老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于北京炸酱面知识和北京炸酱面冷知识的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享北京炸酱面知识以及北京炸酱面冷知识的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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问一下北方的焖面和卤面的区别是什么
这两种面(条)我都会做。“焖面”，顾名思义就是把面条加上你所喜欢的辅料、菜肴、调料等在锅里焖烧成熟的方法而形成的一种面条的吃法，各地的风味有所不同，但主流是一样的，那都是“焖面”。不过“焖面”在焖烧以前一定要先把面条蒸熟后再进一步加工成“焖面”，否则极易产生夹生现象。“卤面”，顾名思义就是打卤面条，“面”，面条，可能全世界面条都一样，只不过是有宽窄长短的区分。首先需要把面条煮熟，辅以“卤子”(可能大部分食材都可以做卤子)，再配以各种菜肴放在碗碟里搅拌后食用，这就是卤面。(注:不管卤面千差万别，反正最基本的就是要有面条和卤子)
北京炸酱面知识
答：北京炸酱面是老北京的传统美食，这里是有很多讲究的，首先北京炸酱面的酱用的是六必居或田源的黄酱，要用五花肉切丁，还要备有葱姜蒜，炸酱时小火慢炸，时间越长越好，面条一般都是手幹面，筋道有劲，菜码也很讲究，芹菜，豆芽，萝卜丝，黄瓜丝，煮黄豆等，总之很有学问。
有什么关于相声的「冷知识」
最大的冷知识：相声演员真正按老理儿做了摆知仪式的，不到三分之一。
相声演员必须摆知，这其实是近些年被媒体炒作出来的一个伪概念，更离谱的是很多大肆吹捧摆知仪式神圣化，是传统文化精髓的营销号，连到底什么是摆知都不知道。
摆知其实是江湖行当的规矩，不是相声行业的专属，其实评书门跟梨园行比相声更看重摆知仪式，而且对于海青腿儿的压迫也更甚。相声这种本来就撂地而且超级没有地位的行当，摆知不摆知反而没那么重要。
相声摆知仪式完整版：给师父师娘（没有就算了）以及祖师爷东方朔磕头，有“引”（引荐师）、“保”（担保师）、“代”（代教师）。郭德纲说代笔师是其他江湖行当的规矩，相声界代师就是代为授业的师父。另外还要请“平”、“彩”、“鼓”、“挂”各门来一位师父见证（因为一些相声段子是从上述几门儿里边移植的），签拜师贴留海底，就算入门了。
如果要完全按照老理儿，上面这只是拜师宴的流程，在徒弟出师的时候，还有一场正式的“摆知宴”，不但要通知更多同行见证，而且师父会在这场宴会后，将压箱底的绝技教给徒弟，更重要的就是把江湖盘道的规矩传给你，徒弟这才能正式入行。
现在那些所谓的摆知宴，都是些七零八落的半成品，说白了跟表演差不多。而且就这种半吊子的摆知仪式，也是八十年代以后慢慢兴起的，到了后来郭德纲跟杨志刚师徒之争以后，为了否定杨志刚的师父身份，郭德纲才把摆知炒成现在的样子。
如果按照传统的老理儿去较真，现在相声界大部分名家都是没门户的海青，包括郭德纲自己都没有完成摆知仪式，也是个地地道道的海青。
张杰尧当年就给高闻元的椅子磕了个头，后来老高爷还是在同行劝说下，认了这个徒弟，但张杰尧跟同行决裂以后，又被各种角度刨，甚至被降成了宝字辈，所以他的门户也是个问号。
杨少华跟郭荣启就只是口盟，任何仪式都没有，而且这个口盟郭荣启还没有公开承认，跟杨志刚当年说“是也不是”一个性质。
侯宝林拜大面包朱阔泉，只是请他吃了一碗炸酱面，本来请了汤金诚绪得贵来见证，结果两位都没来。后来侯宝林给朱阔泉磕了头完事，醒木扇子都是侯宝林自己准备的，你一碗炸酱面也不值全套啊，所以这个意义上侯大师也没摆知。
