style="text-indent:2em;">大家好，今天小编来为大家解答卤鸡怎么弄好看这个问题，卤鸡上色绝招很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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卤鸡怎么卤成黄色
大家好，我是美食领域的的作者锦绣v山东，卤鸡怎样么卤成黄色，卤鸡的色泽金黄，口感细嫩多汁，且卤汁味都进入到鸡肉中，味道更是鲜美诱人，下面就来为大家介绍它的做法。
材料
适量的八角、净仔公鸡1只，荷叶1张，葱、姜各20克，药包1个(内装锁阳、金樱子、淮山药、菟丝子、五味子各15克)，丁香、桂皮各3克，料酒20克，酱油(老抽)10克，精盐5克，芝麻油10克。
做法
1、将上诉食材都清洗干净，且事先做好准备。
葱切成段、姜切成片、荷叶洗净、仔公鸡治净，剁去鸡爪，整理成形，下入沸水锅中焯透捞出。
2、将准备好的药包、姜片、葱段和适量的清水放在锅中烧开。
煎煮20分钟左右，加入料酒、精盐。
3、下入仔公鸡、酱油、丁香、八角、桂皮烧开。
卤煮至熟烂捞出，拈干水分，刷上芝麻油。
荷叶下入汤锅中略煮捞出，铺在盘内，再放上卤鸡即成。
特点
色泽美观，鸡肉酥烂，咸香鲜美，营养滋补。
卤鸡上色绝招
热油下冰糖化开，先上糖色，卤的过程中再加点老抽，颜色就很好看啦。
卤肉上色技巧和方法
第一步：卤药的配制，八角6克，桂皮6克，草果8克，肉蔻6克，香砂5克，丁香3克，白芷10克，甘草15克，良姜10克，陈皮20克，小茴香10克，白豆蔻6克，香菜籽15克，干松5克，草蔻10克，砂仁8克，香毛6克，辛夷5克，花椒15克，毕拨4克，山奈10克，香叶5克，干姜10克。把这些中药放入温水中清洗干净，然后放入锅中，倒入150克高度白酒炒香，要小火炒制，炒好后，装入纱布袋子里，成卤药包备用。
第二步：炒制糖色，用1000克冰糖，倒入锅中小火炒制，炒制冰糖翻小泡，成棕红色时加入500克开水，在慢慢的炒化成糖色水，盛出备用。
第三步：熬制卤汤，用一个不锈钢大锅，加入半锅清水，放入两个猪大棒骨，和两个老鸡架，大火烧开，撇去浮沫然后下入卤药包，煮制二十分钟。
第四步：二十分钟后，下入整干净的猪蹄和猪头肉，调入适量的食盐，适量的白糖和味精，在倒入炒好的糖色，开始卤制。
第五步：卤制二十分钟后，关火焖制三十分钟即可出锅。
卤肉鲜香酥烂，颜色红里透明，非常好吃的卤肉就做好了。
卤菜怎么切好看
1正确的切卤肉手法可以提高口感和美观度，但需要掌握正确的技巧。
2切卤肉时应该先将肉横向切成薄片，再将薄片纵向切成均匀的条状，切的时候要注意刀要保持一定的角度，以免肉片断裂或厚薄不一。
3如果想要切出更加薄且均匀的卤肉片，可以将肉事先放入冰箱冷冻一段时间，再取出来切片，这样肉质更紧实，切片更容易。
延伸：除了切卤肉，烹饪过程中的火候、调味等方面也会影响卤肉的口感和质量，需要综合考虑。
关于本次卤鸡怎么弄好看和卤鸡上色绝招的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
