style="text-indent:2em;">大家好，今天来为大家解答蛋糕烤的时候膨胀很高又回缩这个问题的一些问题点，包括蛋糕膨胀怎么弄好看点视频也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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蛋糕烤的时候膨胀很高又回缩
蛋糕烤时蛋糕膨胀很高又回缩是因为烤箱温度过高了，蛋糕在烤制时膨胀过高，蛋白没支撑住，所以下次可以将温度调低点试试。
蛋糕在烤箱里膨胀
如果配方和工艺过程没有问题，那么一般的蛋糕能膨胀近一倍大。面包的话呢，要醒发到位再烘烤会再大一点点儿。如果配方和工艺过程是有问题或者出错的，那就不好说了，可能变成面饼，或者缩的更小，也不一定。
纸杯蛋糕膨胀太高
1、蛋白打发过度。打发蛋白时间太久会导致蛋糕制作出来之后形成豆腐渣一样的形状，出现破裂的现象。
2、有大量气泡存在。将面糊倒入到模具中之后，没有震出里面的气泡，气泡存留太多会导致蛋糕膨胀太过。
3、温度过高。不同的烤箱需要根据功率设置不同的温度，温度太高也会导致蛋糕膨胀裂开。
怎样做戚风蛋糕不会在烤的时候发起老高啊
这其实这是好事啊??
这代表你的蛋白打发的很好啊
我来说几点可能导致这个问题的原因（不讲故事讲干货）
烤箱太小了你烤箱太小了的话，会导致戚风蛋糕在烤的过程中上层受热太多，我家之前开过蛋糕店，烤蛋糕胚的烤箱是很大的，你烤出来后晾凉你会发现蛋糕上层太干!下层是柔软湿润的。
解决方法：
刚开始烤的时候你在上层戚风蛋糕盖一层锡纸，等到蛋糕中间熟了之后，你再把锡纸拿出来，再继续烤。
温度设置不对其实造成你这种现象，很明显是底火太高了，烤戚风蛋糕讲究的是低温慢焙
温度要求必须要严格满足，每个烤箱的温度都是不一样的，你看网上面说的那些温度，说不定并不适合你家烤箱来烤蛋糕，而且网上那些专业的做蛋糕的，他们家用的烤箱可能是很专业很大的那一种，如果你家的烤箱很小，那温度就更难掌握了。
而且如果你把蛋糕放在中层，因为蛋糕本身就有厚度，它上面就会更加接近上层的温度条，如果你上下的温度是一样的话，那很明显，上层受热要比下层的多，这种情况你就要多实践，来了解你家烤箱的温度设置。
如果还是解决不好的话，你就把温度调低一点，慢慢来烤，烤戚风蛋糕不能急。
一定要记得提前预热哟??
模具不对倒太满你下次可以尝试一下，在那个模具里面少倒一点面粉糊，只要装8分满就可以了
不能装太多，因为戚风蛋糕在烤的时候，它里面的那个气泡就会受热膨胀，而面粉只是承担一个框架的作用，如果你装的太满的话，气泡就会膨胀，导致到外面去。
戚风蛋糕的蓬松开裂其实是很正常的现象，烤好之后你要把戚风蛋糕拿出来，倒扣在底盘上面，过个两个小时它凉透之后，它那个鼓起来的地方就会变平
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关于蛋糕烤的时候膨胀很高又回缩的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