建国后侯宝林这一支都是没摆知的，马季拜入侯宝林门下是组织安排，签的拜师贴也是为了社会主义艺术发展壮大，马季拜侯宝林为师，师徒相互学习共同发展，见证人是刘宝瑞郭启儒郭全宝，等于是引保代。
姜昆冯巩们拜马季更没有摆知仪式，只是摆了一场谢师宴，反而是侯宝林非常喜欢姜昆，经常到处说这是我徒孙。更有意思的是，当年四大名师中主要给马季传授的是刘宝瑞，侯大师只教了马季一段《卖布头》，还给了他几个段子文本，反正各种藏私。反而对姜昆这个徒孙，侯大师晚年在病榻上也主动给他说活，姜昆却害怕老爷子身体撑不住，各种拦着师爷。
说白了，摆知仪式不过是被炒作起来的一种伪传统，大肆吹捧它的人，目的也不是复兴传统，而是为了给自己立人设，顺便利用一些封建糟粕剥削和打压徒弟罢了。
师父跟徒弟之间重要的是相互尊重和传道受业，而不是人身束缚与道德追杀，商业炒作出来的仪式只是利益工具，资本包装的相声也只是娱乐玩物，不是传统文化的真相。
有什么关于温州的冷知识
温州下辖四区两市五县，有些风俗习惯存在差异。本文所提到的「温州」，如无特别说明，一般指鹿城区，未必符合其他区、县、市的实际情况。
1
温州人爱酱油醋。
所谓酱油醋，就是酱油和醋倒在一起，一般是一比二，讲究的还会根据口味放一点白糖或味精或料酒或胡椒粉（吃江蟹生时放胡椒粉比较常见）。
温州人好吃海鲜，虾、蟹都以清蒸为主，突出一个鲜字，调味于是就交给酱油醋了。除了海鲜，冷盘、熟食（鱼饼、烧鹅、酥排骨……）也都可以蘸酱油醋。油条也蘸酱油醋。
不过吃海蜇要蘸虾子酱。
2
狭义的温州话指的是温州城区使用的方言。
广义的温州话指的是吴语瓯江片（瓯语）。温州市域大部分地区都操这种方言，包括温州话（狭义）、永强话、瑞安话、乐清话、永嘉话、平阳话、文成话、蒲门话等。
（温州市域内还通行多种其他方言：吴语台州片，吴语处衢片，闽南话，俗称蛮讲的闽东话，畲客话，以及一个吴语太湖片的方言岛。）
瓯语传统的标准音是瑞安话。如今的标准音则是温州城区话。这有点像北部吴语苏州话跟上海话的关系。
3
温州的老城区，北至瓯江，南至人民路（大南门、小南门即由此而来），西至九山湖，东至环城东路。
老城区的四个角上都有山坐镇：西北郭公山（原名西郭山），西南松台山，东北海坦山，正东华盖山，东南积谷山（中山公园）。这个格局据传是晋代风水大师郭璞确定的。
郭璞取北斗七星之象，将西郭山、松台山、海坦山、积谷山作为斗勺，城外巽吉山（今巽山）、黄土山、仁王山为斗柄，全城最高的华盖山则位于斗口上。
后来人们强行加上了一座灵官山，变成了北斗七星、左辅右弼。
因此温州又称九山。戏曲史上著名的九山书会，就得名于此。
据说郭璞当年曾说，城绕其巅，寇不入斗，则安逸可以长保。自温州建为斗城后，千年以来，无论方腊、倭寇，确实未曾被攻破。而到了20世纪30年代，温州拆除城墙，之后便于抗战中为日军侵占。
温州现在只剩下七山了。黄土山，顾名思义，土质非岩石而是黄泥，在旧城改造时被挖去填河道了，现在只剩个土丘。仁王山，是座只有十米不到的小山，后来给削平了，改造为发电厂。
4
杏仁腐跟杏仁豆腐不是一种东西。
杏仁腐不用杏仁熬制，用的是琼脂（石花、寒天），口感相较一般的杏仁豆腐、木莲豆腐等要硬一些，最后切成菱形薄片，再加入水果罐头食用（放西瓜的都是异端）。
正宗杏仁腐用的是德式啤酒杯。
5
比较正式的酒席，主食是第一个上的。
6
金黄指的不是金色或亮黄色，而是橙色。
7
温州的鱼丸（鱼圆）跟他处不同。
福州那种类似撒尿牛丸、里头包着肉馅的鱼丸，温州叫七星丸。
那种软软的、有点像豆腐的鱼丸，温州叫白丸。
而温州的鱼丸，比较类似吃火锅时的鱼滑——形状大小都不怎么规则，并非圆形的丸子状。
吃鱼丸要放胡椒粉。
8
世界上最早的活字印刷品，出于温州白象塔，如今在温州博物馆展出。
