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九稻酒坊属于什么档次
九稻酒坊属于中等档次的酒,九稻酒坊浓香型白酒使用泥土建造窖池酿造大曲酒,采用"固态发酵,泥窖生香,甑桶蒸馏"的独特工艺。所酿之酒“窖香浓郁,清洌甘爽,饮后尤香,回味悠长。”启封香溢惊四座,九稻酒坊美名传。
衡水都哪些酒出名
衡水出名的酒是:衡水老白干
衡水老白干的酒有:柔和系列、如意系列、国标系列和淡雅系列,柔和系列的天柔地柔红柔,还有十八酒坊的蓝钻、红宝石、八年、十年、十二年、十五年、二十年等等好多品种。衡水老白干是河北名酒之一,历史悠久,可追溯到汉代。正式定名于明代。衡水老白干酒典型风格的酒香型分为浓香、酱香、清香型。衡水老白干以高粱为主料,精选小麦踩制的清茬曲为糖化发酵剂,以新鲜的稻皮清蒸后作填充料,采取清烧混蒸老五额工艺,低温入池,地缸发酵,酒头回沙,缓慢蒸馏,分段滴酒,分收入库,精心勾兑而成。可长时间储存。
捕稻酒的做法
1、浸泡。
将100斤稻谷加250斤水左右浸泡24小时左右,第二天清洗几次,以便去除谷物中的细小灰尘,影响谷酒的品质;
2、煮粮。
将浸泡透的稻谷进行蒸煮,自家有酿酒设备的,直接装入设备里进行蒸煮,上大汽后蒸一个小时左右,揭盖向锅中泼入稻谷重量20%左右的水,让谷粒吸水膨胀,使稻谷蒸熟更快;
3、摊凉。
蒸熟的稻谷取出倒在摊凉的场地,平放摊开、越薄越好,使其冷却更快,准备好温度测量计进行测试,温度不能太高或太低,不然会影响粮食的发酵时间及酸败摊凉到25-30度之间;
4、放曲。
酒曲的用量要根据购买厂家的用量,因为不同的品牌所研发的酒曲都有标准的放曲量,曲多则苦,曲少发酵不完全,按照笔者所用的高产酒曲,每100斤稻谷放0.8斤的酒曲即可,此时把之前准备好的酒曲倒入摊凉的稻谷中搅拌均匀,装箱培菌发酵;
5、发酵。
发酵很重要,保证环境卫生,没有蚊虫和霉菌,发酵期间温度控制在25-30度左右(温度低于15度发酵时间延长甚至发酵不完全),发酵时间,夏天8-12天左右。冬季20天左右。
6、蒸馏。
发酵完全以后,即可蒸馏。把蒸馏设备清洗干净,发酵好的酒醅倒进蒸煮锅内,放锅底水烧开进行蒸馏即可。蒸酒期间要控制好火候(传统设备容易糊锅有糊锅味,影响白酒的质量,因其设备单一化没有经过专业设置,很多酿酒新手把握不好火候导致糊锅)。
稻谷酒味道虽比不上茅台酒、五粮液,但是正宗的稻谷酒是稻谷不除外壳酿出来的散装纯粮食谷酒,稻谷酒在湖北、江西、湖南地带最爱喝的谷酒,稻谷酒味清香纯真口感柔和、甘润爽口、具有纯香甘醇余味悠长之独特风格、饮后不干不燥、头不痛、喉不痒、口不渴等。
7、调酒。
蒸馏出的酒是原浆酒,现在很多酒坊都是以原浆酒为主,但考虑现在很多人群习惯了外面瓶装酒的口感,而瓶装酒的酒大多是要经过勾调的,每种瓶装酒都有自己独特的香型,如:清香、浓香、米香等多种香型都是经过后期的勾调制作而成,酱香型是最具收藏价值的,无需加任何香料,真正的年份酒,所以售价也是较高的。
九稻酒怎么样
九稻酒坊属于中等档次的酒,九稻酒坊浓香型白酒使用泥土建造窖池酿造大曲酒,采用"固态发酵,泥窖生香,甑桶蒸馏"的独特工艺。所酿之酒“窖香浓郁,清洌甘爽,饮后尤香,回味悠长。”启封香溢惊四座,九稻酒坊美名传。
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