怎样有效的发好面蒸出漂亮包子大家一起交流(怎么发面做包子最好窍门)

本文目录

1. 包子店现场制作的包子是怎么发面的
2. 包子和馒头的区别是什么
3. 要蒸过年的包子了，怎样有效的发好面蒸出漂亮包子大家一起交流
4. 店里卖的包子馒头松松软软超好吃是不是有绝招我试了好几次都失败了，求大神讲解谢

包子店现场制作的包子是怎么发面的

包子店的现包包子是怎么发面的？

大家好，我是明泽美食，我的回答是:包子店现场制作的包子，大多数是使用“酵母”来发面的，如果使用“老肥”发面，面团发酵的时间比较长，而且用“老肥”发酵的面团，必须要使用“面碱”或者“苏打粉”来综合面团的酸碱度，如果使用不当，容易造成面团用碱过度而发黄，或者用碱过少而导致面团发酸，所以使用“老肥”发面，需要有一定的操作技术与经验。为了避免这种情况发生，很多面食店，或者包子店，都使用“酵母”来发制面团。第一:使用酵母发面，发酵时间短，第二:用酵母发制的面团不需要用“碱”综合，实用效率高。

利用酵母菌在面团中繁殖进行发酵，是发酵的一种方法，目前使用的酵母是由生产厂家销售的，也有我们自己培养的。

一.酵母厂选择纯菌培养的酵母，有压榨鲜酵母，活性干酵母和液体酵母三种。

①.使用压榨鲜酵母时，取适量压榨鲜酵母加入少量温水，右手捏合成稀薄的浆，然后加入面粉揉合成面团发酵。

②.使用活性干酵母时，按比例取适量活性干酵母，在加入等量的糖和50倍的30度左右的温水，使酵母恢复生活机能和加速繁殖，经过30分钟时间，即可与面粉融合在一起，形成面团发酵。

③.使用液体鲜酵母时，按比例直接与面粉和成面团发酵。

二.同一面团儿使用鲜酵母的数量越多，发酵能力越强，需要发酵的时间也就越短，当酵母用量为面粉的2%_3%时发酵能力最高，超过这个限度发酵能力则逐渐减退，因此酵母用量必须根据酵母的发酵力和制作情况适当掌握，过多过少都不合适，用这三种酵母和成面团发酵，适用于制作，馒头，包子等食品。

三.因为我们平时接触不到鲜酵母和液体酵母，经常使用的也就是干酵母，所以包子店在使用干酵母发面的过程中，为了加快面团的发酵速度，会在面粉里放入与酵母等量的糖，这样可以加快面团儿的发酵素速度，而发面所用的水温，必须要达到30至35度左右，这样可以加快面团儿的发酵时间。

——最后总结:为大家普及了一下酵母的发酵原理与制作过程，可能说的有些太专业化了，但我想对大家还是有些好处的，至少让我们了解到了，酵母发面到底是怎样的一种发面方法，让我们能够多了解一些面粉发酵的原理与使用“酵母”的方法，也方便我们在家制作发酵食品。通过以上讲述，相信大家都知道包子店的包子，是怎样来发面的了，希望这个回答能让大家满意。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

包子和馒头的区别是什么

包子和馒头形状不同，包子里面可包各种馅料，馒头无馅。

包子和馒头需要发面和二次醒发，馒头一次发酵时，需要多揉排气，这样揉出来的面团更加光滑细腻，口感喧软筋道。包子的发酵需要保持面团一定的硬度，因为用面团包裹馅料时能保证面团不变形，这样做出来的包子又好看又好吃。

二次醒发完，凉水上锅蒸，包子上汽后转中火15分钟，馒头需要20分钟，都焖三分钟再开锅盖。

要蒸过年的包子了，怎样有效的发好面蒸出漂亮包子大家一起交流

嗨，我是小圆，很高兴回答这个问题，现在外边卖的包子肉馅的，肉馅都好小哇(难道是因为二师兄涨价的原因吗)，而素包子，调的好还好，调不好就会难吃了，在家做包子馅怎么调才好吃呢？这3样不能少，鲜嫩多汁有营养，那发面怎么样做褶子才会漂亮呢？小圆将详细讲解

