火锅锅底汤怎么做才能越煮越红亮(火锅底汤怎样做)

互联网怎么好看 2023-07-23 12:24:29 -

style="text-indent:2em;">大家好，关于火锅锅底汤怎么做才能越煮越红亮很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于火锅锅底在家怎么弄好看的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

番茄火锅的锅底怎么弄
火锅锅底汤怎么做才能越煮越红亮
火锅底料怎样炒制口感才好
照什么灯光能让火锅锅底更好看

番茄火锅的锅底怎么弄

蕃茄火锅

蕃茄底料火锅的鲜美的确迷倒了很多人，但在自家做时，其味感总不如店家调的味道。今天简单讲下其底料的制作方法。

蕃茄四到五枚，烫熟去皮，用家用料理机打成酱。锅中倒100克猪油或无色的食用油脂。烧热后，加大葱、姜片炒香，蕃茄酱及购买的瓶装的蕃苆沙司慢火炒至色红时即可关火。

汤锅中放入骨头汤，调盐、鸡精、胡椒粉少许、倾入茄酱，烧开，再放入去皮的切片蕃苆一个，大葱段即可。

苆味火锅一般烫食素菜，或本味鲜美的荤食材，切忌烫毛肚、鸭肠、黄喉等。

现在的蕃茄色红但味差，买来后放置两天，口味会改善一些，但最重要的是要选糖分低的蕃苆酱。吃之前加几滴白醋，以增鲜提味。

火锅锅底汤怎么做才能越煮越红亮

原料

羊肉(500克)

大葱(1000克)

卤水(1000克)

八角10克

美极鲜味汁10克

麻辣油20克

味精5克

原料：带皮羊肉600克，大葱150克，麻辣卤水1千克。

调料：八角10克，美极鲜味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上汤50克，香油10克。

做法：

1、将羊肉烧去毛桩，洗净焯水，入麻辣卤水中，小火卤40分钟，捞出晾凉。

2、将羊肉切片，大葱切成段，八角切碎，羊肉下入4成热油锅滑油。

3、用油炒香大葱段垫入锅底。姜、蒜炝锅，下入干椒段、碎八角炒香，下入带皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、味汁、上汤略烹，淋麻辣油、香油，装入锅内，摆上香菜即可。

火锅底料怎样炒制口感才好

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您好，火锅底料炒制的口感如何才能好，需要从几个方面来看。

第一：所用的主要原料质量一定要过关。

1、图便宜，用歪货。那肯定是炒不好底料的。

2、需要对主要原料的季节性地域性有最基本的认识。打个比方：辣椒，现在火锅用的辣椒为了节省成本，一般选择河南内黄新一代，这种辣椒各方面都比较平均，更胜在便宜。但最好的辣椒是伏椒，就是夏天三伏天收获的辣椒，如果你用的是秋椒，那辣椒的质量自然差一个档次。再比如花椒，茂汶，汉源的花椒香麻都够，切苦味很轻。如果你用陕西的花椒，由于地理环境的差别，苦味就比较重，火锅自然也就会带苦味。

3、豆瓣，香料一个道理，需要对产地，质量有个大致认识，不至于买到歪货，假货。

第二：香料的配比要精确。

1、有些香料在一起，会互相补充，互相影响。但有些香料混在一起，会互相抵消不算，还会生出怪味。所以，一定要对香料的功效有个大致的认识。

2、精确多，见过很多火锅师傅炒香料，这个捏一把，那个捏一撮。你问他这个需要多少，干嘛用的，一律说不清，都说是师傅的师傅就是这么交的。那好了，谁当老板谁吃亏，今天一个味明天一个味，生意能好才怪。

3、香料的处理不会，比如草果，香果，砂仁，白寇一类的，必须打破才能发挥功效，再比如良姜，桂皮，荜拨，则必须磨碎才能发挥作用。什么也不处理，直接扔锅里，自然发挥不出效果。

4、香料下放的时间有误。有些师傅图省事，辣椒下去，香料也跟着下去了。他不明白草本一般是前香，木本一般是后香。你问他为什么这么早就放，他会说，这样炒出来香，嗯，他闻得倒挺香，等端到客人面前时，什么味都没有了。

第三，火候的把控。

1、曾经在问答里看到有人教别人炒料，说到油温八成热怎么怎么炒，油温240度怎么怎么炒。他好像觉得，只有油温够高，才能把香味逼出来，火锅底料才香吧。

2、我这里给您一个精确地温度，在熬制火锅底料的时候，下料时的温度不能超过180度。四川火锅从业者协会曾经精确测量过：在174度时下料正好。这是因为，任何超过150度的油温，都会让香料的香气挥发掉。

3、同时，超过150度，任何油脂都开始热分解，高温氧化。油脂特别容易稠化，颜色变深，容易发粘。这就导致最后的成品不佳。

第四：牛油的炼制。

1、很多师傅把这一步都给省略了，直接买回来的牛油就开始炼制。这样必定导致要不然牛油异味，要不然没有牛油香味。