本篇文章给大家谈谈30个食物冷知识，以及跟食物有关的冷知识对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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食品中大部分细菌繁殖的适宜温度是多少
食物温度控制的重要性：将食物贮存在不适当的温度下，容易滋生细菌，因为食物腐败菌在温暖潮湿的条件下能迅速繁殖，导致食品腐败变质，如发粘、变色、产生异味；如果食物污染了致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等，又没有正确控制食物的加热和贮存的温度和时间，这些残留在食物中的致病菌在适宜的条件下会大量繁殖及产生毒素，被消费者食用后，甚至可能会造成食物中毒的严重后果。在中国，一般认为4℃至60℃是适合食物腐败菌和致病菌等细菌生长的温度，称为"危险温度范围"，因此，要安全贮存食物就应该避开这个温度范围：食物要么冷保温，即在冰箱、冷柜中保存，使食物中心温度保持在4℃以下；要么热保温，即在热柜中保存，使食物中心温度保持在60℃以上。在食物的制造、贮存、运输、商场售卖、消费者购买、存放、直到进食的整个流程中，正确的温度控制可有效预防食物中毒。低温贮存可抑制细菌生长繁殖，而加热是杀灭食物腐败菌和致病菌最有效的方法。食物要彻底煮熟，令其中心温度达到75℃或以上至少30秒，建议使用探针温度计监测食物的中心温度。煮熟后的食物要及时冷却后放入冰箱冷柜，避免二次污染；有些食物也可在烧熟后采用热保温的方法贮存一段时间。提示：要有效地预防细菌滋生，食物须存放在适当的温度下，不要把食物放于4℃至60℃之间。食物必须彻底煮熟，食物中心温度需达到75℃以上30秒。日常食物温度控制知识：食物贮存容易腐败变质的食物（如牛奶、冷鲜肉类等）应存放在0℃~4℃的冰箱的冷藏室中。在超市和餐馆，有些熟食如热菜、烤肉可以在60℃以上的热柜中热保温贮存一段时间。需冷藏的食物应存放在0℃~4℃的冰箱的冷藏室内；冷冻食品则应存放在冰箱-18℃以下的冻藏室，或-18℃以下的冰柜内。贮存在冰箱和热柜中的食物，应在食物保质期限前尽快食用。解冻食品冷冻食物不应在室温下解冻，正确的解冻方法是：1.在0℃至4℃的冰箱内解冻。2.在流动的冷自来水下解冻，解冻时要保持食物的内包装完好。3.或使用微波炉解冻。烹煮/加热食物要彻底煮熟和加热，食物中心温度须达到75℃或以上30秒。食物处置熟食暴露在危险温度范围（4℃至60℃）内，停留时间不应超过4小时。暴露在室温少于2小时的熟食，可放入冰箱待用或在4小时内食用。暴露在室温超过2小时但小于4小时的熟食，应在4小时内食用但不应再放入冰箱待用。暴露在室温超过4小时的熟食应废弃；或再加热后食用，加热前应检查食物是否已变质。
美食的定义是什么
很高兴回答您的问题，我个人认为，美食的定义要从这几个方面来看：色、香、味、形、器、光、声、温、质地、营养、卫生都是每道美食的关键：
一、色是美食之“肤”
美食的第一感官就是颜色，每道美食上桌前首先是顾客看到的，有了色的感觉，食欲会大增；、色彩追求靓丽（色白好，灰白就显得无神。
滑溜肉片，干煮无光泽，滑油色泽光亮）如：海胆蒸水蛋：海胆黄、加蛋白、中间点缀青豆之类就显得好看。
如果为了好看，没有实用性也没有用。
如：一家酒店海胆制作的非常精细，但是因海胆制作的口小，无法食用，小勺使用，反而给顾客带来了很大不便，所以制作任何菜肴都必须考虑到顾客食用性。
二、香是美食之“命”
香也是汽！汽是菜肴的生命！
香就是香气，香气是菜的生命，每道美食上桌的途中都会有香气的存在。
比如：炸有香的气味，辣有香的气味，蒜蓉蒸有蒜蓉的香气，香是通过空气的传播才能产生气味；
厨师的汤，唱戏的腔是一句古话。
要保证菜肴的生命必须做到：“叫起即烹”“成肴快上”
“传菜加盖”常州的“盖锅米饭”受欢迎。
烹饪是属于物质产品生产的一种文化，烹饪艺术首先表现在满足顾客在味觉上精美的艺术品。
三、味是美食之“魂”
1、追求美味：味之不正，何谓烹调。片面节约成本，调料不真难得好味。（调料假不纯正不可用）
2、异味互串：
故事：有一酒店，请了一帮粤菜厨师，一帮淮杨菜厨师。
粤菜厨师为了保证菜品质量，要求与淮杨菜分开操作，并且灶台与灶台是隔开的，这样便于成本管理及操作规范化。
应该说对酒店是有利的，并且酒店的生意一直非常不错。
可是没过多久，淮杨菜厨师就向老板提出要求说：“粤菜厨师真坏，怕我们偷看，我们学到了技术爬丢了他们的饭碗，所以要求老板将隔开的灶台打开。
并说这样他们学会了可以自己做，因为粤菜的厨师工资都很高，老板为了节约人工成本，就答应了淮杨菜厨师的要求。
这样，两帮厨师就共同使用灶台，调料也共同使用，粤菜厨师的调料使用习惯是，各种调料都用小勺或小壶等用具，目的是怕串味，但淮杨菜厨师不是这样，他习惯用手勺直接使用。
