大家好，今天给各位分享豆腐乳制作过程起红霉还可以吃吗的一些知识，其中也会对不建议家庭制作霉豆腐进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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豆腐乳制作过程起红霉还可以吃吗
不可以吃了，已经变质了，小心食物中毒。豆腐乳做法：
1.准备新鲜豆腐，切成小块状。
2.将切好的豆腐放进锅里蒸3至5分钟，蒸的时间越长豆腐里的水分越少，做出来的豆腐乳越硬，所以要把握好时间。
3.找一个箱子和一些铺稻草，在箱子里铺上稻草，最下面一层铺厚点，免得粘箱子。将蒸好的豆腐摆在稻草上。
4.等过一段时间（期间可打开箱子观察），打开箱子，直到豆腐发霉到一定程度。
5.准备辣椒粉和眼，混合均匀，
6.将发霉的豆腐在白酒里蘸湿，然后在滚上一层辣椒。
7.最后豆腐轻轻放进一个罐子里，假如生姜，花椒。当然，调料还可以凭自己口味添加！最后密闭放置一段时间，就可以使用了。注意事项注：放置时间不宜过长，最好不要超过2个月。
霉豆腐不起霉的原因是什么
原因豆腐中的不易分解的物质分解出来,形成霉菌，在经过紫外线的强烈照射，自然就不会发霉了。但还有可能有关的因素有环境温度，空气湿度，和是否有合适的菌种。
霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
腐豆腐制作过程中变红长黑霉还能吃吗
不能吃的，因为这个已经变质了，里面有大量的有害细菌。腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能。但是，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。吃霉豆腐有以下几点需要注意的：
1、现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能会致癌的。
2、霉豆腐中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。
3、霉豆腐在发酵是很容易被微生物污染，对身体有很大的危害，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。扩展资料：霉豆腐又叫猫余，是中国南方常见的一种传统特色豆制品。制作方法是用新鲜豆腐，放置一星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。据史料记载：在唐朝时，益阳白鹿寺的和尚做了一些豆腐，因有事情外出几日，回来后豆腐长霉了。出家人有节约的本能，不舍丢掉，拌了一点调料试着吃，不曾想味道还不错，便产生了今天的豆腐乳。猫余味道鲜美，在明代加了辣椒，腐乳便成了湖南人家居不可缺少的开胃菜。豆腐乳慢慢的向全国传开了，后来，现在全国各地都有豆腐乳。益阳猫余却独领风骚，寺庙里的豆腐乳的制作配方经过一代又一代僧人的传承，做出来的古法猫余一直保持着古朴独特的味道。在解放前，古法猫余的制作方法由益阳栖霞寺住持智辉和尚传承给佛源禅师。1999年，佛源禅师将古法豆腐乳秘方传承给本觉上人，此方源于唐代，故人称：“中国豆腐乳鼻祖”。
霉豆腐做法豆腐乳自然发霉
做霉豆腐最关键最根本的食材就是豆腐，所以选择比较老的卤水豆腐是最好的。卤水豆腐本身口感比较好，而且卤水做的豆腐发酵会更好，本身在“起霉”上面就优势，而且做出来的口感更加绵密。
最传统的做法豆腐自己家做的，但是现在条件有限，所以买的豆腐买回家之后最好是用开水烫一下。然后吹干水分之后开始做下一步，吹干之后也是防止生长杂菌。
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