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沙茶面里的沙茶辣是什么
沙茶辣主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。
沙茶面东南亚广泛流行的著名的汤类面食小吃，在中国的沙茶面分有闽南的沙茶，广东潮汕的沙茶等风味，其妙处在在于沙茶酱的制作，用沙茶酱再制作汤头，而其中以厦门的沙茶面为典范，闽南美食大师杨继波老先生的沙茶面配方的唯一传授徒弟厨师技师王大全继承传统使之发扬光大。
食材准备
主料：碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）150克，炸豆腐片1块(重约50克），卤猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾）30克，绿豆芽、.沙茶卤汤
配料：花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、糖等
制作步骤
1、将碱水油面，绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段；锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟，捞出装碗。
2、猪大肠红卤处理，放入沙茶卤汤锅中待用
3、锅内沙茶酱调和高汤小火烧开，放入盐、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠，沙茶卤汤浇于碱水油面上即可。
厦门沙茶面十大排名
前十名分别是：乌糖沙茶面、四里沙茶面、月华沙茶面、开禾沙茶面、公园沙茶面、大中沙茶面、丽华沙茶面、豆仔尾沙茶面、佳味再添沙茶面、欢欢沙茶面。
沙茶面是哪里的小吃
沙茶面是福建省厦门汉族面类小吃，其妙处在汤头。主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成
沙茶面的由来
沙茶面起源于福建省厦门市，是一种混合了多种调料的面食。因为沙茶酱是其中最重要的调料之一，因此得名为沙茶面。解释传说沙茶面最早是由一位福建籍的大厨发明的，他在烹调肉类时，加入了沙茶酱和一些其他的调味料，使肉质更加鲜美。后来他将这些调料混合在面条上，便有了今天的沙茶面。除了福建省厦门市，沙茶面在福州市等地也非常流行。此外，随着地域文化的传播，沙茶面也逐渐风靡全国，成为了中国餐饮文化中的一个重要代表。
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