味精无害，为什么还有那么多人忌讳

大家好，今天来为大家分享味精无害，为什么还有那么多人忌讳的一些知识点，和为什么不建议吃味精的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 味精到底有没有毒
2. 味精鸡精真对身体有害吗
3. 什么菜不宜放味精
4. 味精无害，为什么还有那么多人忌讳

味精到底有没有毒

快节奏的生活使得人们越来越习惯在外解决个人餐饮问题。于是乎耳边经常可以听到家中长辈说：“少在外面吃饭，外面的餐厅只会放味精，吃多了对身体不好，还有可能致癌啊。”周围的人也常常说味精吃多了，会出现让人掉头发、变笨、记忆力减退等不良反应。国外还有报道说，某医生在中餐馆饮食后出现不良反应，怀疑是由味精引起，这篇文章曾引起了全世界对味精的恐慌。味精是我们生活中常见的调味品之一，但有很多人都认为味精是化学合成的产物，有毒。那么味精真的有那么恐怖么？

味精的确是中餐馆常用的一种调味料，是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，其主要成分为含量大于99%的谷氨酸钠。谷氨酸是一种氨基酸，是组成蛋白质的20种氨基酸之一，只要食物中含有蛋白质，就含有谷氨酸。但是结合在蛋白质中的谷氨酸是没有味道的，只有当谷氨酸游离出来时才能刺激舌蕾上的鲜味受体。因此，味精不是化学合成的产物，而是从天然食物中提取的物质。

有人说味精要在起锅时再加入，因为高温会使味精变性致癌，这是真的么？当味精中的谷氨酸钠加热到120℃以上时，确实会产生焦谷氨酸钠，这也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。但作为调料使用的味精只含有非常少量的焦谷氨酸钠，并不会致癌，但是会使味精没有了鲜味。这就是为什么建议出锅之前再放味精的原因，主要是为了提鲜而不是防癌。尚无确凿证据证明掉头发、变笨、记忆力减退等不良反应是由味精引起的。因此，适量食用味精对人体的危害并没有传说中的那么大危害。

张帆营养学博士

味精鸡精真对身体有害吗

味精、鸡精真的有害健康吗？

答案抢先看：

味精和鸡精，想必都是家家户户不可缺少的调味品。

经常听人念叨味精和鸡精有害健康。实际上，科学适量地使用味精和鸡精，不但不会有害健康，还可以起到增鲜和加强营养的作用。

下面且听话食细解。

【味精和鸡精的区别】

味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。

味精是国内外广泛使用的增鲜调味品之一，主要成分为谷氨酸钠。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，它是增强食品风味的增味剂，主要呈现鲜味，也称鲜味剂，是一种高级调味品，既能改善烹调风味，又能促进食欲和帮助消化[1]。

味精还可以用于汤和调味汁。目前我国生产的味精从结晶形状分有粉状结晶或柱状结晶；根据谷氨酸钠含量不同分为60%、80%、90%、95%、99%等不同规格，以80%及99%二种规格最多,其中99%的是结晶呈针状或粒状，其余几种是用不同量的精盐和味精混制而成的粉状体或混盐结晶体。

鸡精是在味精的基础上加入化学调料制成的，由于核苷酸带有鸡肉的鲜味而得名。

鸡精的主要成分是味精，即谷氨酸钠，按我国制定的产品质量标准，合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于5％，鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等[2]。

【味精和鸡精对健康有什么影响呢】

味精进人体内很快分解出谷氨酸，谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一，是人体和动物的重要营养物质。

由于鸡精的主要成分也是谷氨酸钠，因此味精和鸡精有着相似的特点。味精和鸡精在体内具有重要的生理功能，谷氨酸非人体必需氨基酸，但它参与许多代谢过程，因而具有较高的营养价值[3]。

1、合适摄入量——好处

首先，谷氨酸参与脑内蛋白质和糖代谢,促进脑细胞氧化过程。

当葡萄糖供应不足时,谷氨酸可作为脑组织的能源,也可改善中枢神经系统的功能。其次，谷氨酸能与体内血氨结合成无毒的谷氨酰氨,使血氨下降,从而减轻肝昏迷症状。再次，增加食欲。

科学研究证明,在人的味觉器官中存在着专门的谷氨酸受体部位,这种“鲜味”与酸、甜、苦、咸味对肌体同样重要[4]。

2、摄入过量或方式不当——坏处

味精虽能提鲜，但如使用方法不当，就会产生相反的效果。

因为味精和鸡精含有一定量的食盐，因此要注意减少食盐的加入量，否则会导致“高钠饮食”，容易引发高血压等，其次，鸡精中含有核苷酸，代谢产物为尿酸，故痛风患者应该少吃。

