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松鼠桂鱼是什么鱼
桂鱼是淡水鱼,但与海鱼的特征:骨头少而大又比较相象。;松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有"松鼠鲤鱼"了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了"松鼠鳜鱼"。鱼是鳜鱼。;鳌(ao)花鱼又叫桂鱼、鳜(gui)鱼,属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼,即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤鳌花鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍。鳌花鱼身体侧扁,背部隆起,身体较厚;尖头,是黑龙江中最美丽的一种鱼。
为什么都用桂鱼做松鼠鱼
因为桂鱼经过精湛的刀工经过油炸之后,外形上像松鼠。松鼠桂鱼就是升级版的炸鱼,刚炸好的桂鱼淋上热油滋滋作响,香气会迎面扑来,整体看起来是金黄色,看着就让人流口水。
鱼肉吃起来以酥脆为主导,而鱼肉和油结合口味刚刚好,不咸也不淡。在咬下去的时候,鱼肉的鲜嫩穿梭在舌头之间,香气充斥着整个口腔。
当在鱼上面淋上酱汁以后,又会有极强烈的酸甜感。
第一感觉到的是酸味儿,然后才是甜,最后便是咸香的味道。充分咀嚼之时,三种味道相互结合,酸甜口当中还带有咸香的味道。
苏州松鼠桂鱼是什么鱼
苏州松鼠桂鱼并不是一种具体的鱼类,而是一道著名的苏菜(苏州菜系)菜品的名称。它的主要原料是一种叫做桂鱼的淡水鱼。
桂鱼是长江中下游流域的特产鱼,常见于太湖以及上海、苏州等地的水域。它的肉质鲜美,细嫩多汁,适合用来制作不同的菜品。
一条松鼠桂鱼热量
每100克松鼠桂鱼所含热量约为110大卡,一条大约600克,热量约770大卡。
主料:
桂鱼600克,
辅料:
干淀粉适量,
番茄酱适量,
鲜汤适量,
糖少许,
香醋少许,
酒适量,
盐少许,
蒜瓣末适量,
笋丁适量
香菇适量,
豌豆适量,
猪油适量,
虾仁适量,
麻油适量,
—烹饪步骤—
1·将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。
2·各种配料洗净备用。
3·一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。
4·一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
5·割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。
6·用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。
7·再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。
8·炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。
9·再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。
10·鱼头也入油锅炸成金黄色,把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。
11·将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁.
12·锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。
13·起锅浇在鱼身上即成。
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