权威专家建议哪种海鱼干有营养 海鱼和淡水鱼哪种营养价值高为什么

本文目录

1. 海鱼和淡水鱼哪种营养价值高为什么
2. 海鲜干货都有哪些分类，哪些比较好吃，比较好销售
3. 红娘鱼干和黄花鱼干哪个好吃
4. 金钩海米和磷虾哪个营养高

海鱼和淡水鱼哪种营养价值高为什么

海水鱼与淡水鱼谁更营养？

首先我们需要明确，这是鱼类动物的两大类型，即海水鱼和淡水鱼。

如果非要说“谁更营养”，这就需要多方面的比较。例如，从基本的营养物质含量比较，蛋白质、脂肪、微量元素、维生素等；从蛋白质的品质比较，如游离氨基酸含量、生物活性肽等；从脂肪品质比较，如游离脂肪酸、不饱和脂肪酸等等。

个人觉得，基本上没有那个“专家”能说清楚“谁更营养”。

近年来，随着人们生活水平的提高，人们对“健康”非常追求。为迎合这种需求，出现许多“伪专家”，夸大某种食品、或者某种食品中的某种物质的“功能”，诱导消费。

于是，我们可以看到许多关于“深海鱼”、“深海鱼油”等的神话。

例如：“海鱼含有相当丰富的矿物质，是一种营养价值很高的保健食品。”；“海鱼含有较多的卵磷脂，益智抗衰老”；“含有丰富的维生素D，可以帮助人体吸收钙质，有益骨骼和牙齿生长”，等等。

不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值都很高。

鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要。因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。

据东京大学农学部研究，深海鱼的蛋白质含量与一般海产鱼类相同，但脂质一般较少，因此深海鱼是一种低脂肪高蛋白的食品。其蛋白质的必需氨基酸组成与鲣鱼、鲐鱼、沙丁鱼等大致相同，均是完全蛋白质。

鱼肉中脂肪含量较少，一般为5%以下。而且鱼脂肪多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙、镁等，对心脑血管系统有很好的保护作用；

另外，鱼的肝脏中则含有大量维生素A和维生素D。鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。

营养价值：海鱼与淡水鱼在营养成分的含量上差不多，但可能由于蛋白质“质量的差异”，比河鱼营养价值上略胜一筹。

矿物元素：海里的营养极其丰富，尤其含有大量营养盐，使海鱼中矿物质和维生素含量可能会更高。

DHA含量：海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为DHA（俗称脑黄金）的成分，是大脑所必需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要。这也是目前被“热炒”的东西。

ω3脂肪酸：这是另外一种被“热炒”的物质。海鱼中的ω3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多，对心脏和大脑具有保护作用。

事实上，说“海鱼的味道比河鱼鲜”，这倒是牛磺酸等风味氨基酸含量高的缘故。

以上的说法，大多数都是“据说”，并未从科学上证明“海水鱼比淡水鱼更有营养”。

下面我们列举一些数据，由各位自己比较一下。

含高蛋白丰富的鱼类：（每100克样品中）

从蛋白质含量看，无论是海水鱼还是淡水鱼，没有明显差异。

含磷丰富的鱼类：（每100克样品中）

海水鱼的磷含量要比淡水鱼高。

含高胆固醇丰富的鱼类：（每100克样品中）

含钙丰富的鱼类：（每100克样品中）

海水鱼的钙含量并未显示明显高于淡水鱼，比淡水鱼更“补钙”一说似乎难成立。

含铁丰富的鱼类：（每100克样品中）

铁含量也基本上没有明显差异。深海鱼是“对儿童补铁的最佳选择”一说，也不知怎么解释。

含维生素A丰富的鱼类：（每100克样品中）

鱼油、鱼肝油中富含维生素A、D、E，应该是因为这三种维生素是脂溶性维生素，所以在脂肪组织中大量存在的缘故。未显示出明显差异。

其它矿物元素、维生素等，不再一一比较，总体上含量差异不大。

国内某专业研究机构测定结果：

海水鱼和淡水鱼肌肉、脂肪中EPA、DHA含量（%）

研究最后的结论是，低EPA的淡水鱼更适于婴幼儿食用。

再看一个简单的对比表

海水鱼和淡水鱼的DHA含量竟与“专家”说的相反。

那么，海水鱼/深海鱼到底为什么这么吸引人呢？

个人认为：

1、 许多国人有这样一种观念，“外国人食用的东西”应该是“有营养的”。甚至持有这个观念的，大多数是“具有良好教育”的“高素质”人群。是他们更容易接受“科学概念”，还是更愿意“选择性”接受，不得而知。

