橄榄油为什么不能加热使用

其实橄榄油为什么不能加热使用的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解橄榄油不建议高温，因此呢，今天小编就来为大家分享橄榄油为什么不能加热使用的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 橄榄油为什么不能加热使用
2. 橄榄油多少度会变质高温
3. 橄榄油适合高温烹调吗
4. 什么样的橄榄油可以高温加热

橄榄油为什么不能加热使用

回答如下：橄榄油可以加热使用，但是需要注意以下几点：

1.不要过度加热：橄榄油的烟点较低，过度加热会导致油烟、产生有害物质和降低营养价值，建议在中低温下使用。

2.不要反复加热：反复加热会破坏橄榄油的营养成分，影响健康。

3.选择适合的橄榄油：不同类型的橄榄油适用于不同的烹饪方式，例如初榨橄榄油适用于生食和低温烹饪，而普通橄榄油适用于中温烹饪。

总之，橄榄油可以加热使用，但是需要注意合适的温度和使用方式，以保证其营养价值和健康效益。

橄榄油多少度会变质高温

耐高温，可以用于煎炸烹饪。与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。

使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。

而橄榄油的烟点在摄氏240～270度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类

橄榄油适合高温烹调吗

高温加热后用于煎炸食物时，植物油中出现的质的变化是很快、很具有脂肪酸特性的。

如果像橄榄油这样含有很多的天然抗氧化剂，如Ve，这种变化将会更少发生，油脂也更为稳定.这种性质变化将依煎炸温度、加热的时间长度、油脂重复使用的次数、煎炸方式（如果不停顿持续炸制，变化反而会少）、煎炸食物的种类（如炸鱼时，特别是多脂鱼类时，会增加油的多不饱和脂肪酸的含量，从而有利于分解。

橄榄油是最适合于加热烹调的食用油，尤其是煎炸食物时。

如：油的温度适于烹制的食品中度（130-145℃）含水份高的食物：蔬菜、土豆、水果等。

高度（155-170℃）裹鸡蛋、面粉或面包屑的食品，可形成一层硬壳。

非常高（175-190℃）小型而且快速炸制：小鱼、肉丸子、肉饼等橄榄油是理想的煎炸用油，起烟点在210℃以上，高于理想的烹调高温180℃。

在适当温度（≤210℃）烹调时，橄榄油的分子结构不会发生实质性变化，而且会比其他油料保留住更多的营养物质。

比如，玉米油和黄油之类在此温度下将会发生结构分解，并产生有毒物质。

什么样的橄榄油可以高温加热

橄榄油都不适合高温煎炸炒菜，橄榄油主要是多酚化合物抗氧化成分，是一种比较好的食用油，这些物质在低温下才能保留，但是也不宜多吃，因为橄榄油热量也很高，一旦加热到炒菜的温度，也就基本上失去活性了。高温过后的橄榄油，也就变得跟其他植物油没有明显差别。

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