专家建议吃羊肉粉吗视频(羊肉粉什么做)(羊肉粉口感)

本文目录

1. 羊肉粉什么做
2. 我准备到农村去养羊，请问有什么好的建议
3. 大家觉得南宁老友粉，遵义羊肉粉，柳州螺蛳粉，都有什么特色
4. 猪肉、牛肉、羊肉，你最喜欢哪种

羊肉粉什么做

您好，谢谢邀请。我是馋食记，很高兴回答您的问题。

我是个重度嗦粉爱好者，曾经在一篇问答里写到过我所吃过的全国各地的羊肉粉。无论是遵义羊肉粉，六盘水羊肉粉，兴义羊肉粉，毕节羊肉粉，以及会理的羊肉粉，顺庆的羊肉粉，合川的羊肉粉，包括我老家洛阳的羊肉粉，都是我的心中所爱。

或许各个地方都认为自己的羊肉粉是最正宗最好吃的，但在我眼里，他们各有特点，一样的鲜美，根本就分不出高低来。至于说味道，我一贯秉承的是：千人千味，适口为珍。如果非要争论哪里的羊肉粉最正宗，最好吃。我估计一个街坊的都能打起来，更不要说再大地域范围的朋友了。

在贵州，四大羊肉粉流派的做法大体是相似的，差别可能就在一些配料和细节上。普遍都是鲜浓的羊汤，火辣辣的糊辣壳和辣椒油，想起来就口水直流。而在四川，会理的羊肉粉比较粗，吃起来筋道。顺庆和合川的羊肉粉相对贵州的清淡一些，但鲜度一点也不逊色。

洛阳的羊肉粉和他们都不同，洛阳的羊肉是切成丁油煮或者红烧的，再浇到已经冲入羊肉汤的碗中。搅拌一下，香辣味浓。这种做法明显融合了南北特色，能适应大多数人的胃口。

总述：

一般贵州的羊肉粉，选择的是膻味轻，肉质肥嫩的矮脚山羊或者黑山羊。通过宰杀放血后卸块熬汤，再拆骨取肉。用原汤（当地叫毛汤）烫粉，用清汤浇粉，最后再放上辣椒油，葱花，香菜，泡菜等即可。

不过说实话，贵州本地的羊肉太贵了。出于成本的原因，现在贵州很多羊肉粉店用的也都是北方，特别是内蒙，甘肃等地的育肥绵羊了。做法也随着餐饮的发展越来越变得简略。比如现在基本已经不用毛汤，而是改用开水烫粉了；再比如现在羊肉很多已经不是重物压实切片，往往是冻硬了直接机器切了完事。

所以，这就是为什么老一代人总觉得现在的羊肉粉越来越不是以前的那个味的原因了。不过这没什么可指责的。一切美食都不能只讲正宗不讲改变，否则只会故步自封，逐渐消亡。

熬制羊肉汤。

羊肉1000克，羊腿骨两根，洗净后浸泡在清水中。每隔两个小时换一下水，直到把血色完全跑掉，肉质发白为止。

白芷，山柰，白蔻，陈皮，小茴香，草果，砂仁适量用料包包裹待用。

将泡好的羊肉，羊骨放入锅内，加够清水，放入姜片，白酒大火烧开后撇去浮沫。

此时放入香料包，大火继续滚5分钟让香料的一些异味散发掉。转中火让汤翻滚20分钟。

20分钟后捞出香料包，改小火焖制约60分钟。羊肉熟烂后捞出放凉后切片待用。汤锅继续小火熬煮约4个小时即可。

到时间后，大火烧开，让汤翻滚15分钟，汤色乳白色后即可关火待用了。

贵州当地羊肉粉用的羊肉汤，都是要放辣椒一起熬得，放不放就看自己的口味了，我选择是不放，因为毕竟家里还有不能吃辣的上老下小。

如果您买的羊肉是非常好的品种，比如塔里木小山羊，宁夏滩羊那一类没有膻味的话，我建议只放姜，酒，任何香料都不要放。

烧熟的羊肉可以趁热用重物压一下压实后切片，这样更薄就能更入味。

准备糊辣椒面和辣椒油。

煮羊肉粉。

在家里吃，我就不建议烫粉了，自己家一次也熬不了多少汤，不如直接类似云南小锅米线那样煮更好。

选择规格1.6-2.0的米线，泡软后开水煮10分钟左右即没有硬芯了待用。

取一个大碗，放入盐，味精，胡椒粉，辣椒油或者糊辣椒，葱花，香菜。

小锅内倒入羊肉汤，烧开后放入米线煮1分钟，倒入碗中，搅拌均匀即可食用。

温馨提示：当心烫嘴。本馋货有过惨痛的教训。

总述：

红烧羊肉粉一般在北方才能看到，比如说洛阳。因为洛阳是个移民城市，支援内地建设的时候大批外地人来到洛阳工作和安家，其中也包括了我爷爷。所以洛阳的饮食明显是南北交汇，东西混杂，八方融会贯通的。

