style="text-indent:2em;">今天给各位分享鸭头怎么弄好看的知识，其中也会对鸭头怎么上色好看进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
鸭头怎么上色好看
可以上一个黄的颜色，小黄鸭
如何做出好吃的鸭头
谢谢悟空小秘邀答！——鸭头在四川，通常有卤制的五香鸭脑壳，也有经煮卤炒制的麻辣或香辣鸭脑壳，都是是休闲风味小吃麻辣兔头后，成都近十年出现的街边风味小品。川西坝子土产的麻鸭，历来广受成都人喜爱，因天然习性自然生长而肉质香美，自来就是川人口中美食、桌上佳肴。近些年那硬是让鸭脑壳飞，空气中都弥漫着呛人咽喉的股股麻辣风味。麻辣鸭头是经过先煮后卤，再用香辣酱和其他调辅料炒制而成。如今麻辣鸭头、鸭脖，已成为当今成都颇为经典的休闲美味，网络上、朋友圈里的食尚美食。
麻辣鸭脑壳：
味型：麻辣味烹制法：卤、炒
原料：冷冻鸭头30个、洋葱碎末、糍粑辣椒150克、生姜25克、大葱10克、花椒5克、八角3克、山奈2克、桂皮2克、草果2克、干辣椒10克、精盐5克、料酒20克、花椒油15克、鸡精5克、味精2克、酱油15克、糖色15克、熟芝麻1克、芝麻油10克、精炼油1000克，实耗100克。
步骤：
1.鸭头整理清洗干净，鸭头腥味较重，需入沸水锅中加姜葱、白酒过水去掉腥味，打尽浮沫。然后将八角、山奈、草果（拍破）桂皮干辣椒花椒用纱布包上成香料包。生姜拍破，大葱挽结。
2.将香料包放入锅加清水1500克，盐、鸡精、料酒、酱油、糖色、生姜、大葱烧沸熬约30分钟出香味后，加入鸭头卤制熟后捞出。
3.锅内烧油至七成热，将鸭头入油锅炸一下捞出。炒锅放少许油，下糍粑辣椒炒香出色，再放洋葱炒香，最后将鸭头放入，烹料酒，放味精，白糖，芝麻油，花椒油炒匀，起锅撒上芝麻既成。
要领：
1、卤水调制若加老卤水效果更佳。
2、鸭头不宜卤制太软，熟后即可捞出。
3、糍粑辣椒宜用温油炒制，颜色才红亮。
4、也可以起锅撒花椒面，麻味更浓郁
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《四川省志?川菜志》编委会副主编川菜文化人美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
本篇图文原创江湖饕客·向东2018.07.22成都
鸭头怎么做不腥，用什么方法做才好吃
鸭头是一类我们常见的食材。一般我们买鸭头，都是冻货。
也就是大型屠宰场分离出来的鸭头部分。
鸭头通常会比较腥，要把鸭头变成美味，一定经过我们厨师的精细处理。
回答题主问题，首先我们要知道鸭头腥味来至哪里。
鸭头从屠宰场出来以后，急冻包装。
因此这时候的鸭头清洁工作做得不彻底，是腥味的一个主要来源。
鸭头的清洁是一个比较繁琐的处理过程，清洁干净以后的鸭头就除去了百分之九十的腥味。
那么怎么清洁鸭头呢？我总结了一下，清洁鸭头需要注意一下四个个部分。
1、鸭头残血。
宰杀以后的鸭头有很多残血，我们需要把鸭头浸泡水中，自然解冻，中途换水一次。这样可以最大程度的让残血析出。