【萝卜肉馅包】

面团用料:中筋面粉500克，温水315克，酵母6克，白糖15克

包子馅用料:三肥七瘦的猪肉300克，白萝卜400克，香葱六根，葱姜水100克，盐小勺，蚝油15克，酱油10克，鸡粉、胡椒粉适量，熟油15克

【制作步骤如下】

1、先开始制作面团，先把温水，酵母，白糖放到碗里面混合搅拌均匀，至白糖、酵母融化，加入中筋面粉，用筷子搅拌成絮状后，再下手将它揉成团，盖上保鲜膜发酵至两倍大

2、发面团的期间来制作馅料，白萝卜切成细丝，放碗里，加入小勺的盐，拌匀腌制十五分钟，腌出里边的汁水，还一个作用，能去除萝卜气，再用手捏萝卜丝，挤多余的水分

3、猪肉把它剁成末，放到碗里，分多次加入葱姜水，用筷子顺时针搅拌上劲，一定要分多次加入，葱姜水的制作，姜拍一下，葱切段，加清水，用手抓一下，放置五分钟就可以了，适合家里不爱吃生姜的孩子哈，而且有了葱姜水的加入，肉馅更加的鲜，更加的嫩，还多汁

4、接着加入蚝油，酱油，鸡粉，胡椒粉搅拌均匀，再打入一枚鸡蛋，鸡蛋能让肉馅更好的抱团，而且更鲜嫩有营养

5、最后再加入捏干水分的萝卜丝、葱花和熟油拌匀，馅料就做好了

6、面团发酵好了，平均分成小份，大小随意哈，取一小份，用手揉个20到30次，排出里边的气孔，再将它搓圆，依次全部做好，盖上保鲜膜，防止表面干燥

7、来上一些干粉防粘，擀成四边薄中间厚的面片，放上调好的馅料，捏出褶子

8、全部做好后进行第二次发酵，盖上保鲜膜，让它再次发酵至两倍大，这个时候开火，从上汽后开始计时，蒸15分钟，闷三分钟就可以啦

啰嗦几句:

1、现在天气比较凉，发面时可以将它放在注有50度水的蒸锅里，盖上盖子发酵

2、调肉馅时不能少的三样，蚝油，鸡蛋，熟油，蚝油能更鲜，鸡蛋能让馅更好地抱团，熟油能让口感更加的油润

3、怎么样判断它发酵好了呢？轻压面团的边缘能很快回弹，还有个办法，把包子放在手掌上，轻飘飘的没重量这种状态就可以了，而且一定要冷水上锅蒸制，这样子做出来的包子褶子特别漂亮

店里卖的包子馒头松松软软超好吃是不是有绝招我试了好几次都失败了，求大神讲解谢

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

我一个朋友家是开早餐店的，早餐种类不是太丰富，主要是热干面、豆浆和包子，以前我经常吃他包的包子，感觉馅料味道好，而且包子皮洁白口感很暄软，我让他教我做包子，他说发面要用泡打粉，还有什么改良剂之类的。后来时间上赶不到一起，所以他也没教我，我孩子很喜欢吃，最后逼到我自学成才，现在我在家做包子完全不用泡打粉和改良剂之类的，发酵只用酵母就行了。不管是什么馒头、包子、水煎包之类的都手到擒来，只要掌握方法不会不成功的。

面粉：馒头和包子用的面粉筋度是中筋的，如果你不太懂可以再购买时跟老板说一下你的要求，还有些包装袋上会表明。

酵母：选好了面粉就要买酵母，酵母用普通的干性酵母就可以，注意不要过期了，家里开袋很久的就不要用了，以免失去活性，导致发酵失败。夏季一斤面粉三克酵母，冬季要五克至七克左右。

水温：夏天可以用常温水和面，其他季节必须用温水。注意水温不能超过三十五度。用手背试一下，不烫手为宜。过高的水温会烫死酵母，导致发酵失败。

室温：最好的发酵温度是二十六至三十五度，夏季将和好的面团放置没有阳光直射的地方等待发酵。气温比较低的季节要将面盆放到温暖的地方，可以放暖气旁边，用电热毯包裹，或者锅中烧热水，将面盆放入热水中浸泡着。这样可以加快发酵速度。

下面还是再分享一下馒头的具体制作过程：

步骤一：一斤的中筋面粉加入五克的白糖，三克酵母用二十毫升的温水溶化，将溶化的酵母水倒进面粉中，再慢慢倒入二百二十毫升的常温水，用筷子不停的搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑面团，盖上盖子等待发酵。

步骤二：等面团体积变成原来两倍大。用手指在面团中戳一个洞，洞口的面不回缩，扒开面团有很丰富的蜂窝组织就表示面已经发好。

步骤三：在面板上撒些干面粉，倒出发好的面团，抹上十克左右的猪油，开始揉面排气，这个过程很重要，面揉的越久，蒸出来的馒头就越光滑。

步骤四：将排气完成的面团整理成长条，切下大小均匀的剂子。将面剂子盖上保鲜膜再次醒发一次。

步骤五：馒头剂子体积变大，手感很轻就可以放入蒸锅中了。大火蒸十至十五分钟，关火后虚蒸三分钟即可。

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