2、 深海鱼，通常指在海平面下600米—2700米的鱼类，相比淡水鱼和近海鱼，深海鱼被当代工业污染的可能性会更低。更可能成为无污染的低脂肪高蛋白绿色食品，因此，“营养成分和含量应该比一般的鱼类更齐全、更丰富”。

3、只有一涉及到“健康食品”，其经济价值就高。因此，“炒热”一种食品，可以获得更高的经济利益。所以不乏许多“精英”来热炒，国内好多“保健品”就是这么热炒起来的。

从这两类鱼的简单的营养物质比较，“谁更营养”就很难说了。

不管关于“谁更营养”的争论如何，鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一。而且，鱼肉中动物蛋白、不饱和脂肪酸、钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质含量，比畜禽动物肉类要高。更容易为人体消化吸收，其吸收率高达百分之九十六。由于鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。

以上个人观点，敬请指正。这里是农牧生态循环实践者，感谢关注。欢迎留言、讨论、交流。

海鲜干货都有哪些分类，哪些比较好吃，比较好销售

常见的有：鱼干，干贝，鱼胶，鱿鱼干鱼翅等。价格也五花八门，高中低档次的都有。常吃的有鱼干，干贝，鱿鱼干等；比较名贵的就是鲍鱼，鱼胶，鱼翅之类。

1、鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。

2、干贝是一种食物，是扇贝的干制品。营养价值非常的高，具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症状，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。

3、鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一，始见于《宋会要》，是山珍海味中的一种，鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。

4、鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。

5、鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的，尼嫩，营养丰富，被誉为海味理几千年前，中国古书中就记软朱旦与乌贼相似，但无骨尔，越人重之

干贝干贝是扇贝的加工制作的干制品。优质的干贝色泽黄而有光泽，表面有白霜，干爽而不油腻，颗粒完整，肉质结实，不碎又无杂质，有特殊的香气，味鲜、淡咸。上品是日本的江瑶柱，粒大呈棕色；大连干贝次之，呈黄白色，肉质干硬，有清香；越南干贝最便宜，黄色软身，盐分含量较高，

做法简单有营养

准备工作：

1.排骨（1斤）洗净，切块，

然後用盐1/2茶匙、姜汁2茶匙、糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙腌制1小时。

2.干贝洗净後用水浸泡，时间以干贝大小决定，浸至干贝变软，水不要倒掉。

3.米洗净沥乾，放入少许的盐和油搅拌均匀腌一下（这样米粒容易煮开花）。

制作过程：

1.准备一锅清水，将干贝撕成一束束丝连同泡干贝的水一起倒入。

2.水开之後，放入油盐腌过的米，怕米黏锅的话，锅里可以放一只陶瓷汤匙。

3.大约45分钟後，米粒会开花，绵软黏稠（时间也视乎火力大小）。

4.将排骨放入熬好的粥里，等粥再次煮沸，熄火盖上锅盖焖5分钟。

5.再次开火煮开，试味，淡的话加盐。（排骨被粥的热力焖煮，肉会软嫩不老）

红娘鱼干和黄花鱼干哪个好吃

红娘鱼是一种海鱼，它是中国常见的一般经济鱼类，不过可能沿海城市知道的人会比较多。红娘鱼在经过风干晾晒以及烤制调味过后就做成了鱼干。做成鱼干之后会比较有嚼劲，吃起来劲道可口，还是不错。除了味道比较好之外，红娘鱼鱼干对身体也是比较好的。红娘鱼本身就含有不少的营养，鱼干虽然被加工过，但还是保留了一定的营养价值。它里面含有维生素、胶原蛋白以及一些微量元素等等，这些成分对人的身体都是有帮助的。其中微量元素比如说硒、磷之类的在一些常见的食物上是比较难补充得到的，像红娘鱼这样的海产鱼类就相对容易一些。

黄鱼干，是以鲜黄鱼腌制晒干而成的。优质黄鱼干的肉质紧密不软，呈丝状，洁净有光泽，气味清香，不泛油。看个人口味吧

金钩海米和磷虾哪个营养高

虾米，俗称海米、开洋、金钩，是中小型虾类的干制品，有咸干和淡干两种。虾米的水分不能大于18%，盐分不能大于7%，完整率不能小于90%，千粒重不能低于600克，存放于通风阴凉干燥处。

虾米营养丰富，富含钙、磷等对人体有益的营养素，虾米中的蛋白质含量占干重的一半以上，且属于优质蛋白质。可以作为中老年人补充营养的理想佳肴，但是海鲜过敏者应该是禁用。

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