style="text-indent:2em;">大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下长糕的家常做法的问题，以及和长形蛋糕怎么弄好看的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
爆浆蛋糕怎么做难吗
爆浆蛋糕算是一款网红蛋糕，自然滴落的奶盖搭配柔软细腻的戚风蛋糕胚，切开以后是爆浆的奶盖，这一瞬间真的是太解压了！如果再搭配上一些流行元素，就可以做出不同口味的爆浆奶盖蛋糕，比如海盐爆浆奶盖蛋糕、抹茶爆浆奶盖蛋糕、豆乳爆浆奶盖蛋糕、黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕，都是非常美味的单品哟。
爆浆蛋糕怎么做？难吗？爆浆蛋糕的制作一般可以分为：戚风蛋糕体+奶盖部分+表面装饰，至于难度，肯定比单独做一个戚风蛋糕会难一些，步骤会多一些，但是如果将每个部分分解开来，做法也不难。除了美食本身，我们还能在制作过程中享受diy的乐趣，当与家人朋友一起分享，能得到他们的肯定也是相当有成就感的！
下面Vivi就分享一款最近比较火的“黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕”的做法给大家，它的制作分为3个部分：戚风蛋糕体+红茶海盐奶盖+表面的黑糖珍珠，我下面会具体介绍这3个部分的详细制作方法，希望给大家一些参考和帮助！
黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕（参考分量：6寸）食材：
A：戚风蛋糕体
模具：6寸阳极活底圆模
鸡蛋：3个，牛奶：35g，葵花籽油：30g，细砂糖：40g（蛋黄用10g+蛋白用30g），低筋面粉：50g，柠檬汁：几滴。
烘烤：中下层，160度上下火45分钟（烘烤温度和时间供参考，具体视个人烤箱脾气而定）
B：红茶海盐奶盖酱
奶油奶酪：100g，细砂糖：10g，海盐：2g，淡奶油：50g，牛奶：80g
红茶卡仕达酱B1：下面配方中所有的量。
B1：红茶卡仕达酱：
蛋黄：2个，牛奶：250g，红茶包：2个，细砂糖：20g，玉米淀粉：20g
C:黑糖珍珠（分量有多）
【珍珠配料】
红糖：30g，水：75g，木薯淀粉：100g
【红糖糖浆配料】
红糖50g，水：100g
制作过程：A：戚风蛋糕体制作
准备工作：
1、鸡蛋分离出蛋白、蛋黄备用。
2、低粉过筛两次，备用。
3、提前160度预热烤箱。
制作步骤：
1、牛奶+油，拌匀，充分乳化。
2、加入低粉，用蛋抽z字形拌匀，不要画圈搅拌。
3、加入蛋黄，z字形拌匀，成细腻的蛋黄糊。
4、蛋白分三次加糖打发至9分发（小弯钩状态），成细腻稳定的蛋白霜。
5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，倒回蛋白霜中，拌匀至浓稠顺滑的戚风面糊。
6、入模，震模几次，放入提前预热的烤箱；中下层，160度上下火，烘烤45分钟左右。（具体烘烤温度和时间视个人烤箱脾气而定。）
7、出炉，震模几次立即倒扣在晾网上，完全冷却后手动脱模。
B：红茶海盐奶盖酱
准备工作：
1、奶油奶酪提前取出，切成小块，室温软化。
制作步骤：
1、将奶油奶酪+糖+海盐，隔热水搅拌顺滑。
2、分两次淡奶油，拌匀。
3、分两次加入牛奶，拌匀，此时芝士糊出于比较稀的状态。
B1、红茶卡士达酱制作
准备工作：
1、玉米淀粉提前过筛备用。
2、提前准备一盆冷水备用，用于冷却卡仕达酱。
制作步骤：
1、蛋黄+糖拌匀。
2、加入玉米淀粉，用蛋抽z字形拌匀。
3、牛奶倒入奶锅，放入红茶包，煮至沸腾，焖几分钟，让红茶包入色、入味。
4、去除红茶包，将红茶牛奶慢慢倒入蛋黄液中，一边倒一边不停的搅拌，以免蛋黄被烫熟。
