style="text-indent:2em;">其实北方超薄卷饼制作的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解超薄的春卷怎么弄好看,因此呢,今天小编就来为大家分享北方超薄卷饼制作的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
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饼皮怎样做超薄不破
方法:
1、鸡蛋打散,加一点清水,放面和淀粉,先搅成比较稠的糊,再加水,搅成薄糊。放葱花,盐。
2、平底锅大火稍微烧热,转小火,放油一点点,倒入适量面糊,小心转动,摊均匀。开大火,待凝固后小心从边上翻面。新手比较容易翻烂,一个窍门就是右手拿铲掀边,左手拎起来边,左手不碰到锅沿,只捏半熟的煎饼是不烫滴,不要害怕。这样就方便把铲子移动到中间了,然后快但匀速地翻面,不能用力过猛,也容易烂。如果平底锅较厚,这时就可以关火,用余热把煎饼炕熟了。
3、摊完一个,要等锅稍微晾凉,再放油,倒面糊。这也是为什么上一步翻面之后就要关火。锅太热,面糊到锅里就凝固了,摊不匀了。扩展资料:注意事项1、加适量淀粉,更嫩更软。比例要慢慢拿捏,多试几次,就有谱了。2、面糊不能太稠,要稍微稀一点,但也不能太稀,同样,多试几次,做饭最大的秘诀就是摸索呀!尝试,失败,再尝试……成功!3、倒面糊之前锅不能太热,防止面糊摊不匀。
蒸春饼的家常做法是什么
你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!
蒸春饼的家常做法是什么?
春饼和有些地方的单饼有些相似,不知水烙馍是不是春饼的另一个叫法,我个人觉得都很相似。春饼更薄一些,薄的近乎透明的春饼卷些自己喜欢菜,特别好吃。有些人做的春饼,硬的嚼不动,凉了就没法吃了,这就是和面的方式不对。
春饼不能全部用冷水和面,这种死面团做出来的春饼,卷菜时可能会断裂,说明面团没有韧性,太干硬了。春饼和面一定要用半烫面,半烫面就是指一半面粉用开水和面,一半面粉用冷水和面,然后把两种面絮揉在一起醒面。这种半烫面的优点是不粘手,做出来的春饼柔软有嚼劲,即使是烙出来也不会硬,蒸出来就更柔软了,放凉了也是柔软的。
食材:面粉、食盐、开水、凉水、色拉油
步骤一:将四百克面粉倒入盆中,加入两克的食盐增加面粉筋性,其中一半的面粉倒入一百毫升的开水,将面粉搅拌成面絮状。另一半的面粉倒入一百毫升的凉水搅拌成面絮状,然后把两种面絮揉在一起,形成一个的面团,放置几分钟后再揉光滑,盖上保鲜膜醒面二十分钟。
步骤二:醒面完成后取出面团,直接将面团整理成长条状,切下大小均匀的剂子,剂子上撒些干面粉用掌心压扁。
步骤三:蒸锅中注入足量的清水烧开,蒸屉上熟油,取一个剂子擀成一个薄而打的圆饼,放入蒸屉上。
步骤四:在蒸春饼的过程中,再把下一个面剂子擀成同样大小的圆饼,揭开锅盖,把之前的那块春饼上刷少许的上色拉油,再把刚擀好的这快春饼铺上去。
步骤五:以此类推下去,直到最后一张春饼放入蒸锅中,继续蒸五分钟后再开锅,将春饼取出,一张张揭开,卷菜即可食用。
小贴士:制作春饼千万不能用冷水和面,冷水和面蒸出来的春饼凉了就发硬,口感不好。用半烫面做春饼既有死面的嚼劲,又有烫面的柔软。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!北方超薄卷饼制作
将准备好的面粉放在和面盆里,将酵母在碗里用温水化开,酵母的话通常我用安琪的,那样快,发面的话。
将化开的酵母水倒入面粉中,然后用筷子快速搅拌。
在搅拌的差不多时可用手开始揉面的,这个步骤时水分的控制比较关键。揉面最高的境界是:面好,盆光,手光,嘿嘿。。。现在把揉好的面经行发酵吧,鉴别是否发酵好,就看面团蓬松体积了,还有面团里面的蜂窝状。(夏天大概30分钟,我一般放的酵母比较多,冬天就慢了,最好是放在有点温度的地方加快发酵)
面团发酵去了我们现在就来做馅料吧,我选择的是韭黄,大家也可选点别的,韭黄的话男人吃比较好,你懂得^^
洗好韭黄与辣椒后切段,装盘。
再来切里脊肉,最好是切成条状。
把切好的肉与姜丝加点生粉一起搅拌均匀腌制15分钟左右。
趁面还没发好,我们做个鸡蛋青菜汤吧,准备待会就着饼子吃。
现在来炒馅料吧,先把韭黄与辣椒下锅,吵得7分熟时放点盐,然后再大火炒5分钟装盘。
现在来炒肉了,大火滚油后倒入腌制好的肉条,大概炒8分钟后加入适量的盐与炒好的韭黄。
面应该发好了,然后我们就开始做饼子皮吧,先把发好的面团揉10分钟左右,然后做成剂子,用面杖棍擀成薄薄的皮,放在平底锅上烙,注意火候不要太大。
最后开吃啦,把面皮放在盘子里,弄好馅料卷好,就是一个美味的北方卷饼啦,一口汤,一口饼子,很惬意哈。^^
广西的春卷怎么做晒图看看
我是二宝,希望这个能帮到你。
春卷,又称薄饼、春饼
“春日食春饼”是汉族人从古至今的风俗习惯
轻薄酥脆的饼皮包裹着新鲜蔬菜和肉馅
一口咬下去,脆嫩多汁,仿佛咬到了春天
不过,想要做到轻薄酥脆,可还真不简单。
春卷皮做法:
将水慢慢倒入面粉中,搅拌成面团,饧20分钟,再揉至表面光滑,饧10分钟。
饧好的面团,搓成长条,切小块的剂子,擀成饺子皮状,可以擀薄点儿。
将馅放在皮的一边,两边封口,将馅卷起来,边上可以沾点稀面粉水(额外份量)黏住。
美味春卷做法:
食材:春卷皮、鲜肉馅、鱼肉、韭菜、鲜虾、胡萝卜,油、生抽、盐、白胡椒粉、鸡蛋、生粉等
1.材料备好,香菇提前泡好。
2.韭菜切断,放点盐腌出水
3.鲜虾剥壳,香菇、胡萝卜切丝。
4.鲜肉馅和鱼肉馅加盐、生抽、生粉、鸡蛋和白胡椒进行调味。
5.加入全部配料,搅拌均匀。
6.取一张春卷皮,把肉馅放在1/3处,卷起来到一半后,把两边折起来,边缘沾点水,最后全部卷起来。
7.把全部的春卷制作完后,就开始炸制,油温7成热就可以下锅了。
8.中高火,慢炸将春卷炸成金黄色即可捞出,沥干油后盛盘中。
关于北方超薄卷饼制作到此分享完毕,希望能帮助到您。