style="text-indent:2em;">今天给各位分享重庆头发怎么弄好看的知识，其中也会对重庆话有拈头是什么意思进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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做锅盔的面粉发与不发那种好做
重庆火锅花椒妹答：做面食和面是个技术活，不同的食品不同的和面方法，民间也流传很多的方法，酒店的方法虽然效果好，但是现在酒店大多用蓬松剂类的添加剂，面食一味的追求美观，缺少了面香原始的口感。
我不是什么大师，只是喜欢研究吃，下面说说：
发面：面发酵后加工面食松软，面发成蜂窝状，味道随之变酸，口感较差，需要在揉面时增加食用碱面调节酸碱平衡，达到口感适中，你吃到的锅盔没有感觉酸，是因为师傅用了发面同时也用了碱调节后的成果。大部分的锅盔是用发面的，有的是全部发面，有的是部分发面加一部分死面。
凉水和死面（不发面）：加工锅盔口感较硬，没有弹性，锅盔凉后更硬，除非和面很软，可以规避口感硬，但是通常太软，面不能形成层次感，适合做馅饼。
热水和死面（不发面）：热水和面高温破坏了面粉的筋道力，规避口感硬，但是热水把面粉烫熟，食用口感缺乏面香。
半发半死（一部分是发面一部分死面，比例通常发面多）：发面规避了口感硬，保留松软的特点，一部分死面，但是要用温水和面，和面水温高会破坏米饭筋道力，规避死面口感硬，两种混合调节发面口感发酸，也规避口感发硬。但是有些也要根据混合后的酸度适量增加碱面。
加工面食有经验的人可以采用各种方法加工出美味的锅盔，哪一种适合你自己要多尝试，没有绝对的答案。
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重庆话“爬哟”什么意思
重庆话发“爬哟”音的还有其他的，不过一般就2种意思：
1、让人离远点，难听点就是滚开的意思。
2、不靠谱的意思
重庆话有拈头是什么意思
重庆话里的“有拈头”相当于普通话里的“菜的份量很足，够吃的时间较长”的意思。“有拈头”特指做菜的份量多，其它地方不会使用“有拈头”。作为重庆方言短语“有拈头”正确发音为“有yan头”，“拈”重庆话里声母发边音“L”，普通话里鼻音“N”字重庆人一般都是发边音“L”。“有拈头”侠义上说是重庆方言短语，广义上说是我国西南地区方言短语。流行于重庆、云南、贵州和四川及周边部分地区。
古代传说中的的“发蛟”指的是什么
发蛟主要指的是一种自然灾害，但是因为古代知识难以解释这一现象，所以往往将这种现象和传闻中的蛟龙出洞联系在一起。这个说法可以参看光绪年间的小说集《淞隐漫录》。其中《剑仙聂碧云》一篇写道：“浙皖山中，各处发蛟，西山岩壑深处，远近皆闻鼍鸣。山民忧之，遍行搜掘无所得。一夕，雨骤风狂，山水陡发，雷声甫震而蛟出，离土已丈余。女闻趋至，飞剑斩为二。明日迹之，角首而鳞身，长几数丈。山中人不至于罹灾者，女之力也。”
有的研究者认为发蛟有可能地下溶洞水位暴涨导致岩溶水冲出造成的。也有人认为这种现象是可能是暴雨下特定地形和地质条件下形成的洪水或者泥石流。因为降水量和土壤等环境因素，南方较之北方多发此种灾害。
发蛟一般是在暴雨的天气下发生的，规模比较大，灾害的波及范围也比较广。而清代《皇朝经世文统编》记载：七月二十三四五等日，苏松一带大雨倾盆，太湖附近诸山陡发蛟。水处处盛涨，拍岸盈堤，当即飞饬太仓镇洋二州县。”
除了暴雨时会“发蛟”，据说天气晴朗时也会突然出现发蛟的情况。《庸盦笔记》中也提到：“湖北黄陂县之西有邝山者......山之麓有古寺曰“清净庵”......同治十三年四月二十五日，天朗气清，旷无云翳。甫交亭午，忽闻庵后石壁如裂，声震远近，屋瓦皆飞。僧亟出探望，但见石崖内水势滔天，飞流直下，霎时山门已冲去。僧随手攀一板片，浮沉其间。俄有逐浪而来，其头如牛，仰露水面，偶触木石，则波涛激起丈余......沿岸民房冲塌无算，漂没不下千人。盖自邝山至河口，被灾者几及二百余里云。”由文献可见，发蛟一般出现在山地，水流突然冲出，顺山势而下，速度迅猛危害很大。除了南方有“发蛟”的记载，北方也有类似情况。
《天咫偶闻》主要记载了清代北京的历史掌故。其中提到“至戊子七月，房山县发蛟，没四十九村。发以夜，适河北村有村民盥手于河，见水逆流上山，大呼水至。时雨势如注，村民已睡，多从梦中惊起，上山避水，水亦随人而上，至山半骤下，村舍如洗。又过前山，亦如之。水中见有灯光无数，有声如骇豕。人避于山竟夜，雨亦竟夜。凌晨雨止，水亦退......北方从未闻发蛟之说，有之，自此年始。”这里的描述确有夸张之嫌，但是北方确实少有发蛟之事。
参考文献：
李旭东《“发蛟”灾害的成因及防范》
《庸盦笔记》
《皇朝经世文统编》
《淞隐漫录》
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
