excel表格里面字怎么下移到底部

本文目录

1. excel表格里面字怎么下移到底部
2. 奶油打发怎么增稳定性
3. 怎么辨别土鸡蛋和洋鸡蛋

excel表格里面字怎么下移到底部

以Excel表格为例，把表格里文字下移到底部的步骤是：

1、找到并选中需要移动文字的单元格。

2、当鼠标变成十字时，按住鼠标左键拖动到底部合适位置，放开鼠标即可。

奶油打发怎么增稳定性

|爱烘培，爱美食都在这里等你

做烘焙的人都离不开淡奶油，淡奶油也叫稀奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

动物淡奶油口感好，入口柔软轻盈奶香味十足。相比老外偏爱厚重的奶油霜，中国人则更爱水果奶油蛋糕。

但是动物淡奶油有一个致命的弱点，就是遇热容易化。现在天气慢慢回暖了，奶油的天敌“热”又来啦！

今天我们请来kaoker烘焙达人@纪念旅行来告诉你奶油不容易化，裱花清晰的方法！

@纪念旅行

kaoker烘焙达人

天气热奶油不仅不容易打发，即使打发了稳定性也很差，裱花的纹路也不清晰。

有什么办法让动物奶油增加稳定性以及裱花的清晰度呢？

今天就来说说奶油裱花的那种事，这里有史上最全稳定淡奶油的方法！

先来总结一下稳定蛋白的三类方法。我做了一个表格来说明。

后面会详细展开讲原理，并教你具体的操作方法。

细心的人会发现动物奶油的包装上都有写一个乳脂含量的百分比。这个数值的高低也就影响了奶油的打发。乳脂含量越高就越容易打发，某些品牌乳脂含量很低，打的真的会崩溃的。

国内买到的奶油，35%-38%之间已经算非常不错了。低的有30%的甚至还有没有标注的，我网上找了很久那个出了名的难打发的牌子，包装上面看了很久发现根本没有标示乳脂含量。其实那种根本就不适合用来做裱花蛋糕。

方法1：加入黄油

大家都知道动物奶油是牛奶里提炼出来的，黄油也是牛奶里的，那我们把黄油加到奶油里，让奶油的乳脂含量达到52%，稳定性自然就高了，口感上相对奶油霜来说也不会过于厚重。