比如这个羊肉粉即是。红烧羊肉是北方常见的菜肴，而搭配的恰恰是云贵川地带最常见的米粉。完美的搭配满足了所有人的味蕾。喝口汤，鲜美滋润。吃口肉，香浓可口。再搭配点羊油辣椒，成就了一碗最独特的羊肉粉。

熬制羊骨汤。

羊腿肉或者羊排肉，羊腿骨两根泡清水中去除血色，处理干净的羊头一个待用。

香叶，草果，丁香，花椒，小茴香，砂仁，白芷，山柰，白蔻，肉果，荜拨适量包成料包待用。

锅内放入清水，加姜片，白酒，放入腿骨和羊头大火烧开后再煮三分钟。让血水尽量煮尽后捞出洗净待用。

锅洗净重新加够水，加入姜片，白酒，洗净的羊骨和羊头，大火烧开后撇去浮沫，放入香料包，继续大火煮10分钟。

到时间后改小火熬煮90分钟后捞出羊头拆肉待用，将羊头骨继续放入熬煮。

大约4小时候改大火滚20分钟。汤成淡乳白色即可。

烧制红烧羊肉。

在熬汤的时候，就可以着手制作红烧羊肉了。将已经泡尽血水的羊腿肉或者羊排肉切成麻将块大小待用。

葱姜切片，干辣椒切段，郫县豆瓣剁细，草果，砂仁，丁香，白芷，山柰，白蔻，香叶适量包到料包里待用。

锅内下宽油，油一定要多一点这样放到米粉里比较香。油热后放入葱姜片，辣椒段先炒香，再放入豆瓣酱炒出红油。

此时放入羊肉块翻炒，炒到肉质缩紧泛黄后，加入料酒，生抽，盐，适量白糖调味，倒入清水大火烧开。

烧开后撇去浮沫，放入香料包改小火焖制1小时即可。

羊油辣椒的制作。

新鲜的羊油或者成块的羊油均可，但必须要事先经过炼制才可以用。千万不能直接把羊油烧化就泼在辣椒面上。这样做出的羊油辣椒非但不香，还有很浓重的膻味和异味。

苹果一个切片待用，洋葱一个切片待用，生姜切片待用，花椒一小撮待用。您没看错，炼制羊油真的要放苹果，这样熬制的羊肉非但不膻，而且不腻。不信您可以试一下。

锅内加少许清水，放入切成块的羊油，再放入花椒，苹果，姜片和洋葱。烧开后倒入白酒杀腥。小火一直熬到油渣金黄即可打去油渣过滤。

锅内油温加热到7成后关火二十秒钟，先倒入三分之一到辣椒面里搅匀。然后等待半分钟，再倒入三分之一到辣椒面里。四十五秒后将剩余的羊油倒入搅匀即可。

羊油和辣椒面的比例为3：1到10：1。也就是一斤辣椒面搭配三斤到十斤羊油。

烫制红烧羊肉粉。

准备一个大碗，放入盐，胡椒粉，味精，羊油辣椒，葱花，香菜。

锅内清水烧开，将米粉放入煮到没有硬芯，即可捞出控水倒入碗内。

浇入羊肉汤，再放上一大勺红烧羊肉，搅拌均匀即可食用。

以上就是我对此问题的回答。羊肉粉的做法并不难，只要用点心就一定做出一碗美味的羊肉粉了。做饭，从来就不是什么高科技。一次做不成，那就两次，相信自己绝对可以做的很好。我上面提到的两种羊肉粉的做法，其实都非常适合家庭，希望对您有所帮助。

如果还有什么疑问的话，请在下方留言，我会第一时间回答您的，谢谢观看，本馋货鞠躬下台。

我准备到农村去养羊，请问有什么好的建议

到农村养羊，挺好的想法。养羊这几年效益还是可以的，村里有几户养羊的及邻村几个养殖户，我都认识，据了解，养五、六十只羊每年收入十万八万的不成问题。

有什么好的建议？说不上什么好建议，起码需具备有以下几点能力。干什么也不是很容易的，都需有一定的人力、物力、财力及养殖知识。三百六十行，行行出状元，哪一行也有发的，也有不赚啥钱的，运气很重要，

一、资金能力。有一定的资金，购置小羊羔或成年羊均可，现在一只小羊羔都需数百元、成年羊每只达千元以上。要有资金，或有筹资能力。

二、建羊舍、及饲料储存处。需跟农村村委会、或个人达成协议，谋取建羊舍的地方及自己居住的房等。都需资金支撑。

三、放牧，冬季饲料喂养。夏季有青草闲地林间等，不缺草，基本不用专门饲草、饲料喂养，每天放牧即可。冬季，尤其是皑皑白雪地，没法放了，也没有青草了。就需要秋季着手备“货”，收集庄稼秸秆、腾蔓、秧子之类，大量储存，以备冬季羊食用，也可以配以购买的合成饲料。一般人还是舍不得。

