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生吃紫皮大蒜有什么好处
好处如下，
1.补充营养：紫皮蒜中含有多种营养成分，可以补充人体所需的蛋白质、碳水化合物、维生素A、C以及微量元素；
2.激发食欲：紫皮蒜的辛辣味道可以作为食物佐料，增加食物风味，有一定的激发食欲的作用；
3.抑菌作用有限：紫皮蒜中所含大蒜素较少且不稳定，不能起到抑制细菌的作用；
紫皮大蒜是怎样形成的
紫皮大蒜是蒜苗慢慢长到老就变左蒜头了
蒜变紫色怎么回事
（1）营养不足：大蒜一生主要分为发芽期、幼苗期、花芽及鳞芽分化期、抽薹期、鳞茎膨大期、鳞芽休眠期等几个时期，发芽期、幼苗期以蒜瓣提供的营养为主，同时在茎盘的周围发生不定根，一般需要经历约160～185天，进入冬季后，如果温度特别低，土壤干旱严重，根系生长量很少，进入花芽及鳞芽分化期后，地下蒜瓣内的营养逐渐消耗完毕，幼苗由蒜瓣提供营养转为靠自身营养为主，如果此时根系不能从土壤中吸取大量的养分和水分，叶片光合作用差，营养不良，一旦遭受低温阴冷天气，叶片就会表现出发紫，发生严重时叶片部分干枯。
（2）缺乏微量元素：大蒜在生长发育过程中不但需要氮磷钾等大量营养元素，还需要多种微量元素。尤其是镁，镁是叶片进行光合作用必不可少的元素之一，大蒜缺镁容易造成叶片光合作用降低，叶片营养差，一旦遭受低温天气，叶片就会发紫。
（3）病害侵染：春季随着温度逐渐升高，大蒜茎叶进入快速生长期，同时各种病害也进入危害期，如果遭遇连阴雨天气，很容易发生叶部病害，最常发生的病害有灰霉病、疫病和紫斑病，这些病害主要危害叶片，多从叶尖发病，逐渐向下发展。当紫斑病发生严重时，叶片上就会出现许多紫色的病斑，当灰霉病、疫病等病害发生严重时，就会造成大量叶片干尖，甚至整个叶片干枯。
紫皮蒜怎么保存最好
方法一：可以用高温保存。在贮藏前应将蒜头晾干，如果未晾干蒜头会因湿度过高而导致腐烂，大蒜一般应贮藏在温度0.6--0℃，空气相对湿度65％--70％，通风干燥无烟火的菜窖或房子里。此法可贮藏6--7个月。
方法二：可以用低温保存。大蒜经历一个低温休眠阶段后，在5--18℃下会迅速发芽，将采收后的大蒜一直放在30--34℃高温环境中贮藏，可保鲜一年以上。此外，在相对湿度40％--50％的条件下，也可抑制蒜头的呼吸代谢延迟发芽。低氧和高二氧化碳同样可抑制蒜头的呼吸和发芽。
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