这样就使各种调味混在一起了。
最后也变成了淮粤不分了。随后的结果是营业额逐渐下降。
此故事的意思，调味是要强化原味。
四、形是美食之“姿”
形就是菜的姿势，所有的美食都是为了好看，没有形状就没有美感；
刀工成型，装盘造型。精细的概念，精是整齐、大方、丰满。
细不是少，是好看。投料“忌乱配”，要方便食用，一定要放的“放”，放是为了增“美”、增“香”、增“量”。
如何“放”无作用不要放，有作用怎样放。“忌乱撒”“饰”求“简”
五、器是美食之“衣”
器就是美食的衣裳，有句话说，“人靠衣服，马靠鞍”做的美食再好，没有好的器皿是无法将美食呈现出来的；
狮子头的器皿用紫砂锅最好，用它长期保温能保证质量，玻璃器皿不适合装热菜，因为玻璃是热的良导体，容易散热。
玻璃器皿装水果好，因为水果不怕凉。红烧鲑鱼用炉烧容易糊锅。
2、器皿忌单调
造型各异的餐具使整个宴会显得琳琅满目。特别自助餐。
真理向前多迈一步就是谬论。
女體盛宴，女體盛宴來自日本，中国现在没有，在中国也是没人食用，因为感觉菜盤不幹淨。八宝龙仔豆腐，多此一举，加锡纸怕漏。
创造神圣！需要设计。沙锅加封条，显得档次高
六、光是美食之“母”
当好的美食呈现给顾客的时候，没有光的作用，好的美食也呈现不出好的姿态；
1、光的冷暖：荧光灯虽然经济大方，但无美感，会缩短顾客在餐厅的用餐时间。
白炽灯，光易受控制，食品在光线下看上去最自然。餐厅光的使用要采用暖光，冷光显得凄凉。
2、光的强弱：光如果照在主宾或副主宾的位置上会感觉像烤箱一样难受。
餐厅经典源于设计：环境温度24度，湿度50%对人体最适宜。
光度；桌面照度900LUX、座椅照度180LUX、休息沙发度：130LUX最适宜人的照度。
七、声是美食之“音”
美食的声音也很重要，比如：锅巴、煲仔、铁板、糖醋鲤鱼等等。
这些美食呈现给顾客的时候，有“声音”的传递会更能増加人的食欲；
“嗤啦”的同音“吃啦”“，不嗤啦”的同音“不吃啦”“响”则能闻。
如铁板、锅巴等系列菜肴如不能听到声音则会出现以上“同音”。失去了“声”的特点。
八、温是美食之“脉”
温度是美食的脉搏，没有温度所有美食都会无味，失去味道，所有的美食前功尽弃。温度不是热，是美食需要的温度。
脉是脉搏，同“人”一样，人的脉搏不正常，就会显得软弱无力。热菜上桌要“烫”却“持续”。冷菜上桌“凉”而不冰。
厨房产品的温度：餐厅温度22℃-24℃白葡萄酒和果汁温度10℃热菜温度70℃热茶温度65℃热汤温度75℃
九、质地是美食之“骨”
质地是菜的骨头，任何原料都有老、嫩、软、韧、脆，做好每道美食首先要了解原料的质地，才能进行烹调。
老的原料不能炒，嫩的原料不能炖，韧的原料需要高温加热；
“现点急杀”“烹必到位”随园食单讲：“肉起迟则变红色、变黑。鱼走迟则活肉变死。屡开锅盖则多沫而少香，火熄而在烧则走油。
如：麦当劳的炸署条最迟不超过10分钟，否则就要扔掉。北京大董烤鸭健康时尚。特点：酥不腻，质酥，低脂。
十、营养是美食之“本”
中餐讲究味，西餐讲究营养。美国人向麦当劳提出说：“美国人的肥胖症是吃汉堡包吃出来的”。
麦当劳没办法就在餐厅内挂出了营养成分分析表。让顾客看到其营养，由自己决定是否食用。
就像香烟一样，标有“吸烟危害健康”字样，知道不健康非要吸烟与生产商没关系。
2003年非典时期，有一家酒店开发的元宵炖土鸡可以预防非典，非常时期的新菜得到了忠实顾客的钟爱。
但非典过后，吃此菜又容易上火，后来厨师又研究加上一些药材就可以去火。
说明营养与药膳的价值。
推荐菜肴要谨慎，患有关节炎、痛风的人忌吃海鲜喝啤酒，吃海鲜有陷阱。
如：海鲜、柿子、石榴、山楂等食用需注意一些营养知识。
十一、卫生是美食之“基”
卫生是美食的基本，讲卫生是做美食人的基本常识。
一个经营餐饮的企业，卫生观念非常重要，卫生搞不好会引起很多问题。比如：食物中毒，会给经济和名誉造成极大的伤害。
有一家酒店检查卫生的标准是：使用的抹布要求自己去擦脸，马桶装水要求自己去喝。
国外的餐厅工作人员是先洗澡后工作，而中国的餐厅工作人员是先工作后洗澡，有时还不是每天都洗。
中国餐厅的卫生管理标准与观念必须要调整。
香格里拉要求员工洗手步骤：用温水、先淋湿双手、加洗手液、双手洗指缝20秒钟。
上班烹制食品，去卫生间、抹脸、头、倒垃圾、现金结账等类似事情必须洗手，否则不能工作。
在陕西有一家羊肉泡沫店，不但不洗手，反倒用手来掰饼，并且掰的越小越好，掰到手上的细菌都到了碗里为止。
特别凉菜间的卫生特别重要，各种工器具要消毒，地面、墙面、温度、空气、食品操作人员、环境都要有一定的要求。
这就是我回答的美食定义。
我是中国烹饪大师、国家级评委、跟着大师学做菜的曹建友，喜欢我回答的问题，请关注我的头条号。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
