北方超薄卷饼制作(北方卷饼都用什么菜)

本文目录

1. 饼皮怎样做超薄不破
2. 蒸春饼的家常做法是什么
3. 北方超薄卷饼制作
4. 广西的春卷怎么做晒图看看

饼皮怎样做超薄不破

方法：

1、鸡蛋打散，加一点清水，放面和淀粉，先搅成比较稠的糊，再加水，搅成薄糊。放葱花，盐。

2、平底锅大火稍微烧热，转小火，放油一点点，倒入适量面糊，小心转动，摊均匀。开大火，待凝固后小心从边上翻面。新手比较容易翻烂，一个窍门就是右手拿铲掀边，左手拎起来边，左手不碰到锅沿，只捏半熟的煎饼是不烫滴，不要害怕。这样就方便把铲子移动到中间了，然后快但匀速地翻面，不能用力过猛，也容易烂。如果平底锅较厚，这时就可以关火，用余热把煎饼炕熟了。

3、摊完一个，要等锅稍微晾凉，再放油，倒面糊。这也是为什么上一步翻面之后就要关火。锅太热，面糊到锅里就凝固了，摊不匀了。扩展资料：注意事项1、加适量淀粉，更嫩更软。比例要慢慢拿捏，多试几次，就有谱了。2、面糊不能太稠，要稍微稀一点，但也不能太稀，同样，多试几次，做饭最大的秘诀就是摸索呀！尝试，失败，再尝试……成功！3、倒面糊之前锅不能太热，防止面糊摊不匀。

蒸春饼的家常做法是什么

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

蒸春饼的家常做法是什么？

春饼和有些地方的单饼有些相似，不知水烙馍是不是春饼的另一个叫法，我个人觉得都很相似。春饼更薄一些，薄的近乎透明的春饼卷些自己喜欢菜，特别好吃。有些人做的春饼，硬的嚼不动，凉了就没法吃了，这就是和面的方式不对。

春饼不能全部用冷水和面，这种死面团做出来的春饼，卷菜时可能会断裂，说明面团没有韧性，太干硬了。春饼和面一定要用半烫面，半烫面就是指一半面粉用开水和面，一半面粉用冷水和面，然后把两种面絮揉在一起醒面。这种半烫面的优点是不粘手，做出来的春饼柔软有嚼劲，即使是烙出来也不会硬，蒸出来就更柔软了，放凉了也是柔软的。

食材：面粉、食盐、开水、凉水、色拉油

步骤一：将四百克面粉倒入盆中，加入两克的食盐增加面粉筋性，其中一半的面粉倒入一百毫升的开水，将面粉搅拌成面絮状。另一半的面粉倒入一百毫升的凉水搅拌成面絮状，然后把两种面絮揉在一起，形成一个的面团，放置几分钟后再揉光滑，盖上保鲜膜醒面二十分钟。

步骤二：醒面完成后取出面团，直接将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，剂子上撒些干面粉用掌心压扁。

步骤三：蒸锅中注入足量的清水烧开，蒸屉上熟油，取一个剂子擀成一个薄而打的圆饼，放入蒸屉上。

步骤四：在蒸春饼的过程中，再把下一个面剂子擀成同样大小的圆饼，揭开锅盖，把之前的那块春饼上刷少许的上色拉油，再把刚擀好的这快春饼铺上去。

步骤五：以此类推下去，直到最后一张春饼放入蒸锅中，继续蒸五分钟后再开锅，将春饼取出，一张张揭开，卷菜即可食用。

小贴士：制作春饼千万不能用冷水和面，冷水和面蒸出来的春饼凉了就发硬，口感不好。用半烫面做春饼既有死面的嚼劲,又有烫面的柔软。

北方超薄卷饼制作

将准备好的面粉放在和面盆里，将酵母在碗里用温水化开，酵母的话通常我用安琪的，那样快，发面的话。

将化开的酵母水倒入面粉中，然后用筷子快速搅拌。

在搅拌的差不多时可用手开始揉面的，这个步骤时水分的控制比较关键。揉面最高的境界是：面好，盆光，手光，嘿嘿。。。现在把揉好的面经行发酵吧，鉴别是否发酵好，就看面团蓬松体积了，还有面团里面的蜂窝状。（夏天大概30分钟，我一般放的酵母比较多，冬天就慢了，最好是放在有点温度的地方加快发酵）

面团发酵去了我们现在就来做馅料吧，我选择的是韭黄，大家也可选点别的，韭黄的话男人吃比较好，你懂得^^

洗好韭黄与辣椒后切段，装盘。

再来切里脊肉，最好是切成条状。

把切好的肉与姜丝加点生粉一起搅拌均匀腌制15分钟左右。

趁面还没发好，我们做个鸡蛋青菜汤吧，准备待会就着饼子吃。

现在来炒馅料吧，先把韭黄与辣椒下锅，吵得7分熟时放点盐，然后再大火炒5分钟装盘。

现在来炒肉了，大火滚油后倒入腌制好的肉条，大概炒8分钟后加入适量的盐与炒好的韭黄。

面应该发好了，然后我们就开始做饼子皮吧，先把发好的面团揉10分钟左右，然后做成剂子，用面杖棍擀成薄薄的皮，放在平底锅上烙，注意火候不要太大。

最后开吃啦，把面皮放在盘子里，弄好馅料卷好，就是一个美味的北方卷饼啦，一口汤，一口饼子，很惬意哈。^^

广西的春卷怎么做晒图看看

我是二宝，希望这个能帮到你。

春卷，又称薄饼、春饼

“春日食春饼”是汉族人从古至今的风俗习惯

轻薄酥脆的饼皮包裹着新鲜蔬菜和肉馅

一口咬下去，脆嫩多汁，仿佛咬到了春天

不过，想要做到轻薄酥脆，可还真不简单。

春卷皮做法:

将水慢慢倒入面粉中，搅拌成面团，饧20分钟，再揉至表面光滑，饧10分钟。

饧好的面团，搓成长条，切小块的剂子，擀成饺子皮状，可以擀薄点儿。

将馅放在皮的一边，两边封口，将馅卷起来，边上可以沾点稀面粉水（额外份量）黏住。

美味春卷做法:

食材：春卷皮、鲜肉馅、鱼肉、韭菜、鲜虾、胡萝卜，油、生抽、盐、白胡椒粉、鸡蛋、生粉等

1.材料备好，香菇提前泡好。

2.韭菜切断，放点盐腌出水

3.鲜虾剥壳，香菇、胡萝卜切丝。

4.鲜肉馅和鱼肉馅加盐、生抽、生粉、鸡蛋和白胡椒进行调味。

5.加入全部配料，搅拌均匀。

6.取一张春卷皮，把肉馅放在1/3处，卷起来到一半后，把两边折起来，边缘沾点水，最后全部卷起来。

7.把全部的春卷制作完后，就开始炸制，油温7成热就可以下锅了。

8.中高火，慢炸将春卷炸成金黄色即可捞出，沥干油后盛盘中。

关于北方超薄卷饼制作到此分享完毕，希望能帮助到您。