style="text-indent:2em;">各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享冰皮颜色怎么弄好看，以及冰皮调色粉是熟的吗的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
冰皮水果馅月饼做法是怎样的
今天面点师给大家分享一个面点师改良过得冰皮月饼配方，
面点师最早接触冰皮月饼是09年，那时候面点师还是一个小学徒，看着师傅做出的冰皮月饼感到很是新奇，当时的想法就是原来月饼还可以这么做，后来面点师随着学习，接触的配方也就越来越多，冰皮月饼配方也改良了好多次，今天面点师就把改良过的冰皮月饼配方分享给大家，希望对大家有所帮助
冰皮月饼配方糯米粉320克，澄面140克，粘米粉320克，糖粉160克，色拉油50克，淡奶油250克
制作过程；
把糯米粉。澄面，粘米粉，糖粉放入盆里搅匀，然后加入牛奶搅匀最后加入色拉油搅拌均匀，然后把搅拌均匀的材料过筛到方盘中，放入蒸箱蒸25分钟至30分钟，拿出来用筷子或者打蛋器快去搅拌均匀，放入冰箱冷藏至凝固，拿出来下剂子，然后按照，皮6，陷皮4的比例下剂子然后用皮包住馅料，放入月饼模具中压出月饼花型，然后退出模具即可
小贴士:
(1)一般制作60克的月饼皮面36克，陷24克
(2)家里没有淡奶油可以用牛奶或者水代替(放淡奶油奶香味更重)
(3)实在感觉麻烦也可以买特制的冰皮月饼预拌粉，直接加水就可以做，特别简单，面点师前后会在微头条发链接供大家参考
(4)冰皮月饼皮的颜色可以在里面加可可粉，抹茶粉，果味粉等等去调制颜色
冰皮对酥皮是什么意思
冰皮对酥皮是一种中国传统的甜品，由面粉、糖、植物油和水制成，表面有一层薄薄的冰皮，里面是酥脆的酥皮。
冰皮调色粉是熟的吗
冰皮调色粉是熟的，因为是熟糯米粉做的。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。
它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮会老化，所以保存时间不长，还会裂开，样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。
网上买的冰皮月饼粉用什么方法做才不会裂皮
冰皮材料：（份量，50克的约15个左右）糯米粉120克、粘米粉80克、低筋面粉30克、澄粉20克、白砂糖100克、牛奶250克、水250克、黄油25克、奶粉15克、糕粉50克（作手粉用，糕粉是用糯米粉炒熟而成，小火炒十分钟左右）
冰皮的颜色：抹茶粉、红曲粉、可可粉、玫瑰粉、等可以上色的天然色素，这里我用的是抹茶和红曲粉
内馅：薯泥（做法附后）非常好吃、简单，完爆豆沙馅之类的
做法：
将糯米粉、粘米粉、面粉、澄粉、糖、奶粉、水、牛奶放入大碗中，搅拌均后加入融化的黄油，继续搅拌，黄油不容易被粉浆吸收，需要过筛数次才能顺利混合
搅拌后的粉浆过筛2次，以确保蒸熟后没有硬块。
倒入蒸盘，有油浮在水面是正常的，隔水大火蒸30-40分钟，蒸到一半的时候可以用筷子翻一下，这样可以加快蒸的速度，蒸好后用牙签插到中间试一下取出时没有东西粘着便算熟了。
冰皮很粘手，须在硅胶垫上操作才好用，撒糕粉，带透明手套也是必备的。
粉皮放凉后，分为三分，分别加入红曲、抹芬（很上色，少量多次加入）原味揉透。
馅料和皮的比例是这样的：如果是50克的饼模，一般皮用20克、馅30克。这样皮薄馅厚。当然，可以根据自己的喜好调整。这次我包的是皮馅各25克
将冰皮撒些手粉，用手捏扁，中间裹入馅料，收口，漂亮光滑的一面向模具内，将饼模平放在工作台上轻轻加压，推出，如果粘手，请在冰皮表面多滚一些手粉。
这个配方，到第二天吃也不会开裂，一样松软，做好后的月饼用保鲜膜包好放冰箱冷藏，可以存放2-3天。如果用的是立体模，想做成双色的，可以先用一种颜色放入花芯，按平，再将面团放入模具，一起按压，成型后就是双色的了。
操作时注意事项：
粉浆一定要过筛；
一定要蒸熟；
操作时觉得粘手就滚入手粉；
手粉一定要炒熟，炒的时候可以自己尝一下是否断生了；
手粉就是糯米粉，不要用其它的粉代替；
冷藏保存，不要冷冻，冷冻后再解冻口感会变的很差，自己做的没有添加化学成份，所以即使保鲜膜盖好冷藏保存也就2天的样子，超过2天外皮会变硬水份会被抽干，所以越快食用越好；
为什么没有用全牛奶，因为全牛奶调出来的粉皮更粘手。
冰皮颜色怎么弄好看的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于冰皮调色粉是熟的吗、冰皮颜色怎么弄好看的信息别忘了在本站进行查找哦。