中国唯一传承至今的木活字印刷术，保存于温州瑞安平阳坑镇东源村。
9
全国各地拌面风格不同，用麻酱、花生酱、沙茶酱、酱油、炸酱等不一。
温州拌面的核心则是豆芽菜+大蒜醋。好吃。
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温州最有名的面店（温州人称点心店，面、粉、馄饨、饺子等都称为点心）原来在后市巷。现在这条巷子里开满了面店，那家最有名的却搬去了马鞍池路东口。
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温州人七夕吃麻巧，又称巧食。椭圆形薄片，面粉烘烤而成，上撒芝麻，故称麻巧。
最有名的麻巧是沧河巷的「巷子口」糕饼店。这家店原来在巷子口，现在挪到离巷子口稍远一点的地方去了。除了麻巧以外，稻杆绳（甜麻花）、芙蓉糖（沙琪玛）、枇杷梗（江米条）、椒盐糕等都很好吃。
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蛟翔巷的温州话念法非常诡异。其实原名是校场巷。
朔门的原名是双门。
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温州人大多知道杨府山，却不知杨府山之名何来。
实际上，杨府爷信仰本是温州特有的民间信仰。但市区人大多已经对此不再了解。
现在地位最高的杨府庙在苍南县鲸头。
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温州文化一个重要的特色：处吴地而有闽风。
在温州历史上，一个极其重要的事件是唐末五代的大批移民迁入。这批移民中很大一部分来自福建。流传至今的很多温州家谱都追溯到一个地名：赤岸。赤岸今属宁德市霞浦县，是移民迁徙路线上重要的交通口岸和中转站，大量福建移民经由此港口北上入瓯，形成了类似「山西大槐树」的共同记忆。
这次移民奠定了温州文化的特色。瓯语就是吴语中深受闽语影响的一支。再说几个吃的：温州的猪脏粉跟福州的捞化十分相似，温州的咸汤圆跟福州的元宵是一样的，还有索面汤和索面汤在民俗中的重要地位，两地也很相似。
福建文化对温州影响最大莫过于陈靖姑信仰。陈靖姑（临水夫人、陈十四）本是闽东人，而温州的陈靖姑信俗在原来的基础上进行了大量的改变，使之本地化为《娘娘词》（《南游记》或《灵官大传》）。演唱娘娘词的温州鼓词也是浙南最重要的曲艺。
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说到福州，又想起来——温州的市树也是榕树。老城区附近的很多路口都有相当高大的榕树。最大的一颗榕树在瓯海新桥。
市花是茶花。
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浙江省文物保护单位中有一项程让平祖居。
程让平即前联合国大会主席、前非洲联盟委员会主席、刚刚输掉加蓬总统选举的让·平。他父亲是温州人，名叫程志平，1930年代移居加蓬，娶当地部落酋长的女儿为妻。
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跟我同辈的温州人可能都还记得均瑶牛奶。
其实还有一个很有名的乳制品——熊猫炼乳。
其实还有一个——说到豆奶，大约第一反应都是红色/紫色软塑料袋包装的那种。这个现在还有，温州菜篮子集团豆制品厂生产的。
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灯盏糕比同类型的杭州油墩儿、南京萝卜端子要好吃。不过个儿也大，胃口小的人可能能当一顿饭吃了。
