炒菜收锅好看的手法(炒菜出锅回手淘技巧)

本文目录

1. 红烧肉皮怎么处理
2. 炒菜收锅好看的手法
3. 平底锅粘锅了怎么办
4. 回锅肉怎么炒才能透亮

红烧肉皮怎么处理

红烧肉猪皮要有毛，可在火上烧一下，再用刀刮一下，或在烧热的铁锅上擦擦。也可以在氽水后用镊子拨掉，用水冲洗干净就可以作了。

炒菜收锅好看的手法

1、炒菜时颠锅，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推。

2、颠锅用的是巧劲，一种是在爆炒菜肴时用的，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推，另一种是要求菜肴形不散时使用的，先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送，菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回，整个动作要循序渐进。

3、这是个技术性很强的功夫没有很快的方法，主要靠悟性和长时间的练习。

平底锅粘锅了怎么办

1、先把锅烧热了再放凉油，等油热了后滑匀锅，再关火，放一会等温度降低一点再起火炒菜就不会粘了。

2、还有就是尽量先做味道淡的菜，如青菜等，不用勾芡，没有肉的。

3、炒完了就用清水涮一下锅就可以，不要放洗涤剂。

4、要是炸东西的话，可以先炸，如花生米，鸡蛋等等，能润滑锅，又不会粘锅，尤其是炒鸡蛋，可以多放一点油。

回锅肉怎么炒才能透亮

回锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身。但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，故高血压患者不宜多吃。

那如何炒一盘透亮完美的回锅肉呢？

首先，选料很有点名堂，过肥过瘦都不行。炒回锅肉通常是选用猪的“二刀肉”（目前也有选硬五花的）。为啥要选这个部位的肉呢？这是因为这个部位的猪肉纤维比较细，与其它部位的肉相比，肉质坚实，制熟后既有脆感，又化渣细嫩，而且肥瘦搭配合理，入口会使食者有软绵、油香的感觉。炒回锅肉如果太瘦，吃起来会有肉质粗糙，老而不嫩的感觉，若是太肥，那就有点腻人了。另外，不管是选二刀肉还是硬五花肉，那都需带皮，吃起来才有嚼头。

其次，选炒回锅肉的配料和调料也很重要，特别是青蒜苗，那可得选新鲜细嫩的，炒到回锅肉里头，看起来，翠绿的蒜苗，红色的肉片，那配起来可是相当的漂亮。闻起来，肉香、豆瓣香、蒜香扑鼻，那可是勾人食欲。

其三，炒回锅肉离不得郫县豆瓣和甜面酱。郫县豆瓣被美食家称作是“川菜之魂”，若炒回锅肉少了它，那味道可想而知！只有用了郫县豆瓣和甜面酱，回锅肉才会炒得红中透亮，鲜辣适度，略有回甜，鲜香醇厚。回锅肉除了选料考究外，对制作还有较高的要求。首先讲究火候，煮肉时要煮得合适，一般煮六七分熟为宜。若肉熟，必软糯，不易切片，入口也不香。炒制时，掌握火候也要准确，通常要把肉片熬成“灯盏窝”，若火候不到，肉片无法卷起，吃起来肥腻，若卷得过头，切薄片口感发柴。

最后告诉大家，做回锅肉想让肉透亮的方法很简单：切的时候薄点，然后用油滑一下，也就是锅里烧两勺油，温油下锅，油不要热热的，容易粘锅，炒的时候不要时间太久，也就是不要炖或者炒的时间太长！薄芡明油，这样肉质鲜嫩，软嫩可口，色泽透亮！

OK，关于炒菜收锅好看的手法和被烧歪的锅怎么弄好看的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。