自热火锅图片怎么拍出高端大气上档次(自热火锅怎样弄视频)

本文目录

1. 自热火锅图片怎么拍出高端大气上档次
2. 卤肉饭的卤肉怎么上色，颜色红亮有食欲
3. 辣油怎么做出跟卤味一样的味道
4. 超子美食辣椒油制作方法

自热火锅图片怎么拍出高端大气上档次

我是做美食摄影的，这方面经验比较多，说说几点建议:

1.要用黑背景，把背景布放到火锅后面，用来衬托热气的白色。

2.可以打一下灯光，给食物补光，这样拍出来的照片特别亮，如果没有专业灯的话，可以使用台灯或者是借助反光板反射光。

3.角度要掌握好，比如45°角拍，正上正下拍，也就是180°，还有就是为了拍出冒烟的效果，90°拍。

4.如果热气不够好的话，可以用干冰做出热气腾腾的效果。

卤肉饭的卤肉怎么上色，颜色红亮有食欲

卤肉饭是倍受人们欢迎的经济快餐，尤其在台湾地区，一碗卤肉饭能唤醒起很多人不同的记忆。台湾卤肉饭如今已经在大街小巷活跃着，并在快餐行业占有一席之地。

喷香诱人的卤肉，切开的卤蛋，搭配青菜和咸菜，底下是香甜松软的米饭，让人食欲大开。

卤肉饭怎么做，各个地方做法各不相同。虽然主体上形式差不多，但是各有千秋特色。

首先说说肉。因为对肉的选择基本上是统一的，那就是选上好的三层五花肉。当然，也有比较青睐选择猪后腿肉的，东北人称之为后丘。台湾卤肉饭中肉是要切小块，这样便于食用且入味，其他一些地区也有切稍大块一点的。但整体上没有红烧肉的块大。

肉的处理很关键，浸泡去血水，切块，飞水。一定冷水下锅。我个人喜欢加入姜片，金门高粱酒和白醋去腥，如果喜欢料酒的味道，也可以放料酒或者黄酒去腥。

接下来就说到问题的关键了，那就是上色。个人认为，糖色是最好的上色方式。小火，加油，锅中放冰糖，实在没有冰糖白糖也行，边熬表搅，糖会慢慢融化，变粘，然后开始变成棕色冒烟，这时候一定控制小火，然后烟越来越大，开始气泡，颜色深棕色时，糖色就熬好了。火如果觉得大，提前几分钟关掉最好。这时候快速加入飞水的肉。一定注意，家庭小灶这步很危险，容易被油溅到！然后快速翻炒上色。之后可以加入酱油，调色。这样做出来的肉上色均匀，不黑。颜色适中。这类方法也可以用来做排骨等其他肉菜。

除了酱油，其他的调料根据个人口味添加，比如可以加东北大酱，腐乳汁等。不用加老抽，因为老抽就是糖色和酱油的混合物。而且加老抽还容易变黑。

炖肉过程加的调料必须也要说说。网传的配方基本上都不太适合，很多酒店配方适合做大量的卤肉等。这里的基本建议是不要放太多太复杂，以免夺走肉的香味。除了葱姜蒜，如果是半斤到八两猪肉，建议一颗大料，一小节良姜，三颗荜抜就够了。如果有条件可以放一小块山奈或者一颗去了籽的草果，草果一定要去籽使用。

此外，台湾的正宗做法还要放红葱酥。就是小红葱，东北叫毛葱，切碎过油炸至脱水酥脆。炖肉的时候放一些，别有味道。

总结来说，糖色上色是最好的，调料添加要适当。当然也可以直接用老抽上色。效果也差不多。剩下的时间就是小火慢炖和时间的流转与期待了。

辣油怎么做出跟卤味一样的味道

亲，很高兴为你解答，我是阿念，一个专注于研究美食的创作者

要让辣油跟卤味一样那就熬制卤味辣油，下面两种可以按照步骤学习制作

自制辣椒油的做法步骤

1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4、另外2/3磨成辣椒面。

5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）

9、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可

另一种、卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

1.红卤汁。八角20克，20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

这些希望能帮到你谢谢！

超子美食辣椒油制作方法

准备材料：干辣椒300克、白芝麻10克、菜籽油250克、八角2个、香叶3片、花椒1小把、姜片4片、盐适量

制作步骤：

第1步：首先把干辣椒用搅拌机打碎，注意不要打的太碎，打成有颗粒感的辣椒面即可，这样吃起来才好吃，打好的辣椒面放入碗中备用，接着烧一锅油，放入八角、香叶、花椒、姜片，中小火炸至香料变色后，捞出香料扔掉。

?第2步：锅里的油烧到冒烟后即可关火，这里需要记住，不同的油温做出来的辣椒油效果都不同，通常100℃的油温做出来的辣椒油颜色最红，180摄氏度做出来的辣椒油最香，如果想要又红又香的话，就要注意接下来的步骤。

?第3步：取一个大一点的耐热容器，倒入三分之一的辣椒面，然后饭一点盐和白芝麻，接着倒入三分之一的180℃热油，再倒入三分之一的辣椒面和三分之一的热油，此时的油温大概只有140℃，最后把剩下的辣椒面、盐、芝麻和热油全部倒进去，此时的香辣味已经全部激发出来，搅拌均匀，辣椒红油也就出来了。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。