其实厨房切配的基本知识的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解小料冷知识，因此呢，今天小编就来为大家分享厨房切配的基本知识的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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摆烧烤摊的基本知识
1.摆烧烤摊的基本知识包括租用场地、准备烤架和炭火、准备食材和调料、设置菜单和价格等。2.另外，还需要了解卫生和安全方面的要求，如食材存放、处理、加工等方面的问题。3.在营业过程中，还需要注意开具发票或提供购物小票等财务操作，维护良好的客户关系，提高售出商品的品质和口感，以及不断开发新的产品来满足不同顾客的需求等。
12种颜色调料怎么调
1、原色（颜料）：颜料中最基本的三种色为红、黄、蓝色，色彩学上称它们为三原色，又叫第一次色。一般在绘画上所指三原色的红是曙红（品红）、黄是柠檬黄、蓝是湖蓝。光的三原色和颜料三原色不同，这里我们只研究颜料的色彩知识。
颜料中的原色之间按一定比例混合可以调配出各种不同的色彩，而颜料中的其它颜色则无法调配出原色来。为了方便，作画时应该充分利用现成的颜料，这样可以节省调色时间。
2、间色：三原色中任何两种原色作等量混合调出的颜色，叫间色，亦称第二次色。
红十黄＝橙；黄十蓝＝绿；蓝十红＝紫
注：如果两个原色在混合时分量不等，又可产生种种不同的颜色。如红与黄混合，黄色成分多则得中铬黄、淡铬黄等的黄橙色，红色成分多则得桔红、朱红等橙黄色。
3、复色：任何两种间色(或一个原色与一个间色)温合调出故颜色称复色，亦称再间色或第三次色。
橙十绿＝橙绿(黄灰)；第三次色橙十紫＝橙紫(红灰)复色；紫十绿＝紫绿(蓝灰)
由于混合比例的不同和色彩明暗深浅的变化，使复色的变化繁多。等量相加得出标准复色，两个间色混合比例不同，可产生许多纯度不同的复色；三个原色以一定比例相混合，可得出近似黑色的深灰黑色。所以任何一种原色与黑色相混合，也能得到复色。
调香入门基础知识
1.姜黄和芥末可赋予食品黄色；红辣椒和藏红花可赋予油脂或其他食品红色；黑胡椒可以赋予汤料黑色，白胡椒可赋予食品白色，八角花椒可赋予食品褐色；
2.在火锅底料中加入筚拨可以提升香辣味；
3.豆豉可以增加火锅汤卤的咸鲜醇厚的味道；
5.冰糖有缓和辣味刺激的作用；
6.有火腿的汤水不可加桂皮和丁香；
7.香叶和鸡精是一绝配；
8.香料的组成结构：香料是由主香剂，合香剂，矫香剂，定香剂组成的；
（1）——主香剂：是富裕特征香气的绝对必要成分，是目标香气的骨骼结构，形成调香料的主体和轮廓；
（2）——合香剂：具有调和效果，使香气在深度和幅度上得到扩展，更为浓郁，起到将香气调节成或淡雅、或清爽、或强烈、或温柔、或绵甜、或醇厚的作用；
（3）——矫香剂：是一种使用少量即可凑效的暗香成分，对主体香气起着缓冲圆和的作用，使香气更美妙；
（4）——定香剂：使各种香气成分紧密结合，而得到一定的保留性，使挥发速度保持均匀。
食品调香步骤：
1).确定所要的香型作为目标；
2).选择符合香型的香料；
3).将单体香料按一定的比例，试制调和香料的主香剂；
4).主香符合要求后，加入头香部分的单体香料；
5).加入合香剂和矫香剂，使香气浓郁美妙；
6).加入定香剂，以维持香气的扩散性和持续性；
7).放置一段时间，进行熟化！
相关禁忌
1).事物相生相克，牛鞭不能放八角，会增加尿臊味，只需要放少许料酒即可
2).鼠尾草和丁香，百里香和丁香抑臭效果有相加的效果！鼠尾草和百里香，大蒜和芹菜则会是抑臭效果减弱！
3).牛肉抑臭效果好的依次是：大蒜、洋葱、丁香、香菜等；
羊肉抑臭效果好的依次是：鼠尾草、百里香、丁香、香菜等；
鱼类抑臭效果好的依次是：胡椒、大蒜、生姜、肉豆蔻；
猪肉抑臭效果好的依次是：鼠尾草、肉豆蔻等；
4).对牛肉赋香效果好的依次为：胡椒、丁香、生姜、大蒜、肉桂、洋葱、香菜等；
猪肉赋香效果好的依次为：肉豆蔻、鼠尾草、大葱、月桂、丁香、大蒜等；
羊肉赋香效果好的依次为：胡椒、肉豆蔻、桂皮、姜、香菜、丁香等；
鱼肉赋香效果好的依次为：生姜、大蒜、洋葱、胡椒、陈皮、肉豆眍、香菜等
赋香调料的主体香料可占香料总量的40%~50%
5).豆蔻用量过大会产生涩味和苦味；月桂过量也有苦味；香菜过量有化妆品的味道；芹菜、百里香、芥末过量会有草药味；
常用出香味的香料（16种）
A：香叶、香果、香籽、茴香、玉果、草果、丁香、八角、烟桂、陈皮、甘菘、桂枝、五加皮、千里香、香砂仁、香茅草；
B：去血腥异臭（6种）：白芷、草寇、积壳、木香、三奈、良姜；
C：去土腥（4种）：红蔻、白蔻、山楂、毛桃；
D：代替白糖（1种）：甘草、
E：出回味（2种）：毕波、当归；
F：上红色（2种）：红栀子、红曲米、糖色(火锅不用这些，全用辣椒提)；
厨房切配的基本知识
01
不怕苦。刚做切配，会很累，特别是在切菜的时候，很容易切到手，多多少少会受点小伤，而且师傅没菜烧了，就会吹你，你就会毛毛躁躁的，一天下来，累死了，很多人，就会受不了了，可放弃了你就学不会了，所以，一定要坚持住，万事开头难嘛
02
我觉得，刚做切配的，每天上班就要比别人早，那样你就可以提前把一下东西准备吗？比如说先把小料切好，小料是每天必用的，也比较费时间，你先把他做好了，你在去切别的菜，就不会太急躁了
03
分清主次，不是看到什么菜就切，要先知道哪些在前，哪些在后，这一定要搞清楚。不知道的要去问，不要不懂装懂，那样没意思
04
该浪费的就浪费，不该浪费的别浪费。对于没法利用的菜品，我们就不要，可以利用的我们也不能扔掉，不要要认为别人没看到就没事，孰不知，这样会养成一个习惯，久了，别人就不敢用你了
05
讲究卫生，很多人在切菜的过程中，把自己的那块地方搞的跟垃圾堆一样，那样看起来别人敢吃吗？所以把卫生搞好也是老板吗给你加分的关键，这也体现出你细不细心，认不认真，一看便知
06
不要一开始就讲究速度，也许你看到别人切菜的速度你很羡慕，可是别人也是练很久了啊。你才刚开始，一定要讲究质量。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
