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卤肉开店的经验教训以及现状分析
卤肉开店原以为可以不错，实际效果并不理想。主要是房租有点高了，在繁华地段又把店面装修的过于豪华，致使有些食客看到如此漂亮的店铺以为价格贵而望而却步。卤肉本来就是受欢迎的食品，从而有些食客来了就要优惠，优惠一次以后就经常来，不优惠不好意思，优惠了就不挣钱。
疫情期间生意不好，现在放开了，价格稍便宜点，估计生意兴隆。
这两年路边摆摊卖卤肉怎么样
首先中肯而直接的回答一下这个问题：在路边摆卤菜摊，大多数都不怎么样，红火的是极少数。
由于卤菜行业投资少、门槛低，现在卖卤菜的人，也比较多。竞争还是比较激烈的。但这并不代表卤菜摊这种经营方式没有机会。要想做好卤菜摊，手艺是最核心的竞争力。除此之外，还要有良好的服务态度、新颖的经营理念。今天我来通过一个例子来给大家说一下卤菜摊的经营之道。
我的一个徒弟老刘，家在一个小乡镇的集市上，由于家里儿子多，开支比较大，为了补贴家用，就搞起了卤菜。但是呢，他那个街上原来，就已经有两三家了。他这一加入，搞的人家也不高兴，两三家还合起来挤兑他。后来跟我说不想干这行了。我说先别慌不干，先多试试，如果真不行再说。在这之后，他转变了经营思路，只用两招，就让他的卤菜在当地站稳了脚跟。
一、主动出击，变坐商为行商。一般摆卤菜摊的就是弄个摊子，在一个固定的地方在那等顾客。这如果是人流量大的地方还行，如果是人流量小的地方，那就是等死。你想想一个小乡镇它能有多少人？他就在自己家里做卤菜，他自己家在那个街上的市口又不好。后来他就骑着他的三轮车，到各个村去串，不但到村里各家各户卖卤菜，还重点的跟村里的、街上的小饭店多聊了一聊，而且允许那些小饭店赊账。
二、人无我有，人有我新，与其他摊点差别化竞争。卤菜的风格口味其实有很多种，不一定非要守着哪一种。老刘那个街上其他的卤菜，就是当地的那种黄卤风格。然后老刘就开始搞川卤风格的，这样与当地的同类产品就形成了差异化。
经过这两招，老刘在当地就站稳了脚跟。现在总体情况还不错。说这个例子的意思是说，摆摊也要用心琢磨，不能认为摊子一摆什么都就来了，要有服务精神，要去发现市场、开拓市场。比如在城里摆摊，你可以像送外卖一样给人家送到家，也可以骑着三轮车到各居民区去转着卖，每天去各个居民点的时间基本固定。在口味上，与当地的其他卤菜摊，要有一定的差异，但又要为当地人所接受。还可以加入各种网上外卖平台来拓展自己的客户。
其实摆卤菜摊里面的学问还多着呢，由于篇幅所限，今天就讲到这吧。
高压锅卤肉缺点
1、容易堵塞出气孔：做卤味的配料种类繁多，有些体型较小的佐料可能会堵塞高压锅的出气孔，这种情况下使用高压锅是非常危险的。
2、做不出好味道：卤味需要慢慢烹煮，才能将味道炖进食材里面，而高压锅烹饪食物的速度是很快的，可能食材煮熟后还没入味，若煮制太久，食材又会被煮烂，所以高压锅并不适合用来制作卤味。
3、卤水易腐蚀锅体：高压锅的锅体一般为铝制，若将卤水放入，长时间炖煮，可能会腐蚀锅体，不仅会对高压锅造成损伤，而且铝元素被人体吸收后，还会影响人的健康。
为什么卖的卤肉颜色都特别红
1卖的卤肉颜色特别红。2因为卖的卤肉一般会加入食用色素，如红曲、红蔻酱等，这些食用色素能够提高卤肉的颜色饱和度，使得色彩更加鲜艳，吸引消费者的眼球。3这些食用色素虽然能够让卤肉看起来更加美味，但长期过量摄入会对人体健康产生负面影响，因此建议在购买卤肉时要选择颜色自然的产品。此外，也可以在家制作卤肉，尽量避免使用过多食用色素，保证食品安全和健康。
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