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大概十年前，温州的咖啡厅都会卖炒螺蛳和水煮鱼的。不知道现在还如此否。
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温州地位最高的佛教寺庙是江心寺。不过由于坐船过江比较麻烦，所以香火最旺的是妙果寺。
温州最有名的童谣《叮叮当》里唱道：山脚门外孤老堂，松台山上仙人井，妙果寺里猪头钟。
关于猪头钟，当下流行的传说是：曾有一位僧人募钱铸钟，却把得来的钱全都买了猪头食用。后来他把吃剩的猪头骨头全部扔进井里，并用大石头压住，宣称自己已经将多年募集的钱财铸成了一口钟，七七四十九天之后就会出现，之后就消失了。后来井里果然出现一口钟，于是即称为猪头钟。
这个传说是近百年内新编出来的。最原版的传说见于清初陆进《东瓯掌录》中：僧人募钱铸钟，却买肉买酒吃，遭僧俗众人呵斥。僧人于是跳入井中。人们把他捞上来时，僧人已经化成了一口钟。
实际上，这口钟古名「济陀钟」。1910年前后生人所操温州话，「陀」和「头」、「罗」和「流」尚不同音，之后才逐渐合并，于是「济陀钟」就变成「猪头钟」了。人们大约实在很难理解这口钟为什么会有如此诡异的名字，于是在原版传说的基础上增加了猪头的情节。
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温州人说普通话，即使口音完美，也会有一些语法习惯上的不同。虽然正常情况下语序是主谓宾，但如果有表体态的词（着，了，过，起来，一下……），温州人习惯将受事前置。
北京人：吃饭了吗？——温州人：饭吃了吗？
北京人：关一下门。——温州人：门关一下。
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温州是南戏的发源地，亦即中国戏曲的发源地。
温州民间戏曲很盛。传统称「高昆乱弹、和调讨饭」，也就是说根据地位排下来是：高腔、昆曲（永嘉昆曲，简称永昆）、乱弹（现称瓯剧）、和剧。不过现在风头最劲的是永昆和瓯剧，高腔与和剧的发展都不怎么样。
市区有个南戏博物馆，展览一般，不过时常会有永嘉昆剧团或温州瓯剧团来演出。南戏博物馆隔壁就是朱自清故居。
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说到戏曲——
温州的平阳、苍南、泰顺等线都盛行木偶戏。
国内现存的木偶戏大多是手木偶、提线木偶或杖头木偶，本质上都是用人手控制。而泰顺有一种神奇的药发木偶，使用火药为动力。
前几年药发木偶的传承人还被抓起来了一次，原因是私藏火药……
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说到博物馆——
温州最好的博物馆是世纪广场的温州博物馆。
最冷门却值得一去的是泽雅的传统造纸专题展示馆。
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温州是中国第130个全国历史文化名城。
然而温州市区一个全国重点文物保护单位都没有（永昌堡、曹湾山遗址、泽雅四连碓、国安寺塔都不属于传统理解上的市区）。这在汉族地区的全国历史文化名城里应该是绝无仅有的。
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温州是一座在「甜咸之争」上非常友善的城市。豆浆、汤圆、糯米饭、粽子都是有甜有咸的。
不过在吃早饭的时候，最常听到的还是「咸饭甜浆」——咸糯米饭加甜豆浆。
关于北京炸酱面知识，北京炸酱面冷知识的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