【辟谣】

传言味精、鸡精在高温下会产生焦谷氨酸钠，致癌，这种说法错误，其实鲜味有所下降。

【味精、鸡精小贴士】

1、用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，否则会掩盖高汤本身鲜味。

2、对酸性强和含碱性原料的菜肴中不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

3、味精使用时并非多多益善，否则会产生涩味。

【味精、鸡精在使用过程中应注意适温、适时和适量】

一是味精的最适溶解温度为70-90℃，高温长时加热，味精会引起部分失水而生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

二是味精一般在菜肴成熟时或出锅前加入，而用于凉拌菜类则早放，使其充分溶解。

三是要掌握投放量(适量)[5]。

【总结】

味精和鸡精都是调味品，两者一般都可放心食用。

超哥在此提醒：任何调味料都是一样，加入适量为宜，在享受美味的同时，健康更加重要。

参考文献:

[1][3]邹东恢,郭宏文.味精的特点、设备选型与展望[J].中国调味品,2016,41(7):150-152.

[2]陈洋洋.鸡精风味识别及相关模型研究[D].上海应用技术大学,2016.

[4]赵二红.浅谈味精[J].发酵科技通讯,2007,(04):52-56.

[5]蒋万银,JiangWanyin.谷氨酸一钠的化学特性和食用安全性[J].扬州大学烹饪学报,2000,17(1):13-15.

作者：庞欣琦赵力超

什么菜不宜放味精

什么菜不宜放味精，首先这个问题太好了，不宜放味精的菜品太多了，这味精主要成分为谷氨酸钠，主要的作用是提鲜，但是我们平时吃的食物在加热后一样会产生这一物质，食物本身就很鲜，所以没有必要在加味精来提鲜喽，以前没有味精做出的菜都很好吃，现在有了这些提鲜，增鲜的东西好多人也就都变懒了，忘记了原有的烹饪技法，多半靠这些增鲜，提鲜的东西来做菜了，所以说这味精还有众多的增鲜剂则是能不用就别用了

如果你非要用的话，那么我告诉你几样不能加味精的菜品中来吧，首先第一炒肉菜的时候不要放味精，因为肉类本身就含有谷氨酸成分，加热后语盐相遇就会生成谷氨酸钠所以没有必要再放味精来提鲜了，

其次就是鸡蛋，在制作鸡蛋菜系中也没有必要在加味精了，因为鸡蛋本身就很鲜，如果再加味精就会起到相反的作用了，除了鸡蛋像蘑菇这类的菜肴也没有必要放味精来提鲜的

第三就是在放醋的菜品中一定不能在添加味精，因为醋的酸味比较明显比较大，而味精这个东西在酸性物质下非常不容易溶解，酸性越大它的溶解度就越低，不能溶解液就体现不了提鲜的作用了，所以在放醋的菜肴中一定不能放味精

第四就是凉拌菜了；一般我们的凉拌菜都是在低温环境下做的冷制菜品，而我们经常使用的提鲜产品味精则是在80摄氏度以上才能发挥它提鲜的功效，凉拌菜品里加入味精不但不会起到提鲜的作用，反而会粘在食物表面不易溶化，所以做凉拌菜是不要在加味精了，还有就是在制作一些碱发食材时候，因为在碱性中味精就会发生化学反应产生一种叫做谷氨酸二钠的气味，所以在制作碱性食物时候就不要在加味精了

说了这么多不知道大家有没有帮助，下面我给大家一个煲汤的方法吧，以后可以用鲜美的汤来取缔味精，老母鸡一只，赤肉一斤，排骨一斤，肉皮半斤，五花肉半斤，麻鸭半只，猪蹄一个，肘子半斤，鸡爪子半斤，清水10斤煲6个小时即可，晾凉后放冰箱冷冻分成小块每次炒菜可以拿出一点放进去，保证好吃。

味精无害，为什么还有那么多人忌讳

谢邀请!

味精无害。这个问题我已多次回答过这个问题了，为什么还那么多人忌讳呢?这个问题我还真不知道。人上一百形形色色，各种忌讳的人都有，有不吃鸡蛋的、有不吃大肉的有不吃羊肉的、有不吃鱼的等等。爱吃啥好吃啥这是每个人的权力，谁也没权干涉，顺其自然好了。谢谢!

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