5、过筛倒回奶锅，小火加热，同时不停的用蛋抽搅拌。至蛋抽感觉有阻力，能在底部划出明显痕迹且不消失的状态时，立即离火。
6、立即将奶锅放入冷水盆中，继续不停用蛋抽搅拌至顺滑的状态，使其降温至手温以下。
7、将之前做的芝士糊分次倒入卡仕达酱中，混合均匀，至稠酸奶的状态（有流动性，有稠度）。
8、裱花袋中装入圆形裱花嘴，将红茶海盐奶盖酱装入裱花袋，备用。
C、黑糖珍珠
制作步骤：
【制作珍珠】
1、奶锅中放入红糖和清水，煮至沸腾，关火。
2、木薯淀粉立即倒入奶锅，用筷子不断搅拌至基本成团，用手将面团搓均匀。
3、将面团搓成长条，然后切成小颗粒，搓圆成珍珠的形状。
4、碗内放少许木薯淀粉，将珍珠放入，均匀滚一层木薯淀粉，防粘。
【煮珍珠】
6、烧开一锅水，放入珍珠煮20分钟，关火，焖10分钟。
7、用冷水冲洗几遍珍珠，再倒入冷饮用水中放凉备用，这一步让珍珠更Q弹、晶莹剔透。
【煮红糖糖浆】
8、红糖+水倒入奶锅，用中火煮至糖浆颜色变深，熬至比较浓稠的状态。
9、煮好的珍珠与红糖糖浆混合，放凉备用。
D、组合
1、盘子上先放上放凉的戚风蛋糕，然后在中间用小刀挖一个洞，不要挖透。
2、将红茶海盐奶盖酱挤进去，直到戚风蛋糕挤的鼓起来。
3、表面画圈挤上奶盖酱，然后用刮刀略向边上挂一下，让奶盖酱自然滴落。
4、在奶盖表面放上适量黑糖珍珠，这款黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕就做好了，从中间切开，黑糖珍珠、奶盖就会“爆浆”而出，简直太诱人啦！
小结：从上面的分享，大家可以看出这款黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕的制作步骤还是比较多的，但是做法拆解开来也并不难。你需要掌握基础的戚风蛋糕、卡仕达酱的制作方法，加上一款用木薯粉制作的珍珠做法。组合到一起你会觉得比较难，但是一款蛋糕你就掌握了三款美食的做法，无论哪一款拆开你都能单独使用。
总的来说，这款蛋糕做法不难，考验的就是你烘焙的基本功和做事耐心、细心的品质，相信大家经过我的分享，做好细节，都能做成功！
伙伴们，如果大家在制作这款“黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕”时，遇到任何问题都欢迎在评论区继续追问，Vivi看到会第一时间回复大家的，期待大家都晒出漂亮美味的成品哟！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1265个原创回答，目前为止我的回答已获1.9亿展现，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~慕斯蛋糕表面怎么装饰才好看呢
各式各样的鸡造型甜点正风靡，小黄鸡可最得吃货之心了！小黄鸡芒果慕斯蛋糕，一定能抓住你挑剔的味蕾。
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准备材料
制作步骤
1戚风蛋糕
第1步，蛋黄蛋白分开（打蛋盆必须无油无水），蛋白中不要加入蛋黄。蛋黄加20g白糖打发，打到颜色发白，有明显纹路的粘稠状。
第2步，玉米油和牛奶混合，加入蛋黄中，手动搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉，搅拌到没有干粉，蛋糕呈飘带状滴落。
第3步，高速打发蛋白，打蛋头无水无油，当出现大的鱼眼泡时，加入10g糖，继续打发，泡沫变白变小，加入10g糖，打到出现纹路，加入最后10g糖，降为低速，打到纹路清晰且不消失的状态，提起打蛋头，出现鸡尾状的弯沟，湿性发泡就完成了。
第4步，先加入1/3的蛋白到蛋黄中，翻拌均匀，再加入剩余2/3，充分混合到看不见蛋白。蛋糕糊倒入烤盘中，刮平，180℃，10-12分钟。烤完倒扣晾凉。
2芒果慕斯糊
