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第一步：首先需要观察，一般假鸡蛋的鸡蛋壳色泽要比真鸡蛋亮些许，但不太显眼。真鸡蛋和假鸡蛋的主要成分即便均是磷酸氢钙，所以会考虑到假鸡蛋鸡蛋壳中还包含有一少部分生石膏，故而会比真鸡蛋的外壳看起来亮些许，但不太显眼，要通过观察才能够看得出来。
第二步：然后再用手去轻抚鸡蛋的鸡蛋壳，假鸡蛋的蛋壳会比真鸡蛋的干硬且粗糙。
步骤/方式1
把鸡蛋轻轻打开，分别倒入干净的碗里，不要破坏蛋黄，仔细观察。如果发现蛋黄表面有个小圆圈，类似鱼的眼睛样子的就是受精的鸡蛋，要是没有的话，就是没有受过精的。
步骤/方式2
看蛋壳颜色：有精蛋因吸收大量的物质，其蛋壳颜色会比较暗淡；而无精蛋的色泽会比较光亮，且摇晃的时候没有声音。
步骤/方式3
看它是否孵化：有精蛋在适宜的条件下可以孵出一只小鸡；而无精蛋不可以，如果放置时间过长，可以用这个来辨别。
《新陈蛋的鉴别》若想知道禽蛋是否新鲜，可用盐测试。先在一盘水中加上1匙盐，使其溶化拌匀，把蛋放入盐水中，若是新鲜蛋会沉入水底；不新鲜的浮在水面；放置时间较长的则半沉半浮。这样可以根据蛋的不同鲜度选择不同的烹制方法。
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