40℃冷冻并同时机械粉碎成果粉，粒径为3-4微米，低温真空干燥，真空包装，低温保存。饮用时开水冲溶。低温真空下制得果粉，原料的营养成分损失极少。
5、提取色素：充分成熟的桑椹含丰富的红色素，可提取作为食品工业上的天然色素添加剂，无任何毒副作用。原料洗净，打碎，加1倍的水，搅匀。放入不锈钢锅，加盖，加热至70-80℃，保温萃取10分钟，加2000PPm护色剂，再保温30分钟，令红色素苷充分溶出。迅速冷却、过滤，调PH值为2.5-4.0，以保持红色。加入95%浓度的酒精，搅拌，使蛋白质、果胶沉淀，并离心除去。真空低温浓缩，除去酒精和过多水分，得膏状红色素。酒精可回收。
桑葚放一放能不能变甜
可以，苹果催熟法：将成熟的苹果和桑葚放在一个纸箱子里，用胶带封住好纸箱，成熟得苹果散发得乙烯，会使桑葚很快变熟。
桑葚酒发酵和不发酵区别
你好，桑葚酒发酵和不发酵的区别在于是否添加酵母和发酵时间。
发酵桑葚酒是在桑葚中添加酵母，利用酵母菌将桑葚中的糖分转化为酒精和二氧化碳，这个过程需要一定的时间，通常需要数天至数周。
不发酵桑葚酒则是直接将桑葚浸泡在白酒或黄酒中，不需要添加酵母，并且不需要发酵时间，只需要浸泡数个月或更长时间，让桑葚的营养成分慢慢渗透到酒中，达到提高酒的营养价值的效果。
总的来说，发酵桑葚酒更加醇厚，口感更加浓郁，而不发酵桑葚酒则更注重桑葚的营养价值。
桑葚的药用价值有多大
感谢您的邀请：
以下是我的见解及回答，希望可以很好的帮助您：
首先，这个桑葚是有绝对的药用价值，因为我是农村人，我们小时候就是吃这个的，哪个时候，零食也很少，但是一到了这个季节我们就会去捡这个吃，不知道你们有没有因为吃多了，而流鼻血，就是因为营养好，所以才会造成我们流鼻血。
目前很多城里人，喜欢到我们乡下来，采摘这些桑葚，多半都是拿去，泡酒喝的，大部分的人，都会这么做，因为营养价值很高的，所以喜欢的人这么多。当然从中医上面来讲，桑葚的本质就是可以当入药的药材的，桑葚就是桑树上面长出来的果实，那么桑树就是，蚕宝宝吃的桑叶。
我记得我们这里到了这个季节，经常会有人，把他熬成膏，便于长期服用，因为很多人都喜欢吃这个，特别是长期吃这个桑葚还可以，让我们人类达到延缓衰老的作用，特别是增强免疫功能，所以说他对于，免疫力不好的人，可以经常吃，更多的就是，它可以降低胆固醇等作用。
那么这个桑葚的主要功效有哪些：主要是起到补肝肾、益精血、润肠燥等作用。
下面是桑葚搭配制作：
众所周知桑葚具有健脾胃助消化、乌发美容、预防血管硬化、明目、防癌抗癌，的作用，多吃桑葚对身体很好，今天和大家分享鲜榨桑葚汁的制作方法
1、选取新鲜的桑葚食材，在挑选桑葚的时候，以黑中透亮，个大，颗粒饱满，厚实肉厚，色紫黑，没有出水，口味酸甜适中，糖分足者为佳。
2、新鞋桑葚用捡到剪去尾部的小靶，用水反复清洗几道，然后放盐浸泡30分钟
3、浸泡后用清水冲洗，准备榨汁机，就可以制作新鲜美味的桑葚汁了
4、将洗好的桑葚倒入榨汁机内，放入白糖
5、开始榨汁，在榨汁的过程中，可以加入适量的水以防止榨出来的桑葚汁粘稠影响口感
6、榨汁时间为5分钟，榨好之后倒入玻璃杯中，用保鲜膜敷住杯口，放入冰箱冷藏2小时候即可享用新鲜的桑葚汁了
如果有其它的疑难问题，可以咨询我，或者评论区给我留言！
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