2、鸭鼻孔。
用筷子戳穿，再用清水冲洗干净。
3、鸭下巴。
鸭下巴有残留的血管、气管，我们需要用剪刀剪出残余部分，再剪开鸭下巴，便于清理下巴里面部分。
4、鸭毛。
鸭毛有两个部分。
第一个部分是鸭眼，鸭眼睫毛用烧的方式可以烧干净。
第二个部分是鸭头其他地方残留的大毛。鸭的大毛必须用拔毛的镊子一根一根的捻出鸭毛，如果仅仅用烧的方式，毛桩是不能彻底清除，这样鸭毛会给鸭头带来腥味。
这四个部分清洁工作做好以后，我们再用面粉、料酒、姜葱汁和匀鸭头，然后用清水反复冲洗，面粉有非常强的吸附性能。这样处理以后的鸭头就非常干净，没有异味。
所以我们买成品鸭头比较贵，因为处理这个鸭头很费功夫，人工成本比较高。
鸭头含有鸭皮、鸭瘦肉、鸭舌、鸭脑，富含丰富的蛋白质，矿物质，有丰富的营养。
而且在吃成品鸭头，啃的这个过程也是一个非常有乐趣的事情，所以我们有很多美味鸭头菜肴。比如卤鸭头、红烧鸭头、干锅鸭头、香辣鸭头等等都是美味菜肴。
鸭头怎么做不腥，用什么方法才好吃：
答：要让鸭头菜肴不腥，做好鸭头清洁是不腥的基础。然后用重麻、重辣的味道减淡鸭头的腥味是我们制作鸭头菜肴的技巧。
香辣鸭头非常好吃，就是不腥的鸭头代表菜肴。
下面我就详细的介绍香辣鸭头的制作。
导读：香辣鸭头是一道夜市小吃，是夏夜喝啤酒看球赛的最佳小吃。
其味道香辣，越啃越香，越放不下口，是夏日喝酒的佳品。
制作香辣鸭头分为四个部分：
1、鸭头的清洁。
文章开篇详细的介绍了鸭头清洁的几个重要部分，清洁干净鸭头是这道菜肴美味的关键。
2、鸭头的卤制。
鸭头通过卤制，让鸭头的肉煮熟，软糯，有咸香的底味。
3、油炸鸭头。
卤好的鸭头切成凉拌，下锅油炸，收干鸭头水分，这样鸭头就比较香，啃起来骨酥肉香。
4、油炒鸭头。
色拉油烧热加入青红辣椒圈、花椒粒、干辣椒炒出麻辣香味。
倒入炸好的鸭头，加入味精、白糖、熟芝麻，翻炒和匀。
这样给鸭头表面增加麻辣香味。成菜装盘上桌。
香辣鸭头：——准备材料：
主要材料：鸭头1000克、五花肉200克、成品卤料一袋（超市有卖）
主要调料：小米辣、二荆条青辣椒、干辣椒、干花椒、大葱、老姜、大蒜、
其他调料：料酒、食盐、生抽、老抽、白糖、
——材料处理：
1、清水浸泡鸭头，自然解冻以后换水，浸泡一小时，中途换水一次，尽量泡出鸭头血水。
2、在水龙头下，用筷子依次捅穿鸭鼻孔，冲洗干净。
3、把鸭头用镊子捻住，用明火烧鸭眼睫毛。
4、用毛夹把每一个鸭头的残留毛桩捻干净，捻的时候要把鸭皮里面的毛桩捻出。
5、用剪刀剪掉鸭下巴残留的气管、血管，以及一些筋膜。同时剪破鸭下巴，便于后续清理。
6、初步清理干净的鸭头加入200克面粉、50克料酒、50克姜葱，10克食盐，用手抓拿和匀，搓洗五分钟。
7、搓洗以后的鸭头用清水反复冲洗，洗干净血沫、面粉，多冲洗几次，至水清为止。
8、洗干净的鸭头沥干水分，加入料酒、食盐、生抽、老抽、姜葱汁、和匀腌渍备用。
9、葱姜蒜、辣椒洗净，切成姜片、蒜片、葱节、青红辣椒圈。
——制作流程：
1、腌制的鸭头倒入锅内。加入洗净的五花肉、一袋成品卤料，加清水，水位没过鸭头两厘米。
