style="text-indent:2em;">本篇文章给大家谈谈蛋糕卷表皮好看怎么弄好，以及卷蛋糕卷的手法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
奶油蛋糕卷的正确卷法
步骤1，蛋黄，牛奶，玉米油放一起搅拌均匀筛入低筋面粉搅拌均匀
步骤2
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蛋白分三次加砂糖，打发至提起打蛋器有小弯钩，不要打过了
步骤3
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打发的蛋白和蛋黄液翻拌均匀，一定是翻拌，不能搅拌
步骤4
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烤箱150度预热，中层，150度，25－30分钟。拿出来后，铺油纸翻面，晾温热，抹奶油霜，卷起。这一步是有技巧的，我卷的不好
步骤5
奶油霜做法：淡奶油150g，糖15g。低速打发
步骤6
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冷藏后口感更好
蛋糕卷底部怎么有油皮
蛋糕卷会出现油皮的原因
一要么配方比例不对
二，要么打发时水油分离没有搅拌均匀，三，、蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块。
四，蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。
其它的配方我不知道，我前些日子刚试过奶油草莓蛋糕卷，可以把方子拿来参考下
我的烤盘尺寸是28×28，所以方子仅供参考
准备材料:
蛋黄糊部分:蛋黄4个。细砂糖30克，低筋面粉60克，玉米油50克
蛋白霜部分:蛋白四个，糖大概50克左右，根据自己甜度来。
如果做无奶油版，到这里就可以了，我做的是奶油卷，所以跳过那个装饰步骤。
做法:1.把蛋白蛋清事先分离，蛋黄内加入50克油，30克糖，混合搅拌均匀。记得要用z字打发。
2.筛入60克低粉，继续z字打发，混合均匀，蛋黄糊部分就做好了。
3.处理蛋白霜部分，用打蛋器打发蛋白，糖分三次混合加入蛋白霜内，第一次是大鱼泡泡的时候，第二次在蛋白霜变细腻时，再打一会第三次放入最后剩下的糖。
4.然后把蛋黄糊和蛋白霜混合，烤箱150度预热
5.模具垫上烘焙油纸，把混合好的蛋糕糊倒入模具，震掉大泡泡，然后入烤箱150度25分钟，温度得根据自家烤箱温度。增减10度来烤。
最后，如果不想吃皮，或者要裹奶油，就用一张干净的油纸在蛋糕胚热的时候复印一下，皮就很容易下来啦。
注意过程，蛋黄分离的时候别混入蛋白内，不然蛋白打发不了
面糊混合一定要z字打发。
烤的时候温度要根据自己烤箱脾气适当调节。烤制过程蛋糕表皮有一些泡泡没有关系。别烤焦就行。
这个就是裸的蛋糕卷做法。如果要加奶油，就把奶油打发抹上再卷，表面装饰奶油水果就行了。
卷蛋糕卷的手法
想要蛋糕卷成功的卷起，一定要趁温卷起，卷蛋糕建议稍微放凉，还带着一点余温，撕掉油纸，趁温卷起，比较好定型，拉着蛋糕片底下的油纸来卷（不要直接用手卷），再用擀面杖压紧。
同时可以在外皮上拍一点点水，有软化表皮作用，然后卷，因为蛋糕是热的，弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多，否则表面过湿就会粘手了。
食材配料：鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右方法/步骤1.根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的50寸烤盘。
2.把面糊尽量的抹平。
3.用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
4.把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
5.待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)。
然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的草莓果酱）。
6.拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
7.通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。
8.卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
9.油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。
蛋糕卷表面不上色
原因主要是面火过低而造成的，可以适当提高面火的温度，使得蛋糕表皮上色。
另外，单糖（葡萄糖、果葡糖浆）都可以使烘焙制品上色，不少加工者会在配方中适当添加一点单糖，来增加蛋糕表皮的色泽。
关于蛋糕卷表皮好看怎么弄好的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