第1步，新鲜芒果打成泥，加入100g糖，搅拌均匀。吉利丁片泡凉水软化备用。牛奶加热到约60℃，加入吉利丁片，搅动使其融化混合。
第2步，牛奶趁热倒入芒果泥中搅拌。淡奶油加柠檬汁打发到略有纹路，与芒果泥混合均匀。
第3步，蛋糕胚用6寸圆形慕斯圈切出一片做慕斯底，慕斯糊的1/2倒入慕斯圈中，加芒果果肉丁，再加入剩余1/2慕斯糊。冷藏或冷冻至其凝固。
3淋面装饰
第1步，芒果果泥+水+糖隔水加热，吉利丁片泡水软化，加入其中，搅动均匀，冷却后倒入慕斯圈内，继续冷藏或冷冻至其凝固。
第2步，加热水融化泡软的吉利丁，加入橙色色素，混合冷却后灌入裱花袋，花嘴用wilton2A，画出小黄鸡的嘴巴。巧克力隔水融化装裱花袋，wilton10号花嘴挤出眼睛。冷冻半小时凝固。
第3步，使用吹风机或喷枪，加热慕斯圈外围后脱模即可。
答疑环节
Q：慕斯模具是正常的还是加高的？
A：正常的六寸圆形模具即可。
Q：小黄鸡的嘴巴怎么做？
A：用圆形的画嘴挤出一个横着的“U”型。
Q：淋面做好后再脱模是吗？
A：对的，因为淋面有一定的流动性，模具支撑下淋面才可以更好地固定蛋糕的造型。
Q：柠檬汁的作用是什么？
A：柠檬汁可加可不加，它在里面主要是降低甜腻感，在口感上增加酸度来中和甜度。
Q：八寸的配方是多少？
A：八寸的配方是六寸的1.75倍，可以按接近两倍的量来制作。
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食材：6个鸡蛋、30g白糖（蛋黄）、70g白糖（蛋清）、150g低筋面粉、1g无铝泡打粉、适量白糖。做法步骤：
第一步：6个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清一定要放到一个无水无油的容器里，否则会影响打发；蛋黄里加上30g的白糖，用筷子充分搅拌均匀成颜色一致的蛋糊备用。
第二步：蛋清中加上70g的白糖，高速打发3分钟左右，中途勤查看几次，防止打发过头了，打发至提起打蛋器呈坚挺的小尖角。
第三步：蛋黄液分3次加入到打发好的蛋白中，用刮刀翻拌均匀，翻拌不要搅拌，以免消泡，做出来成品不蓬松，最终搅拌成颜色一致的细腻粘稠的面糊。
第四步：150g的低筋面粉挤上1g无铝泡打粉过筛到蛋糕糊中，再次翻拌均匀，不要搅拌，防止面糊起筋，吃起来不松软，最终搅拌成细腻粘稠的面糊。
第五步：将翻拌好的面糊装到裱花袋里，剪一个口，将面糊挤到铺了油纸的烤盘里，挤成长条状，留下较多的间隙，防止膨胀之后粘连在一起，在上面撒上适量的白糖，烤箱160度提前预热10分钟，放入烤箱中下层上下火160度烤15分钟即可出炉，晾凉之后取下来，我们的长白糕就做好了。
这样做好的长白糕外层是酥的，还有一层白糖颗粒，里面特别的松软，满满的气孔结构，像蛋糕一样，香甜可口，
摆摊铁板小蛋糕配方
配料：鲜鸡蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉14公斤，饴糖2.5公斤，植物油3公斤。
步骤：
1.将鲜鸡蛋与川白糖混合，打泡约20分钟，蛋液泡涨2/3，呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40～42度为宜)，边下边打。经2～3分钟后下面粉，搅拌均匀，成为蛋浆。
2.用专用梅花形模具。先将模具加热，并在其内擦抹少量植物油，再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6∶5)，然后烘焙。
3.以提拗小炉为宜，炉温180～200℃。在制品膨胀约八成时，盖上拗锅(即天锅)，烘焙3～4分钟，视糕体色泽金黄，充分膨胀后，出炉刷面油即可，面油须刷均匀，适量。
好了，关于长糕的家常做法和长形蛋糕怎么弄好看的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