2、中火烧开，打去浮沫。煮十五分钟。
3、十五分钟以后关火，让鸭头在汤里浸泡二十分钟。
4、捞出鸭头，自然晾凉。
5、晾凉的鸭头一分为二，切成两半。
6、锅中到宽油，油温六成热下入晾凉，切成两半的鸭头。
7、炸至油锅没有大泡，油开始清澈，捞出鸭头。
8、锅留底油，加入青红辣椒圈、姜片、葱节、花椒炒出香味。
9、倒入炸好的鸭头，加入味精、白糖、熟芝麻和匀即可。
嵎钝经验：1、做好鸭头的清洁是去除鸭头腥味的基础。
鸭毛需要用镊子捻出毛桩，鸭下巴需要用剪刀剪开冲洗。
2、卤制鸭头的过程，关火浸泡二十分钟，是鸭头入味的重要步骤。
3、卤汤里面添加五花肉，是需要五花肉的肥肉脂香味道。如果有鸡油一片添加也是非常好的。
4、油炸鸭头目的是为了收干鸭肉水分，这样鸭头会更香。我们制作所有肉制品，收干水分香味就更浓。
5、锅留底油，炒辣椒、花椒、让鸭头表面有浓郁的麻辣香味。
疑问解答：1、卤制增加一块五花肉的作用是什么？
答：添加一块五花肉的主要作用是增加鸭头的香味。动物油的脂香味道是我们菜肴的主要香味。
脂香味道主要来源是猪肉脂肪和鸡肉脂肪，肥猪肉和鸡油都是增香的上好食材。我们制作卤味时候适当添加增香效果明显。
2、使用成品卤水，自己可以调制卤水么？
答：我建议使用成品卤水，品牌很多，李锦记、好人家，都有比较好的成品卤水。
自己调制因为辛香料繁多，不容易把控比例，建议非专业厨师使用成品卤水，自己觉得不足的味道适当添加即可。
菜品小结：香辣鸭头是一道小吃菜肴，我用了详细的介绍这道菜肴。
细心的读者会发现这样的制作前半部分其实就是五香卤鸭头。
喜欢卤味鸭头的读者可以卤制以后在鸭头表面刷上一层香油即可。
油炸，再炒制，提升鸭头的香味，增加鸭头的麻辣味道，这样吃起来更香，味道更浓。
做这道菜肴没有特别的技巧，需要读者自己细致的清洗和处理，比较耗费人力时间。
我们制作菜肴需要根据我们自己的喜好制作。
这道香辣鸭头，喜欢干香、麻辣味道的读者可以按照介绍操作。
不喜欢麻辣的读者可以取其前半部分制作成微微卤鸭头。
我也再次说说我做菜肴的观念，味道的调制是我们自己的喜好，自己家人的喜好作为准绳。
看菜谱，是了解制作，调味是自由的，随意的，最后的结果是我们自己喜欢的味道。
调味品的多一点、少一点，都是因我们的喜好而定。
鸭头不腥的基础是清洁彻底，兔头不腥的基础也是清洁彻底，猪头做出好味道的基础还是清洁彻底。
处理鸭头这类不易清洁的食材，我们做好细致，仔细清理干净。
文章结束，谢谢能读完的读者，也希望我的介绍可以让您有所收获。
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烤鸭怎么剁好看
1、先切下鸭头；
2、再用到轻取下鸭胸脆皮，切取过程应该缓慢，顺着胸腔，在中间的位置同样轻轻切下，这时候烤鸭左右已经分开，各自切片，大约切四十刀即可，注意鸭腿翅剔骨；
3、两边的肉都下来了之后，将鸭头一刀分二并整齐地放在盘中；
4、鸭架中间取出里脊肉两条，鸭尾脆皮再次轻轻切开；
5、将鸭肉放于盘中，烤鸭切好。
关于鸭头怎么弄好看到此分享完毕，希望能帮助到您。
