老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于山东特色面食和山东面食冷知识大全的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享山东特色面食以及山东面食冷知识大全的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
山东长馒头叫什么
这种长长的、被称为“山东馒头”的面食其叫法各地多有不同，济南人习惯叫它“高庄馒头”，在临沂、聊城等山东其他地区也被称为“签子馒头”等。
山东老面馒头商用配方
1
老面、面粉和水放入厨师机里二档揉至光滑，水量根据自己的面粉吸水能力上下调整10g，老面馒头的面含水量少，揉好是比较硬的面团
2
盖上湿布松弛5分钟
3
分成125g一个的剂子
4
边卷边压面团、揉压掉空气。手的动作以卷、压为主。
5
揉出一面是完全光滑的即可，勿过度搓揉。
6
侧揉收口聚合。
7
双手搓揉成圆柱形
8
放入垫有湿蒸布的蒸笼里醒发25-30分钟，根据室内温度调整长短
9
上笼大火蒸制从冷水算起大约24分钟，从上汽算起大约18分钟。
10
之后关火焖一分钟，开一条缝放汽三分钟，才可以拿出来。
11
紧实充满发酵香的老面馒头，配上豆腐乳或者自制的牛肉酱连我家四岁的老二都可以干掉一个。
山东馒头的做法
制作山东馒头的主要材料是面粉、酵母、水以及少量盐、糖等，具体制作步骤如下：
1.面团准备：将适量的面粉放入盆中，加入少量盐和糖，拌匀后酌情加入温水揉成面团（揉至面团光滑、有弹性且手不黏即可），然后加入酵母搅拌均匀。
2.发酵：发酵有两种方法，可以将面团醒发成两倍大，也可以排气后进行二次醒发。一般在温度25-28℃的环境下醒发约1-2小时。发酵至面团大小增加1.5倍左右时为宜。
3.揉制：将发酵好的面团用手揉成长条形，分割成大小均匀的小剂子。单个小剂子一般约重60克左右。
4.搓圆：将每个小剂子搓圆放在带有薄面粉的案板或桌子上，稍加压扁。
5.整形：将压扁后的小剂子一边对折，一边用力压缩，使其成为像压扁的馒头。整好后再用手将整形好的小剂子向一个方向拉长，成为像肉包子一样的形状。
6.二次发酵：将整好的馒头全都放在带有干面粉的台面上，遮上湿布，进行二次发酵。发酵时间约30分钟，至馒头体积膨胀20%-30%左右即可。
7.用大蒸锅将水煮开后，将蒸笼中摆放好的馒头加入蒸锅内，严格控制火候，大火蒸15~20分钟，直到馒头的表面冒出白色气泡即可。
8.馒头出锅后，盖上干毛巾，稍等几分钟后即可食用。
山东特色面食
提起山东特色面食，山东的煎饼应该是最出名的，吃起来又薄又脆，里面可以放一些蔬菜、肉类。夹在一起吃，非常好吃。我一般都会在里面夹一些生菜、土豆、辣条、放一个煎鸡蛋，再加上奥尔良鸡肉，夹在一起，真的是又香又酥脆。记得小时候每年去山东的三姨姥家，三姨姥都会给我做，所以小时候每年都特别期待去三姨姥家。
山东特色面食的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于山东面食冷知识大全、山东特色面食的信息别忘了在本站进行查找哦。