四、掌握病害防治知识、羊的配种、孕产护理等知识，这在实践中是经常遇到和需要处理的问题。养殖是有一定风险的，要全面考虑到，不致于有了情况措手不及。

五、养羊多数是自繁自养，一般短时间内不用纠结近亲繁殖问题，但超过2～3代最好避开近亲繁殖，需和其它种群的羊配种较好。否则，对下一代小羊的生长发育有影响，如个头小生长缓慢、抗性差等。为加速繁殖，扩大养殖规模，除专养肉羊外，以多养母羊为主，一只母羊每年产一窝，两年可产三窝，每窝一般二只。根据群体数量，适量养殖种公羊。

基本做到以上几点，时运畅顺，财运滚滚，干几年就大发了。

大家觉得南宁老友粉，遵义羊肉粉，柳州螺蛳粉，都有什么特色

作为一个在柳州土生土长20年本地人，现在在南宁从事餐饮行业，对这个问题还是比较有发言权的。

在柳州，好吃的柳州螺蛳粉绝不是在装潢很漂亮的店里，真正好吃的螺蛳粉店都开在街头巷尾，尤其是一些看起来破破旧旧，招牌黯淡无光，地上纸巾遍地，食客全身冒汗。很多外地人感觉不可思议，难道顾客不喜欢吹着空调好好享受吗？在柳州，恰恰是这种街边小店做的螺蛳粉最有味道，顾客吃螺蛳粉的时候氛围最爽，原因主要有几点：

第一点，真正好吃的螺蛳粉一定是用煤火熬制螺蛳汤，并且熬制时间要在5个小时以上，而现在大部分商铺的厨房是禁止使用明火熬汤的，基本都是用电气两用的熬汤炉子，穿透力不行。而街边小店没有这样的烦恼，煤火随便烧，因此螺蛳汤熬制的火力很猛，穿透力很强，这也就是为什么街头巷尾的螺蛳粉店深受本地人喜欢的原因。

第二点，真正好吃的螺蛳粉一定是要用鲜活螺蛳炒制，搭配桂皮、香叶、小茴香、草果等等几十种天然香料炒制，加上新鲜筒骨高汤熬，文火熬制5个小时以上，这样做的螺蛳粉汤底鲜甜，螺味浓郁，顾客可以一碗汤都喝光。但是由于商铺螺蛳粉店铺租高，水电成本高等等因素，不得不缩减食材成本，会使用一些冰冻筒骨，螺蛳酱料包等添加剂，做出来的味道自然没有那么纯正自然，而食客是用脚投票的，口味不佳，纵使有空调吹又如何，哪里比得上街头巷尾一碗爽的螺蛳粉摊呢。

再说说南宁老友粉，老友粉是广西三大米粉中势力范围最小的一个，不同于柳州螺蛳粉这几年政府的大力宣传，也不同于桂林米粉戴着桂林山水甲天下的帽子名扬天下，南宁老友粉虽说是挂着广西首府的帽子，但是实则是一个蹩脚小姑娘，走不出广西。为什么呢，主要是因为老友粉是用豆豉炒制，搭配陈年酸笋炒香，加上些许生粉料酒腌制好的肉片一起炒制，最后加上一勺筒骨高汤即可完成。但……重点来了，酸笋，尤其是陈年酸笋炒制时候会爆出很浓郁的味道，在广西人来看那可是一个香啊，但外地人闻到那可一个个捂住鼻子难以忍受。

最后说说遵义羊肉粉，和螺蛳粉、老友粉不同，羊肉粉是是贵州遵义的特色，其实真正的羊肉粉是非常鲜甜爽口的，使用新鲜羊骨熬制，加上特制卤水调和，冬天吃一碗羊肉粉，全身都是暖洋洋的。但是目前市面上很多经营遵义羊肉粉的店面已经逐步逐步背离了“纯正天然”的基调，很多人以为羊肉粉味道很大，隔着街道都能闻到浓郁的羊肉粉的味道，其实这些都是商家刻意为了制造口味浓郁的效果，添加了很多增味添加剂下去，但这种雕虫小技是瞒不过细心的食客，纯正的羊肉粉香味并不会香飘十里，而是会在店里弥漫，等你吃完一碗羊肉粉，会发现身上有一股淡淡的羊骚味，注意，是羊骚味，不是羊肉香味。

柳州螺蛳粉，以螺香汤鲜闻名；南宁老友粉，以豆豉酸笋见长；遵义羊肉粉，以食材天然出众。三个米粉各有所长，就看大家的口味喜好啦！

猪肉、牛肉、羊肉，你最喜欢哪种

牛肉，羊肉咱的最爱，猪肉的不是，一点肉香都没有了，还吃个啥，还是没有腿的最好吃，又没有胆固醇！????

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