材料

淡奶油/250g

无盐黄油/60g

白糖/25g

1、60g淡奶油加60g黄油加热融化，期间不断搅拌使之充分融合，关火倒入容器内冷却至室温备用。

2、190g冷藏的奶油+25g白糖打至6分发，凝固并出现一些纹路。

3、将120g淡奶油黄油液体缓慢倒入奶油中，边倒边搅拌。

4、最后打至你需要的硬度即可。

方法2：加入巧克力

巧克力也是含有油脂的材料。而且巧克力加入奶油后不仅提升口感也对奶油的稳定有所帮助。

如果是做白色的可以加白巧克力，如果做巧克力奶油也可以用黑巧克力。

材料

淡奶油/250g

黑/白巧克力/25g

1、巧克力25g+25g淡奶油坐温水静置不要动，等巧克力软了离火用刮刀搅拌均匀。

2、巧克力糊凉至室温后+225g淡奶油打发至有纹路即可。

方法1、加吉利丁

材料

淡奶油/50g

吉利丁片/吉利丁粉/2.5g

糖/25g

冰水/适量

香草精/1小勺

1、吉利丁片+冰水泡软备用，吉利丁粉2.5g+4勺左右水充分泡开。

2、将吉利丁片挤干水分，隔热水融化。

3、稍取一些奶油混合吉利丁溶液，冷却至室温备用。

4、倒入1小勺香草精。

5、冰箱中取出奶油+25g糖打至7分发，出现明显纹路。

6、缓慢加入常温的吉利丁奶油液，边倒边搅拌直到形成坚挺的奶油状。

小贴士：

吉利丁的量可以自己适当调整，如果淡奶油的乳脂含量高可以适当降低吉利丁的使用量，自己要灵活调整一下。

方法2：加黄原胶

黄原胶相比吉利丁的效果更好。安佳奶油中也有黄原胶以及其他果胶等等。

很多人都说安佳淡奶油的稳定性比较好。其实就是加了黄原胶。所以用安佳奶油就不需要额外加黄原胶了。

有人把安佳奶油跟蓝风车奶油混合起来使用。说会比单独使用一种奶油的稳定性更高。

黄原胶在很多食品里都有。是从玉米淀粉里提取的，跟吉利丁差不多，是无害的所以可以放心使用。

材料

奶油/250g

黄原胶/0.5g

糖粉/20g

1、黄原胶0.5g+10g糖粉搅拌均匀备用。

2、30g奶油隔水加热至35度，不要超过40度。

3、将黄原胶跟糖粉筛入温奶油中搅拌均匀。

4、230g奶油+10g糖粉打至有点软出现纹路的状态，加入黄原胶奶油糊继续打至硬即可。

方法3：加玉米淀粉

玉米淀粉糊化就会变成胶状，也可以提高淡奶油的稳定性，如果家里没有黄原胶跟吉利丁的可以试试这个。

材料

奶油/250g

淀粉/3g

糖粉/20g

1、60g奶油+3g玉米淀粉搅拌加热至沸腾并不断搅拌，变成糊糊状，类似汤种那样。

2、冰箱中取190g奶油+白糖打至奶油比较软的状态。

3、边倒入冷却的淀粉糊糊一边继续打发，直到出现较明显的纹路。

奶油本身含有很多水分，那我们加入奶油奶酪这种高浓度低水分的原料，来增加奶油的浓稠度，这样就自然可以稳定淡奶油咯。

马斯卡彭跟奶油奶酪都是牛奶发酵提炼的，马斯卡彭的味道更清淡一些，奶油奶酪的味道比较浓郁，其实做法是一样的，看你喜欢哪种口味。

材料

淡奶油/250g

奶油奶酪/马斯卡彭/100g

糖粉/30g

因为奶油奶酪本身就有浓郁的奶香味，所以加入淡奶油会升口味，而且因为奶油奶酪的性状，也会让奶酪淡奶油更扛热一些，不容易化。

粉红铁塔的成分就是百分之七十淡奶油，百分之三十的马斯卡彭奶酪。

1、奶油奶酪/马斯卡彭用打蛋器打至顺滑。

2、加入淡奶油、糖粉继续打发至硬。

3、期间要停下来将沉底的奶酪用刮刀翻上来继续打。

总结

1、尽量选择乳脂含量高的奶油，这样容易打发，也比较稳定。

2、打发奶油要使用冷藏24小时以上的淡奶油，天气热还要坐冰水打发。

3、将打蛋头跟容器冷藏，进一步降低温度。

4、使用淡奶油前要把奶油上下摇晃，因为乳脂容易沉底。

5、打蛋头不要碰到打蛋盆，悬空打奶油，这样不容易产生热量，没有热量就不会让奶油融化，会让奶油打发更稳定。

图文编辑：纪念旅行

图片来源：部分来源于网络

怎么辨别土鸡蛋和洋鸡蛋

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2018年10月29日

在市场上，超市里卖的鸡蛋什么土呀洋鸡蛋没什么区别，都是鸡饲料饲养大的，都是吃带激素，抗生系素，催卵等添加剂下的蛋，。不能看蛋大小，就是土鸡，柴鸡不吃这些鸡饲料就不会下那么多蛋，会成本太高，也不能看价钱，价高不见的货真。

最好的区别是自己到山里去买。比如我回家乡，就让亲戚到各家收集，湊好多家才能买一纸酒盒子，但价钱是省会的两倍，那可是真正的土鸡蛋，我知底，大山里乡亲养鸡少，平时满山跑，，春秋产蛋多，冷热季节就不下蛋了。那鸡蛋真正土鸡蛋，味道好极了！大山里，交通不便，没有养鸡专业户，所以，都是各家散养鸡，没人买鸡饲料，既使买也得走二十多里山路到镇里买，或到六十多里县城去买，所以这鸡蛋不用区别，就是真土鸡蛋。

还有买法就得开车到深山去买，那儿山民养鸡的方法是养鸡孵蛋繁殖，都是夲地鸡，因钱少，粮食也少，根本舍不得买鸡饲料，母鸡留着下蛋，公鸡赶到山里自生自灭，您说那鸡蛋能不好吃吗？我们去钓鱼离省城二百多公里县城外水库，钓好几天，就委托水库边村民收鸡蛋，付劳务费，收一斤才五分钱后来一毛逐渐涨，收十几斤就一天。这鸡蛋不用区别真土！但价钱越来越贵，现在一斤要价三十多元。不知那位名人说过“农民式的狡猾，聪明，”现在养鸡的不散养，有大户了，那鸡饲料也用上了，土鸡蛋，洋鸡蛋同样区别不出来了，既然如此，我们也不买了，现在在家门口市场上，超市买，又省事，又省钱。

我说了半天，得一个结论，区别土鸡蛋洋鸡蛋最靠谱的区别方法就是挨个吃，好吃的就是土鸡蛋！

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