大家好，关于广式烤鸭放八角了还用放小茴香吗很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于广式烤鸭制作的冷知识的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
广式烤鸭酱汁怎么调
广式烤鸭用蚝油糖海鲜酱油葱姜汁盐鸡汁调。
广式烤鸭烤箱做法
鸭子洗净擦干,用盐和黑胡椒均匀涂抹在表面和内部,放入冰箱过夜。
2.
第二天,找一个空的酒瓶,把鸭子插在酒瓶上保持直立。
3.
1500g水加200g白糖烧开,把滚烫的糖水浇在鸭子上,浇完后鸭子皮会变得光滑紧绷。
4.
把鸭子放冰箱晾干。翅膀和小腿部位包上锡纸,烤箱预热350F/180C,每烤20分钟拿出来
广式烧鸭出炉黑乎乎的，制作过程哪些环节出了问题
作为一名专业的厨师烤鸭师，我给大家分享一下我的经验，不管是广式烧鸭还是北京烤鸭，烤出来黑乎乎的，那是操作流程没有做到位，我做烤鸭大概有二十多年了，从十几岁就在北京学习烤鸭，开始的时候特别辛苦，每天要准备鸭坯，首先要学习开生掏膛，是有讲究的，这一步很关键，影响烤鸭的出品效果。
说到烤鸭颜色发黑或者颜色不亮，其实有各方面的原因，我来详细介绍一下各个环节，大家就清楚了。
按着步骤来，鸭坯需要腌制，在腌制的时候尽量不要把酱料抹在鸭皮上边，如果抹的有酱色，要用水洗掉，以免颜色不匀，烧鸭有打气有有不打气，打气以后捞出来比较饱满，鸭肚内尽量打鸭撑，不过现在好多都不打鸭撑，嫌麻烦。
打气挂钩以后开水烫皮要均匀，烫完皮就要挂脆皮水，这一步很关键，比例一定要掌握好，我用的比例大概是喝，水和麦芽糖的比例是12-15/1，烧鸭颜色有金黄和枣红之分。
上完糖色以后立即风干，夏天要考虑温度，湿度，一般八个小时就可以风干了，可以入冷冻室保存，烤的时候提前拿出来风干，我们一般头条晚上出鸭坯，也就是第二天要烤的鸭子，风干一夜，再烤制的时候在挂一次脆皮水，烤炉一定要预热几分钟，让温度升至二百度左右，鸭子入炉烤制，鸭背部朝火苗，因为鸭胸脯容易上色。
这样烤出来的鸭子颜色红亮，外形饱满，皮酥肉嫩，香而不腻。要说鸭子颜色发黑，一般几种情况，鸭子糖色太重，风干不到位，烤炉里边油烟太大，开始温度过低，最后火候太大也会出现这种情况，夏天还要注意鸭皮不能出油，出油也会影响鸭皮颜色，希望能帮到大家，我的主页有各种美食制作作品，有兴趣的的可以关注一下，在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享实战的烹饪知识。
广式烤鸭放八角了还用放小茴香吗
用放。
腌渍调料：姜片、青椒（可不放）、小茴香、花椒、八角、白酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、黑胡椒粉
配料：茄子片、生菜叶做法：
1、半片鸭去掉鸭骚，洗净。
2、带上一次性手套，用细盐擦遍鸭身。
3、所有腌渍调料调成汁，均匀抹在鸭身上，按摩入味，放入冰箱冷藏12个小时以上
好了，关于广式烤鸭放八角了还用放小茴香吗和广式烤鸭制作的冷知识的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
