糖浆反沙怎么弄好看？做翻沙糖熬到什么颜色就行(糖浆返砂还能重新熬制吗)

本文目录

1. 熬糖中的反沙是什么意思，糖熬出来粘牙是不是火候不够
2. 糖葫芦熬糖反沙
3. 做翻沙糖熬到什么颜色就行
4. 糖浆怎么熬制浓稠点

熬糖中的反沙是什么意思，糖熬出来粘牙是不是火候不够

熬糖反沙的意思就是熬好的糖中有颗粒，并且又变回固态，糖熬出来粘牙说明没熬到位。

粘牙的原因有两种，一个是熬煮的火候不到，里面还有大量水分，这样的话可以用延长熬煮温度来解决；

还有一种就是选的熬糖的原料不对，如果是纯粹的白砂糖作原料那应该就是熬煮时间太短造成的，如果选用的是麦芽糖作原料来熬糖的话，必须选用合适DE值的麦芽糖来熬煮，如果选用DE值太高的话，即使熬煮时间很久也会发生粘牙的情况。

糖葫芦熬糖反沙

冰糖葫芦熬糖会反沙很有可能是因为我们在熬糖的时候用铲子对它进行了搅拌，通常熬糖浆只需要把冰糖和清水放入锅中慢慢熬煮到它的颜色变黄就可以了。

所以在糖浆熬煮的过程中一定不要搅动糖浆，否则会反沙，就不能形成冰糖葫芦表面上那层晶莹剔透的糖硬壳了。

做翻沙糖熬到什么颜色就行

枣红色的糖汁。最好上色效果好做糖葫芦上色效果好,又好吃

1.芋头削皮，切成长条形小块油锅7～8成热时，下锅中小火开炸

2.炸至芋头浮起，表面起大泡时可见芋头边边微黄时捞起～

3.复炸：将所有第一次炸好的芋头再次放入油锅，中小火再炸一次。但这一次时间短，大概40秒左右就看到芋头条变成金黄色迅速捞起～

4.熬糖：把油锅的油盛出，留一层薄薄的底油，放入适量的糖和水，大火烧开后转中小火。一直熬到糖浆由开始冒大泡转为密集的小泡泡，糖浆便熬好了。关火，倒入炸好的芋头块，迅速翻转，让每一根芋头均匀沾上糖浆。Tips:熬糖的过程一定使用中小火，并一边熬一边搅动，避免糖糊了

5.芋头块均匀沾上糖浆后，把锅从灶台上移开，到风扇边边吹边翻转芋头，大概2分钟，芋头就开始反沙了～

6.看到反沙后，再让风扇吹一会，一两分钟都可以，一边吹一边慢慢翻转，芋头温度逐步下降，反沙效果更好

糖浆怎么熬制浓稠点

1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。只要差不多了，就要关火。

另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮。

千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的

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